Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна. Страница 22

Бутерброды с яйцом, килькой и консервированными грибами

На ломтики любого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить кружочки сваренного вкрутую яйца (нарезать поперек) так, чтобы покрыть всю поверхность ломтика, в центре поместить свернутое в кольцо филе кильки (кожицей наружу). Украсить грибами и зеленым луком.

Бутерброды с омлетом

3 яйца 3 ст. ложки молока 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана консервированных грибов 1/2 ст. ложки укропа соль

Приготовить омлет и разрезать его на небольшие прямоугольные кусочки. Ломтики белого хлеба намазать маслом, положить на них омлет и посыпать мелко нарезанным укропом, смешав его с мелко нарубленными грибами.

Бутерброды с сардиной и солеными грибами

Ломтики кисло-сладкого или белого хлеба намазать сливочным маслом, посредине положить шляпки грибов, а с обеих сторон – сардины. Украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с грибным винегретом

Компоненты грибного винегрета должны быть мелко нарезаны (0,4 см) и заправлены густым соусом. На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, положить лист салата и на него выложить горкой винегрет. Посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кольцами репчатого лука, обвалянного в порошке паприки, и ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Бутерброды с лососиной

Маленькие обжаренные ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху ломтики соленой лососины, свернутые рулетиками или фунтиками. Украсить шляпками маринованных грибов и кольцами репчатого лука.

Бутерброды с угрем

Копченый угорь очистить от кожи и костей (хребта). На ломтики белого хлеба, намазанные маслом, положить один к другому косо нарезанные кусочки угря. Можно кусочками угря выложить только одну половину ломтика хлеба, а другую – кружочками яйца. Украсить зеленью и шляпками соленых грибов.

Бутерброды с килечной массой и маринованными грибами

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 1 банка килек 1/2 стакана сметаны 2 яйца, сваренных вкрутую шляпки грибов

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Филе кильки пропустить через мясорубку или просто измельчить, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Килечную массу нанести на приготовленный хлеб и украсить ломтиками яйца, сваренного вкрутую, и маринованными грибами.

Бутерброды с рыбными консервами и маринованными грибами

Количество ингредиентов по своему усмотрению

На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, посредине положить дольки грибов и яиц, а с обеих сторон консервированную рыбу (шпроты, сайру, сардины, скумбрия и др.). Посыпать мелко нарезанной зеленью и сверху положить брусочек красного помидора.

Бутерброды с яйцом, хреном и грибами

2 яйца 50 г сливочного масла 20 г натертого хрена 1 стакан консервированных грибов 1 ст. ложка молока

На разогретой сковороде в масле зажарить омлет. На ломтики намазанного маслом белого хлеба положить натертый хрен, омлет, а сверху дольки консервированных грибов.

Маленькие закусочные бутерброды (канапе)

Перед обедом, ужином, а также в праздники к аперитиву рекомендуется подавать маленькие закусочные бутерброды.

Хлеб обычно нарезают острым ножом на квадратики, ромбики, треугольники и т. п. Можно также придать хлебу различную форму (круглую, овальную, полумесяцем, звездочкой и др.) с помощью стакана или формочек для печенья.

Очень хорошо для канапе подходят соленые печенья, маленькие булочки, рожки.

Двойные бутерброды (сандвичи)

Готовясь отправиться в путешествие или поход, надо подумать о том, какие продукты взять с собой. Самое простое и удобное – приготовить различные бутерброды. Для этого между двумя намазанными сливочным маслом ломтями кладут различные продукты. Бутерброды заворачивают в пергаментную бумагу и кладут в целлофановый пакет. Следует выбирать такие продукты, которые долго не портятся, например жареную ветчину, копченый сыр, копченую рыбу, шпик, копченую колбасу, маринованные грибы и др. Яйца желательно брать целые, сваренные вкрутую. Котлеты обжаривают с обеих сторон до коричневого цвета и целиком кладут между ломтями хлеба.

Горячие бутерброды (тосты)

Тосты можно приготовить на обыкновенной сковороде (на открытом огне) или противне (в духовом шкафу).

Для приготовления таких бутербродов чаще всего используют белый хлеб, реже – ржаной.

С белого хлеба надо срезать корку, разрезать его на ломтики толщиной 0,5–1,0 см, намазать их сливочным маслом, маргарином или свежим растительным маслом, положить на решетку или противень (сковороду) и обжарить до светло-коричневого цвета. В середине тосты должны быть мягкими. Такие обжаренные бутерброды обычно подают горячими.

Тосты с тушеными грибами

1 батон белого хлеба 2 кг свежих грибов 2 луковицы 1,5 стакана подсолнечного масла 2 ст. ложки муки 1/2 стакана сметаны 3 ст. ложки тертого сыра 1 ст. ложка толченых сухарей соль и молотый перец

Мелко нарезанный лук, обжаренный до золотистого цвета, и очищенные, вымытые и крупно нарезанные грибы тушить до полуготовности, всыпать муку и продолжать тушить до полной готовности. Всыпать толченые сухари, посолить, поперчить, положить сметану, остудить. С батона срезать корку, нарезать его поперек на ломтики, слегка обжарить с одной стороны в подсолнечном масле. На необжаренную сторону каждого ломтика ровным слоем выложить грибы, посыпать тертым сыром, поставить в нагретую духовку. Как только на гренках появится румяная корочка, вынуть из духовки и подать к столу горячими.

Тосты с мясом и грибами

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 100 г фарша из вареного мяса 100 г фарша из маринованных грибов 1/2 стакана сметаны перец, соль

Ржаной или белый хлеб нарезать ломтями толщиной 2 см, намазать сливочным маслом, положить сверху вареный мясной фарш, смешанный с фаршем из маринованных грибов, сметаной, перцем, солью. Выложить на противень и печь до появления желтой корочки. Подавать горячими к бульону, супу-пюре или кофе.

Тосты с сыром

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 200 г фарша из маринованных грибов 1 стакан тертого сыра

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху грибной фарш, посыпать толстым слоем тертый сыр и запечь в духовке до светло-коричневого цвета, пока сыр не расплавится. Подавать горячими.

Тосты с колбасой, сыром и грибами

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху ломтики колбасы и ломтики сыра. Печь, пока сыр не расплавится. Подавать горячими, украсив шляпками грибов.

Тосты с мозгами и консервированными грибами

200 г мозгов 20 г репчатого лука 30 г сливочного масла 50 г сыра 2 яйца 1 стакан консервированных грибов уксус, соль

Мозги вымыть в воде, очистить от пленки, залить кипятком с солью и уксусом и варить 5 мин, затем воду слить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками мозги, грибы и взбитые яйца. Все немного обжарить. Ломтики белого хлеба покрыть толстым слоем приготовленной массы, посыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в горячую духовку. Подавать горячими.

Тосты с копченой рыбой

Ломтики белого или ржаного хлеба намазать сливочным или каким-либо соленым маслом и положить кусочки очищенной от костей копченой рыбы. Сверху накрыть томатной пастой или томатным пюре. Печь примерно 5 мин. Подавать горячими как закуску, украсив консервированными грибами.