Золотая коллекция кулинарных рецептов - Петров Владимир Николаевич. Страница 4
Приготовление
В 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5–6 клубней картофеля, 8–9 горошин перца, 2 лавровых листа, сметана, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь для набухания. Когда крупа набухнет, выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и опустить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин добавить обжаренные коренья, очищенные и нарезанные огурцы, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, посолить и варить 25–30 мин. В тарелку положить кусочки мяса, сметану и зелень.
СОЛЯНКА
Солянка – острый суп. Солянки бывают мясные, рыбные и грибные.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1–2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 300 г мяса курицы, 2 соленых огурца, 200–250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1–1,5 стакана соленых грибов, 1–2 ст. ложки каперсов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рассол из огурцов прокипятить, долить его в мясной бульон и довести до кипения. Мясо, сосиски, филе курицы, ветчину нарезать кубиками. Грибы и капусту обдать кипятком, затем нарезать кубиками. Лук, огурцы и помидоры нарезать кубиками. Все продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10–15 мин.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 1 лимон, 500 г рыбного филе, 10–12 раков, 250 г отварной соленой горбуши или кеты, 250 г свежей осетрины, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 пучок петрушки (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.
Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 1,5 л воды, 6–8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 0,5 стакана сметаны, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 0,5 лимона, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 ст. ложки укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Отварить грибы, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить петрушку, нарезанные соломкой сельдерей и морковь. Свежую капусту мелко порубить, квашеную капусту потушить на масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы ошпарить кипятком, нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить специи и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
УХА
Уха – жидкое горячее рыбное блюдо. Уху варят из судака, окуня, ерша, налима, сома, линя или язя. Если уху сварить из двух видов рыбы, то она получается более наваристой и вкусной. Также очень вкусная уха из морской рыбы.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 0,8–1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 1–1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать кусками. Сварить бульон из голов, плавников, процедить, довести до кипения, опустить нарезанные репчатый лук, картофель и корень петрушки. Варить 20 мин. Затем добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить 20–25 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
В каждую тарелку положить по куску рыбы и посыпать уху измельченной зеленью.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 0,8–1 кг рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского (или белого виноградного вина), 2 головки репчатого лука, 0,5 лимона, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, душистый перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную рыбную мелочь сварить в бульоне вместе с корнями петрушки и сельдерея, луком-пореем, лавровым листом и нарезанным репчатым луком, процедить и охладить. Нарезать кусками рыбу, опустить в бульон, добавить перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения, снять пену и варить 20–25 мин. Перед тем как снять с огня, влить шампанское.
Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона, залить бульоном и заправить рубленой зеленью.
ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Овощные супы легко и быстро готовятся, очень полезны для пищеварения.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 30–40 г сушеных грибов, 6–8 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 50—100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Из грибов приготовить бульон, затем грибы нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 мин. В бульон опустить грибы и лук, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, чернослив, посолить и варить до готовности картофеля.
При подаче в тарелки положить ломтики лимона и заправить зеленью.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление