Грузинские блюда - Сулаквелидзе Т. П.. Страница 29

Так же можно приготовить курицу.

Чахохбили из цыпленка с помидорами

Тушку цыпленка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде и сейчас же откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю с тушеной птицей, добавить масло и хорошо потушить до готовности мяса.

Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг и затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до тех пор, пока масса немного не загустеет. Тогда положить ее в кастрюлю, в которой тушится птица, и тушить еще 10–15 минут.

По желанию во время тушения можно прибавить картофель, по вкусу, стручковый перец и разную зелень (мелко нарезанную).

Вместо свежих помидоров можно употребить ¾ стакана томата-пюре с ½ стакана воды.

Так же можно приготовить блюдо из курицы.

На одного цыпленка — лука репчатого — 300–400 г, масла — 100 г, помидоров — 800-1000 г; соль — по вкусу.

Цыпленок-табака

Тушку цыпленка промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушку по надрезу, сплющить (рис. 6), посолить со всех сторон и положить на разогретую сковороду с маслом. Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив какой-нибудь тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды, и жарить на среднем огне 40–60 минут.

Когда одна сторона цыпленка обжарится, т. е. на ней образуется ровная румяная корочка, надо его перевернуть и поджарить с другой стороны.

Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареной картошкой, помидорами, отварным рисом, огурцами и т. д.) или с соусом (томатным, ореховым), подаваемым отдельно в соуснике.

Цыпленок жареный в сухарях с гранатом

Подготовленную тушку цыпленка промыть, разрезать на четыре части, тщательно обсушить, посолить и тотчас же обвалять в муке, а затем, смочив в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обжаренные куски уложить на продолговатое блюдо так, чтобы создавалось впечатление цельного цыпленка, сбрызнуть гранатным соком, посыпать тертым чесноком и зернами граната, украсить листьями зеленого салата и подать.

На одного цыпленка: сливочного масла — 50–70 г, гранатного сока — ¼ стакана, чеснока — 2 дольки, яйцо — 1 шт., сухарей — сколько потребуется; зерна граната и соль — по вкусу.

Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом

Подготовленную тушку цыпленка прожарить на сковороде, в духовке на вертеле или в кеци (рис. 6 а, б, в), потом нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и толченый чеснок, развести все это 1½-2 стаканами холодной кипяченой воды. Приготовленным соусом залить цыпленка.

На одного цыпленка — очищенных грецких орехов — 1½-2 стакана, чеснока — 7-10 долек; соль — по вкусу.

Цыпленок жареный под чесночным соусом

Подготовленную, солью посыпанную тушку цыпленка прожарить на разогретом жире, разрезать на части и переложить в кастрюлю.

Налить 1 стакан горячей воды на сковороду с жиром, на котором жарился цыпленок, и, дав жидкости покипеть 2–3 минуты, слить в кастрюлю с цыпленком. Кастрюлю закрыть крышкой и 10 минут тушить цыпленка на слабом огне. Затем прибавить толченый чеснок, перемешать и снять с огня.

На одного цыпленка — сливочного масла или жира — 30–50 г, чеснока — 5–6 долек; соль — по вкусу.

Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка

Очищенные и обмытые желудок и печень цыпленка сварить, мелко нарезать, прибавить к ним нашинкованный зеленый лук, зелень эстрагона, петрушки и базилика. Все это выложить на сковороду, добавить топленое масло, молотую корицу, соль, перемешать и тушить 5–8 минут.

Подготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость сырого цыпленка и зашить суровой ниткой. После этого положить цыпленка в сотейник, прибавить немного масла, закрыть крышкой и жарить. Во время жарения тушку необходимо несколько раз полить вытопившимся жиром или смазать маслом.

Подготовленного таким образом цыпленка можно жарить и в духовом шкафу.

Из готовой тушки удалить нитки, вынуть ложкой фарш, тушку нарезать на куски, и вместе с фаршем уложить на блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

На одного цыпленка — зеленого лука — 5 перышек, зелени эстрагона — 2 веточки, петрушки — 3 веточки, базилика — 2 веточки, масла — 2 ст. ложки, корицы — ¼ чайной ложки; соль — по вкусу.

Индейка, гусь, утка

Индейка отварная

Выпотрошенную, очищенную, хорошо промытую целую тушку индейки, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до готовности.

Появившуюся пену снять шумовкой.

За 30 минут до готовности прибавить коренья (петрушки, сельдерея) и растертый чеснок.

Готовую индейку, пока она еще горячая, обсыпать солью (снаружи и внутри), нарезать на куски, аккуратно уложить на блюдо, украсить веточками петрушки или листьями салата. Отдельно в соуснике подать чесночную подливку, соус ткемали или ореховый соус.

Индейку можно подавать в горячем и в холодном виде.

Гусь с яйцом

Гуся выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле. Когда из гуся вытопится жир, в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и потушить его вместе с гусем, а затем залить водой так, чтобы продукты были погружены в жидкость, и варить до готовности гуся. Потом посолить, вбить несколько яиц и еще поварить до готовности яиц.

Это блюдо можно также приготовить из половины гуся.

На одного гуся — лука репчатого — 400–500 г, яиц — 3–4 шт.; соль — по вкусу.

Гусь с кислым лавашом

Подготовленную жирную тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю и хорошо прожарить. Потом всыпать мелко нарезанный репчатый лук и потушить его вместе с гусем почти до готовности. Затем посолить, добавить кислый лаваш, предварительно намоченный в горячей воде (1–1½ стакана), а затем вместе с жидкостью пропущенный через дуршлаг и тушить еще 10–15 минут. Под конец положить измельченную зелень кинзы, истолченные — чеснок и стручковый перец.

На одного жирного гуся (средней величины) — лука репчатого — 300–400 г, кислого лаваша (тклапи) — 100 г, зелени кинзы — 6–7 веточек, чеснока — 3 дольки; стручкового перца и соли — по вкусу.

Гусь жареный с сушеным кизилом

Разделанную, тщательно промытую цельную тушку гуся положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности.

Во время варки добавить коренья (сельдерея и петрушки) и растертый чеснок.