Сытый веган - Айрапетян В. Г.. Страница 5
Это один из моих любимых супов. Он не получается таким густым как чили, но все равно
содержит достаточно большое количество фасоли. Идеально подходит для холодной погоды.
• сухая черная фасоль, 2 1/4 ст. или 500 г
• вода, 6 ст.
• лавровый лист, 2 шт.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, большой, 1 шт.
• чеснок, 6 зубчиков
• болгарский перец, любого цвета, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.
• душица, 2 ч.л.
• чабрец, 1/2 ч.л.
• соль, 1 ч.л. или по вкусу
• черный перец, по вкусу
• овощной бульон, 4 ст.
Фасоль:
1. Замочите фасоль на ночь или минимум на 8 часов.
2. Промойте размоченную фасоль и положите её в
кастрюлю. Залейте шестью стаканами воды и
положите лавровый лист.
3. Доведите воду до кипения и оставьте вариться на
медленном/среднем огне полтора часа.
Овощи:
4. За полчаса до окончания варки фасоли начните готовить остальные ингредиенты для супа.
5. Возьмите большую сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло и начните
жарить мелко нарезанный лук.
6. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавьте выдавленный чеснок.
7. Нарежьте болгарский перец и морковь кубиками. Положите их в сковороду с луком. Готовьте
еще минут 10-15, пока морковь и перец не начнут становиться мягкими.
Суп:
8. Когда фасоль приготовилась, переложите в кастрюлю с фасолью приготовленные овощи.
9. Добавьте овощной бульон и все специи.
10. Закройте крышкой и доведите до кипения. Опустите огонь до слабого и варите еще минут 35-
40. В это время крышка должна слегка прикрывать кастрюлю.
Источник:Адаптированный рецепт из книги Veganomicon.
31
Основные блюда
Чили с фасолью и овощами - 32
Sloppy Joe - 34
Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной
капустой - 35
Тофушница - 37
Узбекский вегетарианский лагман - 38
Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами - 39
Печеный фалафель - 41
Овощи для Мексиканской фахиты - 42
Узбекский вегетарианский плов - 43
Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля -
44
Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой - 46
Пельмени с чечевицей и грибами - 48
Вареники с тофу и шпинатом - 50
Пигоди - Корейские паровые пирожки - 51
32
Чили с фасолью и овощами
Обычно я готовлю чили в медленноварке. Я жарю отдельно лук, варю фасоль и потом объединяю
все ингредиенты в медленноварке и оставляю готовиться на 8 часов. Если у вас нет
медленноварки, то этот чили можно приготовить и в обыкновенной кастрюле. Его также можно
готовить с минимальным количеством свежих овощей. Когда у меня их нет, я не добавляю
помидоры и болгарский перец. Вкус от этого особо не страдает. Фасоль лучше всего варить
самим. Вы можете взять чёрную, красную, пинто или комбинацию из нескольких видов фасоли.
• сухая фасоль, 3 ст.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 5 зубчиков
• морковь, 2 шт.
• болгарский перец*, 2 шт.
• помидоры*, 2 шт.
• кукуруза*, 450 гр.
• томатный соус, 450 гр.
• порошок чили, 1 ст.л.
• молотая зира (кумин), 2 ч.л.
• соль, 3/4 ч.л.
*необязательные ингредиенты
1. Замочите фасоль на 8-10 часов. Слейте
воду в которой она замачивалась, налейте
новую и поставьте варить в средней кастрюле на полтора-два часа.
2. На небольшой сковороде, поджарьте мелко нарезанный лук. Когда начнет появляться
золотистый цвет, выдавите чеснок. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками и
добавьте к луку. Продолжайте обжаривать, пока перец не станет мягким. Если начинает
прилипать, используйте немного воды.
3. Возьмите большую кастрюлю и переложите туда смесь с луком, чесноком, перцем и морковью.
Переложите сваренную фасоль с достаточным количеством жидкости, чтобы она слегка
покрывала всё содержимое кастрюли. Положите кукурузу, томатную пасту, чили и тмин. Варите
на низком огне с закрытой крышкой часа полтора. В конце добавьте соль.
33
Sloppy Joe
Sloppy Joe, что переводится как Неаккуратный Джо, это блюдо из Американской кухни, где в булке
для гамбургеров подают фарш приготовленный с поджаренным луком, всякими специями и
томатным соусом. В вегетарианской версии комбинация специй, томатного соуса и овощей
остается такая же, а фарш здесь меняют на фасоль, чечевицу или тофу/темпе. Получается вкусное
и сытное блюдо. В рецепте, который здесь показан, я использовала комбинацию фасоли и темпе.
Но если вы не можете найти темпе, то его запросто можно заменить на такое же количество
фасоли или тофу.
• темпе, 1 упаковка (225 г)
• баклажан, среднего размера, 1
шт.
• растительное масло, 1 ст.л.
• луковица, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• болгарский перец, 1 шт.
• вареная белая фасоль, 1 1/2 ст.
(450 г)
• томатный соус, 1 1/2 ст. (450 г)
• порошок чили, 1 ст.л.
• черный перец, 1/4 ч.л.
• бальзамический уксус, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
1. Нарежьте темпе и баклажан крупными
кубиками. Готовьте их на пару в течение 15
минут.
2. Возьмите сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло.
3. Порежьте лук мелкими кубиками. Пассируйте его минут 5-8.
4. Добавьте болгарский перец нарезанный кубиками и выдавленный чеснок. Готовьте еще минут
5.
5. Выложите в сковородку приготовленное темпе, баклажан и белую фасоль.
6. Залейте все это томатным соусом, добавьте чили, перец и бальзамический уксус.
7. Убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
8. В конце добавьте соль по вкусу (обратите внимание, что в томатном соусе уже может быть
достаточно соли для всего блюда).
Подавать можно как на булочке для гамбургеров, так и на обычном хлебе.
Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table.
34
Лазанья с тофу, кабачками,
баклажаном и цветной капустой
В рецепте учитывается то, что в томатном соусе уже содержится соль. Если в вашем соусе её нет,
то будет нужно добавить больше. Я использовала определенный набор овощей. Но если у вас нет
именно этих, то можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.
• кабачки, 2 шт. (250 г)
• баклажаны, 1 шт. (400 г)
• цветная капуста, головки (350 г)
• растительное масло, 2 ст.л.
• тофу твердый, 400 г
• лимонный сок, 3 ст.л.
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• чеснок, 5 зубчиков
• соль, 1/4 ч.л.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• макароны для лазаньи, 1 пачка
• томатный соус, 1400 мл
• грецкие орехи, кешью или
кедровые (по желанию), 1/2 ст.
Начинка:
1. Нагрейте духовку до 190 градусов и
приготовьте лист для выпечки.