Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна. Страница 36

Свекла, фаршированная яблоками, рисом, изюмом и консервированными грибами

200 г свеклы 100 г яблок 20 г риса 25 г изюма 1/2 стакана консервированных грибов 50 г сливочного масла 100 г сметаны 1 яйцо корица, сахар, соль

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с изюмом и мелко нашинкованными грибами и яблоками, затем добавить 1 столовую ложку растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.

Голубцы с грибами в сметане

1 кочан капусты (20–25 листьев) 300 г риса 100 г сушеных грибов 1 луковица 200 г подсолнечного масла 1 стакан сметаны соль, перец

Отварить рис, откинуть его на сито, обдать холодной водой. Отварить грибы (свежие или сухие), мелко порубить, смешать с отварным рисом и луком, обжаренным на растительном масле, добавить по вкусу соль, перец и хорошенько перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья, приготовленные следующим образом: большой кочан обдать крутым кипятком и снять с него листья. Если они недостаточно мягкие, сложить их в кастрюлю, снова обдать кипятком и дать постоять примерно 15 мин под крышкой.

Голубцы слегка обжарить в подсолнечном масле, сложить в кастрюлю, облить грибным бульоном так, чтобы он только покрыл голубцы, и поставить на огонь. Когда блюдо будет почти готово, добавить сметану. Такие голубцы можно делать и из кислой капусты, заквашенной целыми кочанами. Парить листья в таких случаях не нужно.

Голубцы с грибами и яйцами

150 г капусты 100 г свежих грибов 15 г репчатого лука 1 сваренное вкрутую яйцо 15 г сливочного масла 40 г сметаны 5 г зелени петрушки

Отварить капусту, затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить нашинкованные грибы и жарить еще 10–12 мин, после чего добавить рубленую зелень петрушки и рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Голубцы с грибами, рисом и овощным маринадом

152 г свежей капусты 10 г сушеных грибов 23 г моркови 30 г репчатого лука 15 г растительного масла 3 г зелени 100 г овощного маринада с томатом (консервы) перец, соль

Сваренный рассыпчатый рис смешать с вареными нарубленными грибами, спассерованным репчатым луком, морковью, зеленью, солью и молотым перцем. Подготовленные голубцы уложить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу до образования румяной корочки, затем залить овощным маринадом с томатом (консервы), добавить горячую воду (5—10 % к весу маринада), тушить на слабом огне 10–15 мин.

Голубцы с творогом, рисом и грибами

300 г капусты 200 г творога 60 г риса 1 яйцо 50 г сливочного масла или маргарина 1/2 стакана сметаны 1 пучок зелени 1/2 стакана консервированных грибов соль и перец – по вкусу

Рассыпчатую рисовую кашу охладить до комнатной температуры, смешать с сырыми яйцами, протертыми грибами и творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Фарш завернуть в капустные листья.

Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в духовке. При подаче полить сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Голубцы с фруктами и консервированными грибами

250 г белокочанной капусты 1/2 стакана консервированных грибов 200 г яблок 150 г урюка 50 г изюма 200 г шпината 50 г сливочного масла 150 г сметаны

Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить капусту до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту на отдельные листья. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листья разложить на доске.

Одновременно порубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый изюм, 1 столовую ложку масла и тушить 5 мин. Затем соединить шпинат и изюм с нашинкованным урюком, яблоками и консервированными грибами. Разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

Голубцы с виноградными листьями и изюмом

500 г баранины 1/2 стакана риса 1/2 стакана изюма 400 г виноградных листьев 1 ст. ложка масла 1 стакан грибного бульона 1 луковица зелень перец, соль

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, изюм, а также перец и соль по вкусу.

Виноградные листья вымыть, удалить жесткую стебельную часть, разложить листья на столе (по 1–2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить 1 стакан грибного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

При подаче на стол голубцы переложить на блюдо. Отдельно подать молотую корицу.

Куриное мясо с грибами

800 г отварного куриного мяса 200 г свежих грибов 1 луковица 100 г томатного пюре 100 г сыра жир, соль, перец

Грибы сварить, нарезать брусочками. Мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить нарезанное брусочками мясо, грибы и все обжарить. Затем добавить томатное пюре или ломтики свежего помидора, соль, перец и прогреть. Выложить в салатницу и посыпать натертым сыром. Вместо свежих грибов можно использовать соленые или сушеные.

Филе куриное с грибами

50 г шампиньонов 80 г куриного филе 25 г белого хлеба 30 г сливочного масла 15 г топленого масла 15 г сыра

Отбить куриное филе молотком до тонкого слоя. Приготовить фарш. Шампиньоны сварить, мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Смешать грибы с тертым сыром и сливочным маслом. Положить фарш на середину куриного филе, сложить, придать ему форму шницеля, запанировать соломкой, нарезанной из белого хлеба, обжарить на сковороде в топленом или сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. На гарнир к этому блюду хорошо подать рис или цветную капусту, чернослив, апельсины, а также картофельные крокеты.

Котлеты куриные, фаршированные куриной печенью и шампиньонами

100 г куриного филе 15 г гусиной или куриной печени 10 г шампиньонов 5 г черствого белого хлеба 35 г сливочного масла 1/4 яйца 10 мл молока панировочные сухари

Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную мелко нарезанную печень и мелко нарубленные грибы. Все это вымешать и положить на тонко отбитое куриное филе, завернуть в рулет, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на масле. После образования корочки поставить на 5–7 мин в духовой шкаф. Подавать к столу с овощным гарниром.

Котлеты из индейки с шампиньонами

90 г филе индейки 10 г шампиньонов 10 г сливочного масла 1 яйцо 30 г топленого масла 100 г жареного картофеля 50 г зеленого горошка мука

Филе индейки отбить. Грибы сварить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде. Яйцо разбить, отделить желток от белка. Филе смазать желтком, завернуть в него обжаренные грибы и кусок сливочного масла. Обвалять в муке и обмакнуть во взбитый белок.

Поставить сковороду на огонь, растопить в ней топленое масло и, когда оно закипит, положить котлету и слегка обжарить ее с обеих сторон, а потом поставить в духовку на 2–3 мин. Готовую котлету положить на тарелку вместе с горошком и жареным картофелем. Хорошее дополнение к этому блюду – фрукты и свежие апельсины.

Индейка с маринованными грибами, запеченная в сметане

500 г индейки 1 стакан маринованных грибов 2 ст. ложки сливочного масла 1 стакан сметаны 2 ст. ложки тертого сыра 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа