Супы - Треер Гера Марксовна. Страница 4
Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).
Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»
На 5-литровую кастрюлю:
✓ 800 г свиных ребрышек
✓ 500 г цветной капусты
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 крупный корень петрушки
✓ 21/2 ст. ложки острого томатного соуса
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ перец и соль – по вкусу
Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.
Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.
Зеленый борщ со свиными ребрышками, щавелем, пшеном, салом, укропом и петрушкой «Кировоградский»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ 150 г несоленого сала
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г пшена
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 пучка щавеля
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок петрушки
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.
Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.
Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.
Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.
Щавелевый борщ со свиными ребрышками, корнем петрушки, укропом и шпинатом «Зеленый нежный»
✓ 500 г свинины
✓ 250 г свиных ребрышек
✓ 1 шт. свеклы
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок щавеля
✓ 1 пучок шпината
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 ст. ложка муки
✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу
Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.
Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.
Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»
✓ 300 г свиной грудинки
✓ 20 г сушеных грибов
✓ 100 г лапши (вермишели)
✓ 1 маринованный огурец
✓ 2 яйца
✓ 5 стаканов воды
✓ 2 ч. ложки соевого соуса
✓ 1/2 ч. ложки молотого имбиря
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
✓ 1/2 стакана гороха
✓ 50 г сала
✓ 4 картофелины
✓ 1/2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1/2 корня петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.
За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырный суп с луком, копченым салом, зеленью, желтками и красным перцем «Вот вам и обед»
✓ 200 г любого тертого сыра
✓ 100 г копченого сала
✓ 2 крупные луковицы
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 1 л 500 мл воды
✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу
Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
С бараниной
Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»
✓ 500 г баранины
✓ 100 г курдючного сала
✓ 4–5 картофелин
✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 4 луковицы
✓ 2 кислых яблока
✓ 2 л 500 мл – 3 л воды
✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы
✓ 3 ст. ложки рубленого укропа
✓ 4 лавровых листа
✓ 1 стручок острого красного перца
✓ соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.