200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и - Водяницкий Владимир Сергеевич. Страница 8
Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.
Шашлык из белуги
Ингредиенты
Филе белуги – 1,5 кг
Яблоки – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Острый перец – 2 стручка
Апельсиновый сок – 200 мл
Лимонная цедра – 80 г
Оливковое масло – 50 мл
Зеленый лук – 0,5 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.
Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.
После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.
Шашлык из осетра
Ингредиенты
Филе осетра – 2,5 кг
Яблоки – 6 шт.
Репчатый лук – 5 шт.
Лимоны – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.
Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.
Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом
Ингредиенты
Королевские креветки – 0,5 кг
Бекон – 500 г
Сметана – 150 г
Мед – 100 г
Оливковое масло – 150 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.
Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.
Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.
Шашлык из креветок с соком лайма
Ингредиенты
Креветки – 500 г
Лимон – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сок лайма – 100 мл
Растительное масло – 50 мл
Листовой салат – 1 пучок
Специи по вкусу
Способ приготовления
Сметану соедините с растительным маслом, соком лайма, всыпьте специи и тщательно перемешайте.
Креветки очистите, выложите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 45 минут.
Затем нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые креветки выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте кружками лимона.
Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом
Ингредиенты
Тигровые креветки – 30 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Острый перец – 1 стручок
Гранатовый сок – 100 мл
Соевый соус – 50 мл
Коричневый сахар – 30 г
Соус тартар – 50 мл
Кунжутное масло – 40 мл
Кинза – 0,5 пучка
Базилик – 0,5 пучка
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченный острый перец, сахар, влейте соус тартар, кунжутное масло, соевый соус и гранатовый сок, тщательно перемешайте и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, после чего дайте остыть.
Креветки промойте, очистите, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.
После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.
Шашлык из королевских креветок со специями
Ингредиенты
Королевские креветки – 0,5 кг
Сладкий соус – 80 мл
Оливковое масло – 50 мл
Зелень укропа – 0,5 пучка
Молотый тмин – 5 г
Фенхель – 5 г
Кориандр – 5 г
Красный перец – 5 г
Кайенский перец – 5 г
Способ приготовления
Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.
Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Шашлык из кальмаров под острым маринадом
Ингредиенты
Кальмары – 1 кг
Острый перец – 2 стручка
Апельсины – 2 шт.
Сахар – 20 г
Красное столовое вино – 50 мл
Растительное масло – 50 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень черемши – 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.
После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.
Блюда из овощей и грибов
Шашлык «Овощное ассорти»
Ингредиенты
Картофель – 10 шт.
Баклажаны – 5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Сладкий перец – 5 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Курдючное сало – 250 г
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, осторожно проделайте в каждом клубне отверстие шампуром, аккуратно вкручивая его. Баклажаны надрежьте вдоль (но не до конца!) и немного посолите надрезы.
150 г курдючного сала мелко нарубите, посолите и начините им клубни.
Оставшееся сало нарежьте тонкими и узкими полосками и нашпигуйте ими баклажаны, затем выложите их в эмалированную емкость и оставьте на 40 минут, после чего слейте выделившийся сок.
Клубни картофеля нанижите на шампуры поперек. Баклажаны проденьте поперек одновременно 2 шампурами. Сладкий перец и помидоры нанижите на широкий шампур таким образом, чтобы их верхушки были с одной стороны.
Горячие угли обильно посыпьте солью (чтобы падающий на них жир не загорался) и поместите шампуры с овощами на мангал.
Картофель обычно жарится дольше, поэтому шампуры с ним следует вращать довольно часто, чтобы он не подгорел. Степень готовности баклажанов можно определить, если осторожно проколоть их ножом: он должен очень легко входить в мякоть. Помидоры и сладкий перец сначала следует жарить с одной стороны, пока на них не появятся темные пятна, а кожица не начнет трескаться и сходить. Потом их нужно перевернуть на другую сторону и довести до готовности.