Грузинские блюда - Сулаквелидзе Т. П.. Страница 36

Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1–2 головки, одно яйцо, очищенных грецких орехов — ¼-½ стакана, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — ½ чайной ложки, растительного масла — 2–3 ст. ложки, сухарей — сколько потребуется; соль — по вкусу.

Капуста

Белокочанная капуста с орехами (А)

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на две части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 стакан). Через 30–40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать молотые сухие сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и переложить на тарелку.

Белокочанной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, чеснока — 1 долька, зелени кинзы — 2 веточки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (Б)

Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (кинзы, петрушки, укропа), молотые сухие сунели, толченые семена кинзы и развести все винным уксусом. Присоединив к полученной массе подготовленную капусту, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Белокочанной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ½-¾ стакана, чеснока — 1–2 дольки, лука репчатого — 2 головки, семян кинзы — ½ чайной ложки, сухие сунели (молотые, сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка, зелени кинзы — 2–3 веточки, петрушки — 2 веточки, укропа — 4 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (В)

Небольшой кочан капусты очистить от наружных вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить кочерыжку, а потом тонко нашинковать. Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут. Затем капусту перетереть руками, чтобы она стала мягкой и немного отжать.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посыпать немного солью, дать постоять 30–40 минут, после чего отжать рукой.

Истолченные вместе грецкие орехи, кинзу, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль, перемешать с подготовленным луком и винным уксусом. Полученную массу хорошо перемешать с подготовленной капустой и выложить на тарелку.

Белокочанной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока — 1–2 дольки, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 3 веточки; винный уксус, стручковый перец, имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Квашеная капуста с орехами

Квашеную капусту положить на чистую деревянную доску, порубить, а затем хорошо отжать рукой. Отжатый сок влить в отдельную посуду, добавить толченые орехи, чеснок, семена кинзы, сухие сунели, рубленую капусту, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать.

Квашеной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ¼ стакана, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — 1 чайная ложка, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — ½ чайной ложки; укропа — по вкусу.

Цветная капуста с орехами

Очищенную и промытую цветную капусту сварить целым кочаном на сильном огне, затем немного остудить, и разобрать на мелкие кочешки.

Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, добавить толченые семена кинзы, развести винным уксусом, присоединить подготовленные кочешки цветной капусты и осторожно перемешать, чтобы их не помять.

Цветной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ¼-½ стакана, винного уксуса — ¼ стакана, семян кинзы — 1 чайная ложка; соль — по вкусу.

Цветная капуста с маслом и яйцами

Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить и разобрать на мелкие кочешки.

Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный репчатый лук. Затем присоединить к луку подготовленные кочешки цветной капусты, добавить сливочного масла, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, укропа, перемешать, залить взбитыми цельными яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц. Подавать горячим, как самостоятельное блюдо в той же посуде, в которой оно готовилось.

Цветной капусты — 500 г, лука репчатого — 1 головка, масла сливочного — 70-100 г, яиц — 2–3 шт.; зелень и соль — по вкусу.

Свекла столовая

Свекла столовая с орехами

Вымыть столовую свеклу, сварить или испечь, очистить от кожуры и нарезать очень мелко.

Очищенные грецкие орехи, соль, зелень кинзы, чеснок вместе хорошо истолочь, или пропустить через мясорубку, добавить толченые чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, всыпать соль, развести винным уксусом, присоединить все это к нарезанной свекле, хорошо перемешать, положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

Столовой свеклы — 500 г, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, чеснока — 2–3 дольки, винного уксуса — ¼ стакана, зелени кинзы — 2 веточки; нарезанной зелени петрушки и кинзы, стручковый перец и соль — по вкусу.

Свекла столовая с кизилом-чоги

Промытую свеклу сварить или испечь, снять кожуру и нарезать кружками.

Тем временем сварить сушеный кизил и пропустить вместе с отваром через сито или дуршлаг (так, чтобы получилась масса средней густоты). Потом добавить очень мелко нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень (кинзы и петрушки), соль, нарезанную свеклу, все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Свеклы столовой — 500 г, сушеного кизила — ½ стакана, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 3 веточки, петрушки — 2 веточки; соль — по вкусу.

Свекла маринованная или квашеная с орехами

Маринованную или квашеную свеклу нарезать кубиками.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и стручковый перец хорошо истолочь, добавить толченые семена кинзы, развести 1–2 ст. ложками маринада или рассолом, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.

Свеклы — 500 г, очищенных грецких орехов — ½-¾ стакана, чеснока — 2 дольки, семян кинзы — 1 чайная ложка; стручковый перец и соль — по вкусу.

Помидоры и перцы

Помидоры в ореховом соусе

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы (2 веточки), соль истолочь и выжать из них масло.

Зелень кинзы (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, затем добавить по вкусу винный уксус, толченые грецкие орехи и, перемешав, развести 1½ стаканом воды.