Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов - Бойко Елена Анатольевна. Страница 7

Филе лосося нарезать ломтиками. Лук, изюм и свеклу соединить, заправить майонезом. Выложить полученную смесь и кусочки лосося на ломтики пшеничного хлеба. Накрыть ломтиками ржаного хлеба.

Сандвичи украсить веточками петрушки и подать к столу.

Канапе «Крабовые» с кукурузой

200 г крекеров, 50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 40 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, зелень петрушки, перец.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо взбить с перцем.

Развернуть крабовые палочки, выложить на них паштет, кукурузу, посыпать зеленью петрушки. Аккуратно свернуть их в рулеты, смазать взбитым яйцом, закрепить шпажками и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 2 минут. Подать к столу на крекерах.

Канапе с печенью трески

200 г пшеничного хлеба, 50 г консервированной печени трески, 40 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, 40 г кетчупа, 40 мл растительного масла, 30 г рубленой зелени укропа.

Печень трески нарезать кусочками. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком.

Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Канапе «Раковые шейки»

200 г хлеба, 100 г майонеза, 100 г вареных раков, 30 г рубленой зелени укропа, перец, соль.

Хлеб нарезать ломтиками. Шейки раков очистить, мелко нарезать, смешать с майонезом, посолить, поперчить, положить на ломтики хлеба и посыпать зеленью укропа.

Проткнуть канапе шпажками и подать к столу.

Канапе с крабами и кинзой

200 г пшеничного хлеба, 100 г вареного мяса крабов, 40 г сливочного масла, 60 г кетчупа, 20 г майонеза, 40 мл растительного масла, 40 г зелени кинзы.

Мясо крабов мелко нарезать и смешать с майонезом. Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, остудить, смазать сливочным маслом, по краям сделать ободок из кетчупа. Зелень кинзы вымыть, обсушить.

На середину канапе выложить мясо крабов, проткнуть шпажками, украсить зеленью кинзы и подать к столу.

Канапе с сельдью

200 г ржаного хлеба, 50 г филе соленой сельди, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 30 г зеленого лука.

Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить.

Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком.

Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе «Викинг»

200 г пшеничного хлеба, 50 г зернистой икры, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сливочного масла, 20 г майонеза.

Яйцо очистить и разрезать кружочками. Хлеб нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом.

На шпажки наколоть сначала кружки яйца, затем хлеб, на хлеб выложить икру.

Канапе полить майонезом и подать к столу.

Канапе с мясом омара

200 г пшеничного хлеба, 150 г консервированного мяса омара, 60 г майонеза, 40 г соленых огурцов, 40 мл растительного масла, зелень петрушки.

Соленые огурцы измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Мясо омара нарезать и смешать с майонезом.

Хлеб нарезать ломтиками. Из каждого ломтика с помощью выемки или стакана вырезать круг, обжарить хлеб в растительном масле.

На каждый ломтик хлеба положить смесь мяса омара и майонеза. По краям украсить канапе соленым огурцом, посыпать зеленью петрушки. Проткнуть канапе шпажками и подать к столу.

Канапе «Морской бриз»

200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин, 1 вареное яйцо, 30 г рубленой зелени петрушки.

Яйцо очистить и нарубить. Сардины нарезать крупными кусками.

Хлеб подрумянить в тостере и смазать сливочным маслом. На ломтики хлеба выложить сардины, рубленое яйцо.

Канапе посыпать зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе с кальмаром

200 г хлеба, 150 г консервированных кальмаров, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, соль.

Кальмары нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить.

Ломтики хлеба смазать маслом, положить сверху кальмары.

Канапе украсить рубленым яйцом, посолить, проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе с сельдью и моченым яблоком

200 г ржаного хлеба, 50 г филе соленой сельди, 1 моченое яблоко, 40 г сливочного масла, 20 г рубленой зелени укропа.

Сельдь нарубить. Яблоко нарезать ломтиками.

Хлеб смазать маслом, выложить на него сельдь и яблоко, посыпать зеленью укропа.

Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе с паштетом из шпрот

200 г пшеничного хлеба, 100 г паштета из шпрот, 50 г сливочного масла, 50 г огурцов, 40 мл растительного масла, 40 г рубленой зелени петрушки.

Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.

Хлеб смазать сливочным маслом, выложить на него паштет из шпрот и кружочки огурца.

Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Канапе с красной рыбой

200 г хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г слабосоленой красной рыбы, 40 г соленых огурцов.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Хлеб нарезать ломтиками, подрумянить в тостере, смазать маслом, сверху выложить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов.

Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе с красной икрой и лимонным соком

200 г пшеничного хлеба, 40 г красной икры, 40 г сливочного масла, 40 мл лимонного сока, 60 г лука, соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.

Ломтики хлеба смазать маслом и икрой, украсить кольцами лука. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Канапе с паштетом из шпрот и чесноком

200 г ржаного хлеба, 100 г паштета из шпрот, 30 г чеснока, 40 мл растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 20 г майонеза.