Лучшие ужины для всей семьи - Бойко Елена Анатольевна. Страница 6
Ужин «Стильный»
Салат из помидоров черри с моцареллой и рукколой
Ингредиенты
200 г помидоров черри, 100 г моцареллы, 100 г рукколы, 50 г оливок без косточек, 50 г кедровых орешков, 25 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Рукколу вымыть и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты смешать с кедровыми орешками, посолить и поперчить.
Салат выложить горкой на блюдо и полить оливковым маслом.
Стейки из морского окуня с лаймом и ореховым соусом
Ингредиенты
4 филе морского окуня, 1 лайм, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка белого перца, соль.
Для соуса: 150 г ядер грецких орехов, 2 вареных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, веточки розмарина для украшения, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Для приготовления соуса орехи измельчить в блендере или растолочь в ступке, добавить 3 столовые ложки горячей воды и соль, тщательно перемешать. Желтки измельчить, непрерывно помешивая, постепенно ввести растительное масло. В приготовленную смесь добавить сахар, сухари и горчицу, соединить все с ореховой смесью, приправить уксусом и взбить венчиком.
Лайм вымыть, снять с помощью мелкой терки цедру, из мякоти выжать сок. Филе окуня промыть, посолить, поперчить, полить соком лайма и поместить в прохладное место на 20 минут. Подготовленную рыбу натереть цедрой лайма, выложить в сковороду-гриль с разогретым оливковым маслом, жарить с каждой стороны по 7-10 минут.
Рыбу полить соусом, украсить веточками розмарина и подать к столу.
Коктейль «Южный остров»
Ингредиенты
200 мл розового вина, 100 мл минеральной воды, 100 мл ананасового сока.
Способ приготовления
Ананасовый сок заморозить в емкости для пищевого льда. Вино смешать с минеральной водой, взбить в шейкере и разлить по бокалам. В каждый бокал добавить кубики замороженного сока.
Ужин «Зимний вечер»
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты
300 г кальмаров, 3 клубня картофеля, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 стакан квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем остудить и нарезать соломкой.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты смешать, посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и тщательно взбить до полного растворения сахара.
Винегрет полить заправкой, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.
Печенье «Метелица»
Ингредиенты
400 г овсяных хлопьев, 100 г светлого изюма без косточек, 100 г кураги, 150 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Изюм промыть и обсушить. Курагу промыть, нарезать небольшими кусочками.
Овсяные хлопья высыпать тонким слоем на противень, подсушить в духовке, охладить.
Яйца взбить с сахаром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, ванильный сахар, кокосовую стружку, хлопья, изюм и курагу, тщательно перемешать.
Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать печенье до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Чайный пунш с восточными пряностями
Ингредиенты
500 мл готового черного чая, 300 мл красного вина, 50 г сахара, 1/2 палочки корицы, 2 бутона гвоздики, 20 г лимонной цедры, 3–5 яиц.
Способ приготовления
Влить в небольшую кастрюлю 100 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут. В сахарный сироп добавить гвоздику, лимонную цедру и корицу, кипятить в течение 1 минуты. Чай смешать с вином, нагреть, добавить в сахарный сироп с пряностями, кипятить в течение 1 минуты.
Яйца взбить на водяной бане, добавить в готовый пунш.
Ужин «Загадка Востока»
Морской коктейль с рисовой лапшой
Ингредиенты
200 г рисовой лапши, 400 г морского коктейля, 50 мл соевого соуса, 1 крупный помидор, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Рисовую лапшу опустить в кипящую воду, варить в течение 1 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Морской коктейль положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. В сотейник положить лапшу, морской коктейль и помидор, залить соевым соусом, полить лимонным соком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 5 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Десерт «Японская принцесса»
Ингредиенты
4 мандарина, 200 г сахара, 50 мл апельсинового сока.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, на каждом сделать несколько глубоких надрезов. Сахар смешать с апельсиновым соком, варить до загустения, положить в сироп мандарины, готовить на слабом огне в течение 2 минут.
Мандарины выложить на тарелку, полить оставшимся сиропом и остудить.
Зеленый чай с жасмином и ванилью
Ингредиенты
4 чайные ложки зеленого чая, 1 столовая ложка сушеных цветков жасмина, 1/2 стручка ванили, мед.
Способ приготовления
Чай, цветки жасмина и кусочек ванили положить в подготовленный заварочный чайник, залить кипятком на 1/3 объема, настаивать в течение 5 минут. Чайник до конца наполнить кипятком, настаивать чай еще 3 минуты.
Чай процедить и разлить по чашкам. В каждую чашку положить немного меда.
Ужин «Изящный»
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
Ингредиенты
5-6 помидоров, 100 г мякоти ананаса, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 5–6 листьев салата, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти.
Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке.
Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть.
Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.