1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна. Страница 57

• Если вы хотите, чтобы овощи получились сочными и нежными, лучше солите готовое блюдо или жидкость, используемую при тушении. Соль обезвоживает овощи, делает их жесткими.

• Время приготовления овощей зависит от степени их зрелости, размера, сочности, поэтому проверяйте готовность по истечении минимального времени, указанного в рецепте.

• Овощи рекомендуется вынимать из печи полусырыми и доводить их до готовности путем отстаивания под крышкой при комнатной температуре.

• Готовые овощи легко прокалываются вилкой. Передержанные овощи не становятся мягче — они получаются сухими и жесткими.

• Как правило, овощи готовят при полной мощности («High»).

• В блюда, приготовляемые в микроволновой печи, лука и чеснока кладут меньше, чем обычно, потому что они гораздо сильнее выделяют запахи.

• Картофель не жарят в микроволновой печи. Однако картофель, поджаренный после прогревания в микроволновой печи, получается на редкость хрустящим. Для этого 500 г очищенного и нарезанного картофеля надо уложить в большую плоскую посуду, сбрызнуть 3–4 ст. ложками воды, накрыть специальной фольгой и прогревать 3,5 мин при полной мощности («High»), при этом через 2 мин повернуть посуду на 180°. Размягченный картофель тщательно обсушить салфеткой, чтобы жир на сковороде не разбрызгивался

• Чтобы легче было снять кожицу с помидоров, их можно прогреть в микроволновой печи, но только если помидоры твердые/ Мягкие помидоры после обработки в печи становятся дряблыми, из них очень сложно удалить зерна, так что они годятся только для приготовления пюре. На твердых помидорах нужно сделать крестообразный надрез, положить на тарелку на некотором расстоянии друг от друга и в зависимости от размера разогревать 30–40 с при полной мощности («High»).

• Стручки красного перца, предназначенные для фарширования, в зависимости от размера можно разогревать 2–3,5 мин при полной мощности. Перед разогреванием их нужно несколько раз проколоть вилкой, а потом на 4–5 мин оставить под влажным полотенцем.

• Посуду с помидорами и сладким перцем за время приготовления обязательно несколько раз поворачивают вокруг оси (это не относится к микроволновым печам с вращающимися поддонами).

• Приготовление замороженных овощей (без предварительного размораживания). В микроволновой печи очень удобно готовить свежезамороженные овощи. Выложите их в кастрюлю, добавьте 1–2 ст. ложки воды (на каждые 500 г овощей) и тушите под крышкой, периодически помешивая, при полной мощности («High»). Затем дайте овощам отстояться под крышкой 1–2 мин.

• Примерное время, необходимое для приготовления замороженных овощей, кукурузы, бобовых в микроволновых печах с мощностью 800–850 Вт в режиме полной мощности («High»):

 1) зеленый горошек — 6,5–7 мин;

 2) брокколи — 7–8 мин (расположить соцветиями к центру посуды; разделить как можно быстрее по мере оттаивания);

 3) брюссельская капуста — 6,5–7 мин;

 4) капуста цветная — 6,5–7 мин (расположить соцветиями к центру посуды; разделить на соцветия как можно быстрее по мере оттаивания);

 5) кукурузные початки — 10–12 мин (добавить в посуду 125 мл воды и 1 ч. ложку сахара; перевернуть три-четыре раза за время приготовления);

 6) кукурузные зерна россыпью — 6,5–7 мин (добавить в посуду 3 ст. ложки воды и 1 ч. ложку сливочного масла);

 7) морковь целая — 7–8 мин (перевернуть через 2,5 мин);

 8) морковь резаная — 6,5–7 мин (перемешать через 2,5 мин);

 9) овощная смесь — 7–8 мин (разделить на части как можно быстрее по мере оттаивания);

 10) фасоль стручковая (резаная) — 7–8 мин (перемешать через 3–4 мин);

 11) шпинат — 5,5–7 мин.

• Замороженные овощи можно готовить в картонной коробке, которая служит упаковкой. Надо только проткнуть ее.

• Разогревание консервированных овощей. Готовые консервированные овощи разогреваются очень быстро. Надо слить жидкость, оставив 2 ст. ложки. Выложить овощи в литровую кастрюлю, влить оставленную жидкость и разогревать под крышкой при полной мощности («High»): 500 г — 2–4 мин, 250 г — 1,5–2 мин.

• Бланширование овощей. В микроволновой печи легко и просто бланшировать овощи, предназначенные для замораживания. Для этого 150 г обработанных овощей кладут в кастрюлю, добавляют 1–2 ст. ложки воды и прогревают под крышкой при полной мощности в течение ⅓  времени, затрачиваемого на тушение. Затем овощи погружают в ледяную воду и сразу расфасовывают. Рекомендуемый срок хранения — 3 месяца.

• Сушка в микроволновой печи. Очень удобно сушить в микроволновой печи зелень, цедру цитрусовых, тыквенные семечки, грибы. Продукты предварительно измельчают. На поддон печи кладут лист пергамента, распределяют на нем равномерным тонким слоем зелень или кусочки продукта, накрывают вторым листом пергамента и сушат при полной мощности около 70 с. Если этого недостаточно, сушат еще 20 с и проверяют готовность. Сушеные продукты хранят в герметических емкостях

• Размачивание бобовых и грибов. Любая хозяйка знает: чтобы размочить сухие бобовые (фасоль, горох, чечевицу), требуется немало времени. А микроволновая печь справляется с этим за несколько минут.

• Фасоль (200 г) кладут в большую кастрюлю, добавляют 500 мл холодной воды, накрывают пленкой. Нагревают 5,5 мин при полной мощности («High»), а потом 28 мин при мощности ниже средней («Medium low»).

• Сушеные грибы (200 г) кладут в кастрюлю, заливают 250 мл воды. Нагревают под крышкой 8–10 мин при минимальной мощности («Low»).

Баклажаны

4–6 порций: 400 г небольших баклажанов, 2 небольшие луковицы, 400 г твердых помидоров, 400 г сладкого перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной около 1 см, посолить по вкусу и дать постоять 20 мин. Затем отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, очищенные лук и перец. Все овощи положить в кастрюлю, залить сметаной. Тушить под крышкой около 5–7 мин при полной мощности («High»).

2–3 порции: 2–3 средних баклажана, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать примерно 20 мин, отжать. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук измельчить.

В кастрюлю уложить слоями баклажаны, грибы и лук. Залить сметаной. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 9–10 мин. Дать отстояться 5 мин.

4–6 порций: 2 больших баклажана (по 400 г), 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маленьких круглых помидоров, 16 зеленых оливок без косточек, 6 маленьких консервированных очищенных артишоков, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки майорана, молотый белый перец, соль по вкусу.

У баклажанов удалить соцветия и плодоножки. Разрезать баклажаны вдоль пополам. Разрезом вниз уложить половинки на разделочную доску и нарезать дольками толщиной примерно в 1 см, при этом до конца полностью не разрезать, чтобы получился «веер». Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться.

Форму смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Половину массы положить в форму. Помидоры вымыть и нарезать дольками, вырезав плодоножки. Оливки обсушить и разрезать пополам или нарезать кружочками. Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой. Уложить их в форму кожицей вверх, дольки слегка прижать друг к другу. Форму заполнить помидорами и оливками, затем добавить обсушенные артишоки.

Зелень сполоснуть, обсушить и отделить листики от стеблей. Вместе с оставшимся луком и чесноком высыпать сверху на овощи. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. Закрыв крышкой, тушить 20–22 мин при полной мощности. Через 11 мин форму повернуть на 180°. Подавать как гарнир к мясу или жареной рыбе.