Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов. Страница 54

1. Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

2. Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.

Салат с рыбными консервами по-македонски

5 мин

2 порции

1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4–5 вареных яиц, 1–2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г. майонеза.

1. Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком. Вареные яйца разделить на 4 дольки, выложить на блюде.

2. Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить майонезом.

Салаты с грибами

Салат из свежих грибов и овощей по-китайски

30 мин

2 порции

200 г. грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2–5 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, 50 мл соевого соуса, перец, соль по вкусу.

1. Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.

2. Украсить салат яйцом.

Салат с грибами и луком по-русски

30 мин

1 порция

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.

2. Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

20 мин

4 порции

200 г. свежих грибов, 2–4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г. красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г. корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.

1. Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжаривать еще 2–3 мин. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь и подержать еще 5–7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.

2. Корень сельдерея почистить, нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой. Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их поверх.

3. Подавать салат в холодном виде. Перед подачей держать в холодильнике, но не давать замерзать, иначе салат потеряет аромат.

Грибной салат по-белорусски

30 мин

2 порции

40 г. белых сушеных грибов, 200 г. говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г. майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить их на 2–3 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.

2. Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

3. Перед подачей к столу салат полить оставшимся майонезом.

Салаты из овощей и фруктов

Салат с белокочанной капустой по-румынски

10 мин

3 порции

100 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 15 г. зеленого лука, 100 г. яблок, 150 г. консервированной кукурузы, 100 г. сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

2. Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат с белокочанной капустой по-итальянски

20 мин

4 порции

750 г. белокочанной капусты, 1–2 луковицы, 30–100 г. шпика, тмин, 3 %-ный уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место.

2. Поджарить шпик до получения шкварок. Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

Салат с белокочанной капустой по-венгерски

30 мин

1 порция

100 г. белокочанной капусты, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 80 г. шпика, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.

2. Украсить салат зеленью петрушки, сельдерея или укропом.

Салат с квашеной капустой по-русски

30 мин

3 порции

200 г. квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г. вареной свеклы, 100 г. соленых огурцов, 50 г. соленой сельди, 50 мл растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.

2. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Разложить в порционные салатники, украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.

Салат по-французски

10 мин

4 порции

100 г. отварного картофеля, 100 г. яблок, 100 г. соленых огурцов, 100 г. зеленого горошка, 100 г. вареного сельдерея, 100 г. вареной моркови, 2 луковицы, 200 г. майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, мелко нарезанная зелень, перец, соль.

Все продукты мелко нарезать, добавить специи и залить майонезом.

Салат картофельный по-американски

30 мин

2 порции

4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 сладкого перца, 50 г. зеленого салата.

Для соуса: 100 г. майонеза, ½ ч. ложки 3 %-ного уксуса, красный сладкий перец, соль по вкусу.

1. Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками. Добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.

2. Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.

Салат картофельный по-болгарски

30 мин