1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна. Страница 29

Мелко нашинкованный лук прогреть с маслом 3,5 мин при полной мощности («High»). Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить и варить, пока смесь не загустеет. Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать соломкой и положить в посуду, добавить туда же лук и помидоры, залить кипящей водой. Посолить по вкусу и варить суп при средней мощности («Medium») 7–8,5 мин. Взбить яйца и заправить суп. Дать отстояться.

4 порции: 750 г помидоров (желательно «дамских пальчиков»), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ стручка красного сладкого перца, 10 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка с верхом крахмала, 500 мл крепкого мясного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сухого шерри, 4–5 стеблей базилика, соль, молотый черный и розовый острый перец по вкусу.

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Растительное масло в кастрюле довести до кипения за 1,5–2 мин при полной мощности. Добавить лук и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при полной мощности.

Положить в кастрюлю вымытые, разрезанные на 4 части, очищенные от плодоножек помидоры, влить мясной бульон. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить овощи 6–7,5 мин при полной мощности.

Очистить, вымыть, обсушить и нарезать соломкой половину красного перца. Суп вынуть из печи. На сковороде за 0,5–1 мин при полной мощности растопить сливочное масло. Положить в него сладкий перец, добавить шерри. Закрыв листом пергамента, припускать 2,5–3 мин при средней мощности.

Суп пропустить через сито и вылить в кастрюлю. Крахмал развести в сливках. Эту смесь влить в суп. Варить 2,5–3 мин при полной мощности.

В конце по вкусу заправить солью, острым стручковым и черным перцем. Суп разлить по тарелкам и украсить пассерованным красным перцем и листиками базилика. При желании можно добавить в суп немного отварного риса.

4–5 помидоров, 2 ломтика бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 веточки зелени сельдерея, 2 ст. ложки муки, 700 мл куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, несколько веточек зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Готовить при полной мощности («High») У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 3,5 мин. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 3,5 мин. Всыпать муку и размешать, добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 4–8 мин. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 4 мин под крышкой.

2 порции: 500 г мороженого горошка, 80 г ветчины, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 500 мл мясного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и молотый белый перец по вкусу.

Лук мелко нарезать и вместе со сливочным маслом прогревать в кастрюле при полной мощности 1,5–2 мин.

К луку добавить горошек, влить половину бульона, перемешать и тушить под крышкой 4–4,5 мин при полной мощности. Перемешать и прогревать еще 5–6 мин при средней мощности. Дать остыть.

Взять примерно половину супа, довести до пюреобразного состояния и выложить обратно в кастрюлю, где готовился суп. Влить оставшийся бульон. Ветчину нарезать кусочками и также добавить в суп. Перемешать, по вкусу посолить и поперчить, еще раз перемешать и варить под крышкой при полной мощности еще 2,5–3 мин.

Готовый суп посыпать петрушкой.

2 порции: 150 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 яичный желток, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 стакан мясного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенные грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанный лук, влить горячий бульон. Варить в закрытой посуде при полной мощности 5–7 мин, пока грибы не разварятся.

Протереть грибы через сито или измельчить в миксере и выложить в бульонные чашки.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Прогревать при полной мощности 2,5–3,5 мин до загустения.

Влить приготовленную смесь в посуду с грибным пюре, посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть, а затем добавить взбитый желток, перемешать, посыпать тертым сыром и запекать 0,5–1,5 мин при полной мощности.

В готовый суп можно положить целые вареные грибы.

2 порции: 1 репа, 1 морковь, 200 г цветной капусты, 2 клубня картофеля среднего размера, 2½ стакана молока, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи. Нарезанные мелкими кубиками морковь и репу выложить в посуду, добавить масло и прогревать 2,5–3,5 мин при полной мощности. В глубокой кастрюле довести до кипения молоко — при полной мощности за 2,5–2 мин. Выложить в молоко прогретые овощи, добавить мелко нарезанную цветную капусту и нарезанный брусочками картофель. По вкусу посолить, прогревать под крышкой при средней мощности 2,5–3 мин, перемешать и еще продевать 2,5–3 мин.

2 порции: 300 г чернослива, 1 стакан сухого белою вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, ⅔ стакана сахара, молотая корица, гвоздика по вкусу.

Чернослив промыть, залить холодной водой и оставить набухать.

Набухший чернослив очистить от косточек. Положить в кастрюлю, добавить 2½ стакана воды, пряности. Варить 7,5 мин при полной мощности или пока чернослив не разварится.

Протереть через сито. Добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал. Все довести до кипения за 1,5–2,5 мин при полной мощности. Подавать охлажденным

2 порции: 250 г ржаных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, корица по вкусу.

В кастрюлю уложить ржаные сухари, залить их кипятком (2½ стакана). Дать им набухнуть, а затем протереть через сито.

К получившейся однородной массе добавить сахарный песок, нарезанные яблоки, изюм и корицу. Прогревать под крышкой при средней мощности 7–8 мин. Суп охладить.

Подавать со взбитой сметаной.

МЯСНЫЕ БЛЮДА СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ МИКРОВОЛНОВЫХ РЕЖИМОВ

Конечно, более привычный вкус имеет мясо, приготовленное в режимах с конвекцией или грилем, однако и микроволновые режимы позволяют не только разогревать мясо, но и варить его, тушить, запекать и даже обжаривать. Просто надо приобрести некоторый опыт. Новичкам советуем начать с рецептов блюд из фарша или рубленого мяса.

Время приготовления и отстаивания (выдержки) мясных блюд указано в рецептах

• Качество блюда во многом определяется качеством мяса. Лучше всего подходит кусок высококачественной вырезки, желательно правильной формы, без костей, не очень толстый, с небольшим количеством жира на внешней стороне или с прожилками жира. В этом случае готовое мясо меньше ужаривается, а сам процесс готовки требует меньше затрат времени и энергии.

• Если мясо хранилось в морозильной камере, перед приготовлением его надо тщательно разморозить. После того как мясо разморозится, тщательно просушите его бумажным полотенцем, особенно если используется блюдо (сковорода) для подрумянивания. Слегка охлажденное мясо примерно за 30 мин до приготовления стоит достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не забудьте удалить все металлические скрепки и шпильки!