Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут - Сборник рецептов. Страница 13
Поместить в сковороду рисовое вино, сок и корку лимонов, воду, сахар, лимонник, гвоздику, корицу, ваниль, мускатный орех, кориандр и имбирь. Нагревать на медленном огне до полного растворения сахара, затем довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне еще 5 мин. Остудить и вылить в миску. Добавить изюм и охладить. Разложить подготовленные кусочки фруктов на тарелках и залить сиропом.
145. Суп мясной с мучной заправкой
продукты
2 л жирного бульона, 125 г муки (ячневая, рисовая, овсяная или пшеничная), 1 желток, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Развести в небольшом количестве холодного бульона муку, влить смесь в кипящий бульон, размешивая, чтобы не образовывались комочки. Варить 20 мин. Посолить, поперчить. Заправить желтком и сразу подавать.
146. Суп чесночный мадридский
продукты
750 мл слегка приправленного говяжьего бульона, 200 г черствого белого хлеба, 4–6 зубчиков чеснока, 1 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного сладкого перца, кайенский перец, 1 ст. л. уксуса, 4 яйца, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука.
Время приготовления – 30 мин.
Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты. Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, выложить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3–4 мин, при этом вилкой поместить белок на желток. Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном.
Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.
147. Суп-пюре из помидоров с рисом
продукты
150 г костей для бульона, 180 г помидоров, 15 г моркови, 7 г корня петрушки, 24 г репчатого лука, 12 г рисовой крупы, 10 г муки, 5 г сливочного масла, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Свежие помидоры разрезать, сварить, протереть. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертыми помидорами, вскипятить и процедить через сито. Затем заправить пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дать прокипеть.
Перед подачей в суп положить отваренный рассыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подать отдельно.
148. Суп хлебный с изюмом и клюквой холодный
продукты
500 г ржаного хлеба, 100 г изюма, 150 г сахарного песка, 1/2 ч. л. корицы, 100 мл сливок, 1 яблоко, 100 г клюквы.
Время приготовления – 30 мин.
Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить изюм, сахар, корицу и яблоко ломтиками, протертую клюкву и кипятить 10 мин.
Охладить и подавать со взбитыми сливками.
149. Суп «Сырбушка»
продукты
5 стаканов молочной сыворотки, 5 стаканов воды, 2 ст. л. кукурузной крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.
Время приготовления – 30 мин.
В кипящую воду всыпать кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проварить ее до полуготовности, затем положить нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варить до готовности крупы и овощей.
В конце варки в суп влить молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и посолить. При подаче посыпать зеленью укропа.
150. Суп с грибами и курицей
продукты
1 л куриного бульона, 5 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 мин, затем откинутых и нарезанных крупными кусками, 1 ст. л. рыбного соуса, 115 г курицы, нарезанной полосками, 2 толченых зубчика чеснока, 4 побега кинзы, 1 1/2 ст. л. раздавленных горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 55 г зеленого лука, шинкованного тонкими колечками, веточки кинзы для сервировки.
Время приготовления – 20 мин.
С помощью ступки и пестика или небольшой мельницы растереть чеснок, побеги и листья кинзы и горошины перца в однородную массу. В сковороде «вок» разогреть масло, добавить острую массу и обжарить, помешивая, 1 мин. Добавить бульон, грибы и рыбный соус, перемешать и тушить 5 мин. Добавить курицу, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держать на огне еще 5 мин.
Посыпать блюдо луком и украсить веточками кинзы.
151. Суп яичный
продукты
На 5 яиц: 100 г топленого свиного сала, по 5 г соли и порезанного зеленого лука, черный перец.
Время приготовления – 30 мин.
Взбить яйца. На сковороде разогреть масло и вылить их. Как только они поднимутся куполом (не доводить до желтизны), влить 1 л кипятка, добавить соль и черный перец. Кипятить до тех пор, пока всю кухню не заполнит замечательный аромат (15–20 мин).
Затем вылить в супницу, посыпать луком и подать на стол.
152. Суп-пюре хлебный с яблоками и вареньем
продукты
1 л воды, 200 г ржаного хлеба, 1 яблоко, 3 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. варенья, 2 ст. л. изюма, 2 желтка, 4 ч. л. сметаны.
Время приготовления – 30 мин.
Куски ржаного хлеба отварить 15 мин в небольшом количестве воды с ломтиками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахар, варенье и изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить 5 мин. Положить в суп взбитые желтки.
Подавать со сметаной.
153. Ширкавак (молочный суп с тыквой)
продукты
120 г тыквы, 30 г риса, 350 мл молока, 10 г сливочного масла, 60 мл воды, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко. Тыкву очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, посолить и варить до готовности.
При подаче заправить сливочным маслом.
154. Борщ холодный литовский
продукты
3 стакана кислого молока или кефира, 2 стакана кипяченой воды или отвара свеклы, 3 ст. л. сметаны, 3–4 свеклы или 8–10 свекольных листьев, 3 ст. л. зеленого лука, 1 ст. л. зелени укропа, 1 яйцо, 1 огурец средней величины или 8–10 листьев огуречной травы.
Время приготовления – 25 мин.
Кислое молоко хорошо взбить, добавить воду, сметану и нарезанную тонкими брусками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками – огурцы.
Охлажденный борщ можно подавать с горячим вареным картофелем.
155. Суп с огурцом холодный («Таратор»)
продукты
1 л йогурта, 250 мл молока или сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100–200 г огурца, 10 г укропа, 3 зубчика чеснока, 50 г очищенных орехов, перец, соль.
Время приготовления – 20 мин.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить толченый чеснок, соль и перец. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить нарубленный огурец и укроп. Поставить на холод.
Перед подачей добавить измельченные орехи. Можно подавать на стол с кусочками льда.
156. Суп «Авголемоно»
продукты
4 стакана крепкого куриного бульона, 2 ст. л. длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, 6 ломтиков лимона, эстрагон, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.