Праздничные блюда для семейных торжеств - Левашева Е.. Страница 27

3. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

20 мин

3 порции

500 г ветчины, 50 г масла сливочного, 50 г сыра швейцарского натертого, ½ стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного желе, 250 г майонеза.

1. Отобрать цельные красивые ломти ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку.

2. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока.

3. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе.

4. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить майонезом, посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

10 мин

4 порции

500 г квашеной капусты, 250 г маринованных лисичек, ½ стакана клюквы, 2 соленых огурца, 100 г красного салата, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, зелень.

1. Лисички и соленые огурцы нарезать, смешать с капустой, добавить сахар и заправить растительным маслом.

2. Выложить на тарелки, сверху высыпать клюкву, украсить листьями красного салата и зеленью.

50 мин

4 порции

500 г рыбы, 20 раков, 500 г зеленого салата, 8 яиц вкрутую, 5–6 огурцов свежих, 2 банки майонеза, 1 ст. ложка сахара.

1. Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать «лапшой», так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата.

2. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом, смешанным с 1 ст. ложкой сахара.

3. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

30 мин

2 порции

250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль.

1. Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.

2. При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.

30 мин

3 порции

1 банка крабов, 1 корешок сельдерея, 200 г свежих белых грибов, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 банка майонеза.

1. Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей сварить до мягкости, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать очищенный соленый огурец, грибы, яйца, добавить крабов.

2. Все смешать с майонезом, положить в салатник, украсить кружочками яйца и мелких помидоров.

30 мин

4 порции

800 г шампиньонов, 6 яиц, 3 свежих огурца, 250 г майонеза, 1 ч. ложка укропа, 1 ч. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

1. Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, огурцы порезать кубиками, перемешать, положить в вазочку, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.

30 мин

3 порции

500 г чернослива, 2 стакана орехов очищенных, 3–4 дольки чеснока, 2 банки майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок и соль по вкусу.

1. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки.

2. Ягоды разложить на полотенце, чтобы они просохли.

3. Орехи и чеснок истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Выложить ее в миску, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет.

4. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром.

5 . Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

30 мин

6 порций

200 г масла сливочного, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 300 г свежего творога, 250 г острого тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. ложка манной крупы.

1. Приготовить тесто и наполнить им тарталетки. Положить в них сырный фарш, заполнив тарталетки на ½ (так как начинка при выпечке поднимается), поставить на лист и испечь в духовке со средним нагревом до золотистого цвета.

2. Приготовление фарша.

Растереть желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешать и, если надо, посолить.

30 мин

5 порций

1 кг огурцов, 4 яйца, 2 пучка редиса, 200 г сметаны, 500 г вареного языка, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, соль по вкусу.

1. Ровные небольшие тонкие огурцы вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна и, если огурцы горькие, очистить от кожицы. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками.

2. Свободную от семян середину огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить «розочками» из редиса. Разложить на прямоугольном стеклянном блюде.

20 мин

3 порции

500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка грецких орехов, ½ стакана сметаны, уксус, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка зелени петрушки.

1. Испечь перец в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все перемешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами. 2. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них рубленую зелень петрушки, кучки рубленой отварной моркови или свеклы и т. д.

Блюда из мяса

40 мин

5 порций

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка масла сливочного, 50 г грибов сушеных белых, 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 ч в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно отколерованном жире.

2. Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20–25 мин, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо порезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом.