Энциклопедия целебного чая - ВэйСинь У. Страница 56

Во-вторых, структурированная вода (особенно вода, содержащаяся в живых организмах) обладает дисимметрией. Любая дисимметричная структура — источник свободной энергии.

В-третьих, природная, «живая» вода обладает «памятью» (биологической информацией), имеющей видовую специфичность, которая может транслироваться благодаря наличию водно-кристалических структур. Эта память настолько хорошо «записана», что ее можно стереть, лишь разрушив эту структуру (например, несколько раз прокипятив воду).

Вода наших клеток и организма болеет вместе с нами, переходя из нормального физиологического состояния в различные патологические, скажем, «опухолевые» состояния, и отличается от физико-химических характеристик нормальной воды, как опухолевая клетка отличается от здоровой. Поэтому правильное использование воды при приготовлении различных напитков, предъявление разумных требований к ее качеству и количеству — это необходимые условия для достижения желаемого лечебного или профилактического эффекта от применения лечебного чая.

Требования к воде для приготовления чая. Приготавливают чай для питья разными способами, однако основой этого напитка является вода. Еще на заре становления чаеводства и чаепития люди заметили, что вода в чайном напитке — не просто растворитель, а важный химический реагент.

Большое значение при приготовлении чая имеют качество, температура и количество воды. Не каждый открытый и даже подземный источник подходит для него. В древнем тибетском трактате «Чжуд-ши» сказано:

Автор одного из древнейших трактатов о чае (780 г.) Лу Юй советовал брать воду из горного потока, но ни в коем случае из водопада или бурлящей реки. Талая вода с вершин гор в пути обогащается кислородом и минеральными добавками. Речная вода, наряду с проточной, поступающей с ледниковых озер, считается водой среднего качества. Колодезная же вода относится к воде низшего качества, хуже которой разве что водопроводная, хлорированная.

В современном мире загрязнение источников воды стало мировой эпидемией. Увы, таковы неизбежные итоги цивилизации, последствия эпохи «большой химии». Качество воды беспокоит даже богатые водой регионы, например такие, как Санкт-Петербург. Остается надежда на артезианские и прочие природные, «незаправленные» и «несдобренные» химикатами источники, а также на различные системы очистки воды (водопроводные фильтры).

Вода разного состава по-разному влияет как на качественные признаки чая, так и на проявление им физиологических свойств. Для заварки чая необходимо использовать мягкую воду, которая не имеет какого-либо постороннего запаха и вкуса, иначе невозможно будет выявить действительное достоинство чая.

Практика показывает, что интенсивность окраски настоя и вкусовые свойства чая изменяются в зависимости от содержания в воде солей. Например, вода, которая содержит соли железа, придает настою черный цвет, что объясняется образованием соединений танина с железом; такой настой нехарактерен и в отношении вкуса. Вода же, содержащая соли кальция, дает слабый и менее экстрактивный настой.

Жесткая вода с избытком минеральных солей для чайного стола не годится, поэтому предпочтение нужно отдавать мягкой воде. Химики объясняют: в воде с повышенной жесткостью ионы кальция мешают переходу полезных веществ из чайного листа в настой, поэтому с увеличением жесткости воды ухудшаются качественные признаки чая (цвет настоя, аромат, вкус), его свойства и физиологическая активность. Так, при жесткости воды 20° (7 мг-экв/л^ получается непригодный для потребления чай: настой мутный, аромат неприятный, вкус горьковатый. Вода с жесткостью 15° (5,3 мг-экв/л) дает более удовлетворительный цвет настоя, аромат и вкус, а вода, имеющая жесткость 10° (3,5 мг-экв/л), дает достаточно хороший настой, аромат и вкус — лучше, чем дистиллированная вода.

Вода, которая содержит углекислый магний, дает слабый настой, но не ухудшает вкусовых свойств чая. Присутствие в воде сернокислых солей металлов и нейтральные соли в определенных количествах обусловливают также слабый настой, но очень незначительно влияют на прозрачность настоя и на вкусовые свойства чая.

При добавлении в воду незначительного количества углекислого натрия (пищевой соды) окраска настоя чая усиливается почти в 4 раза по сравнению с заваркой чая дистиллированной водой, но при этом значительно ухудшаются вкусовые свойства.

Не менее важно при приготовлении чая использовать воду определенной температуры. В уже упомянутом медицинском трактате «Чжуд-ши» находим ее терапевтические характеристики:

Как видно из приведенного отрывка, в лечебной практике используют холодную и горячую воду, а привычное слово «кипяток» можно трактовать по-разному.

При получении кипятка вода проходит известные три классические стадии кипения. Первая соответствует 80–85 °C, при которой «вода похожа на рыбьи глаза и потихонечку подает голос»; вторая имеет оптимальную температуру для заваривания чая — 85–95 °C и сравнима с «ключом, который бьет из пучины и как бы выносит с собой жемчуг»; вода в последней стадии кипения доходит до предела возможного и достигает температуры 100 °C, напоминая «шторм, похожий на возмущение подымающихся вверх волн»; согласно восточной мудрости, это говорит о «постарении» жидкости и ее непригодности для питья.

Важно также следовать еще одному практическому совету — не использовать для заваривания чая воду повторного кипячения, так как при длительном кипении из воды вытесняются пузырьки воздуха, отчего уменьшается содержание в ней кислорода. Настой чая, заваренный такой водой, менее экстрактивный, что ухудшает его свойства, например аромат напитка. А он не только эстетический показатель: чем ароматнее чай, тем он полезнее.

Что касается количества воды, необходимое для приготовления чая, то об этом было сказано выше — в правилах приготовления лечебного отвара и настоя.

Дозировка целебных чаев. При проведении лечебно-профилактической терапии китайская медицина пользуется основными правилами — инь-ян, у син, бу-се. Это означает, что при инь-синдромах (холода, недостатка, пустоты) рекомендуется тонизировать организм, используя метод бу, то есть принимать 200 мл настоя или 100 мл отвара согласно биологическим часам; при як-синдромах (жара, избытка, полноты) организм необходимо седатировать, используя метод се, то есть принимать 100 мл настоя или 50 мл отвара согласно биологическим часам. Курс лечения (минимальный) методом бу — 14 дней, методом се — 7 дней.

Временные параметры применения целебных чаев. Лечебно-профилактические циклы. Древневосточными учеными в законах у син были раскрыты связь и взаимодействие пяти первоэлементов и внутренних органов человека. Связь внутренних органов с первоэлементами позволяет сделать вывод, что лечебное воздействие на энергетическую сеть человека будет эффективным только с учетом происходящих изменений в организме человека во времени. В древнекитайских трактатах эмпирически выявлена связь года, месяца, дня и часа с первоэлементами и с активностью соответствующих энергетических каналов (органов). Поэтому в целях наибольшей эффективности. воздействия методом чаетерапии рекомендуется следовать циклическому принципу лечения — применять правила дня, недели, месяца. В соответствии с лечебно-профилактическими циклами можно выбрать месяц, день и час наиболее благоприятного лечебного воздействия с целью устранения синдрома (симптома) заболевания.