Сытый веган - Айрапетян В. Г.. Страница 9
8. Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на
20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.
9. В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.
Тесто:
10. Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто.
11. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
12. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте
его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
48
Начинка:
13. Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.
14. Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте.
Снимите с огня.
15. Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.
Последняя стадия:
16. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок
и слепите пельмени.
17. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите
нужную порцию пельменей.
18. Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым
йогуртом.
49
Вареники с тофу и шпинатом
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• тофу твердый, 400 гр.
• чеснок, 5 зубчиков
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• шпинат, 70 г
• растительное масло, 1 ст.л.
• репчатый лук маленького
размера, 1 шт.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте
воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана
муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте
его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.
Начинка:
3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до
золотистого цвета.
4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного
размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант - просто ошпарить шпинат
кипятком.
5. Возьмите кухонный комбайн и положите туда выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи,
базилик и соль и перец по вкусу. Переработайте до кремовой консистенции.
6. В небольшой миске объедините смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешайте. Убедитесь, что в
начинке достаточно соли.
Вареники:
7. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и
вылепите вареники.
8. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду. Поместите в воду нужную
порцию вареников.
9. Варите минут 7-8. Подавать можно с томатным соусом, растительным майонезом или соевым
йогуртом.
50
Пигоди - Корейские паровые пирожки
Для этого рецепта идеально подойдет квашеная капуста. Но если её нет, можно сделать
использовать свежую. Также нужно учитывать, что дрожжевое тесто вам надо будет поставить
заранее. Я обычно оставляю его как минимум на 4-6 часов.
• мука, 2 1/2 ст. + 2 ст.л.
• теплая вода, 1 ст.
• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.
• растительное масло, разделенное, 3 ст.л.
• сахар, 1 ст.л.
• соль, 1 ч.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• капуста белокочанная, 1/3 шт.
• перец черный, по вкусу
• соевый соус или соль, по вкусу
Тесто:
1. Подогрейте воду до 35-40 градусов. Растворите в
воде сахар и добавьте туда дрожжи. Оставьте на 10-15
минут , чтобы дрожжи подошли. Сверху воды должна
образоваться пенка.
2. В большой миске перемешайте муку и соль.
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и
получившуюся смесь с дрожжами.
3. Замесите тесто, сделайте из него шар и оставьте в
накрытой полотенцем или крышкой миске, пока тесто
не увеличится в два раза. Можно оставить на ночь.
Начинка:
4. К тому времени, когда подошло тесто, начните готовить начинку.
5. Возьмите сковородку с высокими стенками или небольшую кастрюлю. Налейте 1 столовую
ложку растительного масла, мелко нарежьте лук и обжарьте его.
6. Спустя 5-7 минут добавьте нарезанную капусту. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте
на средний огонь. Капуста должна тушиться минут 25-30.
7. Добавьте соевого соуса или соль и перец по вкусу.
Пигоди:
8. Налейте в мантышницу воды и поставьте её на газовую плиту подогреваться. К тому времени,
когда закипит вода, вы уже слепите большинство пирожков.
9. Возьмите тесто и помните его. Вытащите его из миски, в которой оно поднималось. Если оно
прилипает к вашим рукам, поместите его на столе с небольшим количеством муки.
10. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, разделите его на 7-8 шариков.
11. Пальцами разомните по очереди каждый шарик и сделайте из него овальную лепешку (см.
приложенные фотографии для иллюстрации).
12. В середину положите начинку и слепите пирожок. Шов должен смотреть вверх.
13. Продолжайте так с остальным тестом.
14. Смажьте листы мантышницы растительным маслом. Так пирожки не будут сильно прилипать.
51
15. Разложите пирожки так, чтобы между ними было достаточно места. В процессе приготовления
они увеличиваются в размере.
16. Готовьте на пару в течение 25 минут.
Подавать пигоди нужно с чимчи или морковчой.
52
Закуски
Гуакамоле – 54
Чёрная фасоль по-мексикански - 55
Баклажанная икра - 56
Печёная брюссельская капуста - 57
Печёные осенние овощи - 58
Соевые сосиски в тесте - 59
Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и
шпината - 60
Соевые орехи - 62
Темпе бекон - 63
Запеченное тофу в маринаде из чёрной патоки - 64
Традиционный хумус - 65
Миндальный хумус - 66
Хумус из белой фасоли - 67
Хумус из чёрной фасоли - 68
Хумус из нута и цветной капусты - 69
53
Гуакамоле
• авокадо, 3 шт.
• лук красный, 1/2 луковицы
• помидор, 1 шт.
• зеленый чеснок (по желанию), 1
шт.
• кинза, 8-10 веточек
• сок лайма, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
1. Почистите авокадо и разомните его в
пюре.
2. Мелко нарежьте зеленый чеснок, если
он в сезоне. Если нет, то можно
использовать зубчик-два обычного
чеснока.
3. Нарежьте лук и помидор мелкими
кубиками.
4. Мелко нарежьте кинзу и добавьте свежий сок лайма. Если лайма в наличии нет, то его сок
добавлять необязательно.
5. Добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте так, чтобы не раздавить кусочки