Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан. Страница 3

Ученым давно пора досконально изучить теорию и практику раздельного питания. В частности, практика требует незамедлительного исследования. Доктор Шелтон вместе со своими пациентами разработал большое количество рецептов сочетания продуктов. Только некоторые из этих рецептов оказались неправильными. К большому сожалению, даже хорошие рецепты не всегда были им достаточно описаны. Этот недостаток в основном и привел к неприятию работы Шелтона врачами.

Пять основных видов питательных веществ

Пища состоит из следующих элементов: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, воды и ряда других веществ, включая волокна клетчатки, ароматические вещества, ферменты, красящие вещества и антиоксиданты. Пищеварению подвергаются только белки, жиры и углеводы, так как они являются истинными пищевыми элементами. Процесс пищеварения — это не что иное как химическое расщепление пищи на эти три компонента. Едим ли мы яблоко, кусочек хлеба или мяса, во время пищеварения пища расщепляется на белки, жиры и углеводы. Далее белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на жирные кислоты, а углеводы — на простые сахара.

Даже если поглощается только один тип пищи, по-средством пищеварения одновременно расщепляются все три вышеуказанных элемента. Это вполне понятно, поэтому и противники раздельного питания заявляют, что сама природа предусмотрела одновременное переваривание питательных веществ.

Принцип раздельного питания прост, но в процессе пищеварения не он один играет значительную роль. Сама идея того, что одновременное переваривание трех питательных веществ есть естественный процесс, будет опровергнута далее. Но давайте не будем забегать вперед. Подойдем к этому вопросу постепенно.

Существуют две группы углеводов: сахара и крахмалы. Крахмалы — это сложные химические соединения, которые из-за полимерного строения не могут быть немедленно подвергнуты расщеплению. Они сначала распадаются на двойные сахара (дисахариды), а затем на простые (моносахариды). Так как сложные, двойные и простые сахара встречаются в продуктах отдельно, здесь принята следующая классификация: простые и двойные сахара (включая лактозу) называются сахарами, а сложные — крахмалом. Таким образом, число групп питательных веществ возрастает до четырех.

Пятая группа питательных веществ — это кислоты. Они находятся в продуктах питания в свободном или в связанном (конъюгированном) виде. (Связанные кислоты высвобождаются только во время метаболического процесса). При пищеварении свободные кислоты превращаются в тепловую энергию, и, таким образом, они тоже считаются питательными элементами. В пище кислоты присутствуют в очень малых количествах, и обычно при расчете калорийности продуктов не учитываются.

При рассмотрении теории раздельного питания мы будем иметь дело с пятью группами веществ: белки, жиры, сахара, крахмалы и кислоты. Далее в тексте они будут обозначены как Б, Ж, С, Кр, К.

Все продукты содержат эти питательные вещества в определенных пропорциях. Вещество, которое пропорционально преобладает (доминирующее вещество), «программирует» весь пищеварительный процесс. Если поглощать продукты вперемешку то в пищеварительный тракт поступят несколько доминирующих веществ, что может привести к расстройству пищеварения. Конфликт между доминирующими веществами способен вызвать любую реакцию организма: от легкого прилива крови к лицу до серьезных проблем с пищеварением, включающих внутреннюю ферментацию (брожение) или интоксикацию.

Если поглощать только один вид продуктов в один прием, но в больших количествах, то увеличится количество усвоенных питательных веществ, хотя их пропорции сохранятся. Результат будет идентичен тому, как если бы мы съели продукты нескольких видов, представленных в определенном сочетании. Несколько групп веществ могут быть усвоены за один прием пищи при условии, что соблюдены их пропорции. Именно это положение является ключевым в теории раздельного питания.

Очевидно (как это и было упомянуто выше), необходимо иметь четкое представление о том, какое из питательных веществ доминирует в данном продукте. В течение одного приема пищи лишь одно вещество может быть доминирующим. Поэтому при составлении меню необходимо это обеспечить.

Рассмотрим несколько гистограмм, показывающих процентное содержание питательных веществ в продуктах. В каждом примере доминирующее вещество очевидно преобладает.

В бифштексе доминирующим веществом является белок. Мясо содержит немного жира, совсем мало углеводов.

Авокадо в основном содержит жир: очевидно, жир является доминирующим веществом.

Доминирующим веществом в зернах риса является крахмал. Тоже самое относится ко всем крупам, хлебобулочным и макаронным изделиям.

В этом продукте доминируют сахара, а количество жиров и белков можно не принимать в расчет.

Количество сахара наивысшее, но и кислоты тоже много, тем более что фруктовая кислота имеет решающее влияние на процесс пищеварения. Именно кислота здесь является доминирующим веществом.

Если бы мы принялись за обед, состоящий из бифштекса, риса, авокадо, банана и лимона (приемлемая еда в смысле обычной классической диеты), в наш пищеварительный тракт поступили бы пять различных доминирующих веществ. Никакая пищеварительная система не способна полностью расщепить такую еду Далее, существуют такие продукты (например, бобовые), в которых доминирующее вещество не столь очевидно. Эти продукты сами по себе проблематичны. Бобовые культуры примечательны тем, что содержат два доминирующих вещества — белок и крахмал. Поэтому они так трудно усваиваются организмом человека. В сыром виде бобовые не перевариваются и являются потенциально токсичными из-за высокого содержания кислоты. Сваренные, они имеют тенденцию оседать в желудке и, как правило, вызывают метеоризм. (Мята может уменьшить симптомы метеоризма, но не избавит от них полностью.)

Диаграмма иллюстрирует пять доминирующих питательных веществ в бифштексе, авокадо, рисе, банане, лимоне.

Таблица 1.1. показывает процентное содержание белка и крахмала в бобовых культурах.

Соотношение белка и крахмала более благоприятно в злаковых культурах. Однако и злаки, и бобовые — это продукты сельскохозяйственного производства, они не входили в простую диету древнего человека. И только благодаря постепенному развитию сельского хозяйства эти культуры были введены в питание человека, и с тех пор уже более 10 тысяч лет являются важнейшими продуктами, главным образом из-за доступности и дешевизны.

Таблица 1.1

Процентное содержание питательных веществ в бобовых культурах

В каждом случае присутствуют два доминирующих вещества, а в соевых бобах их даже три. По этой причине бобовые культуры всегда трудно усваиваются во время пищеварения, независимо от того, едят ли их отдельно или нет. Хотя существуют приемы, облегчающие усвоение, они требуют так много энергии, что конечный результат метаболического процесса не столь высок.

Интересный факт: многие древние цивилизации стремились найти лечебные травы, которые могли бы стимулировать пищеварение. Широко использовались травы, помогающие при запорах или диарее (поносе), метеоризме или коликах Сегодняшние газетные рекомендации по использованию семян фенхеля (сладкого укропа), аниса или тмина для лечения метеоризма восходят, по крайней мере, к древним египтянам. Подобные традиции существовали и у индейцев Южной и Центральной Америки до открытия Колумба. Вывод печально очевиден: в следующие столетия человечество питалось неправильно и только теперь начало задумываться и изучать здоровое питание.