Питание и диета для VIP-персон - Новикова Ирина. Страница 6

Таким образом крупяные, молочные и картофельные блюда – замечательное питание для иммунной системы. Каша на молоке с изюмом – прекрасный деликатес, повышающий защитные свойства организма.

Кстати, если кашу готовить на воде, а не на молоке, ее калорийность уменьшается в 4–5 раз.

До 99 % кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях скелета, около 1 % – в составе всех органов, тканей и биологических жидкостей. Однако значение этого элемента не ограничивается только ролью в правильном формировании костной ткани. Кальций необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости, он участвует в столь важном процессе, как свертывание крови, оказывает влияние на проницаемость клеточных оболочек. Потребность в кальции у взрослых составляет 800 мг/сут.

Классический источник кальция – молочные продукты.

При избытке витамина D кальций выводится из костной ткани и она начинает размягчаться, как, например, и при гипоавитоминозе D.

Фосфорные соединения играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез.

Значительным содержанием фосфора отличаются молочные продукты, в частности сыры (до 60 мг/100 г), а также яйца (в желтке – 470 мг/100 г). Много фосфора в бобовых (фасоль – 504 мг/100 г), горох – 369 мг/100 г), в хлебе и крупах (200–300 мг/100 г), однако усвояемость фосфора из зерновых продуктов низка в связи с большим удельным весом фитиновых соединений. Важным источником фосфора являются мясо и рыба (120–140 мг/100 г). Потребность в фосфоре у взрослых составляет 1600 мг/сут, у детей – 1500–1800 мг/сут.

Для исправной работы человеческого организма нужны минералы цинк и селен.

Крепкий иммунитет возможен только при нормальном кровоснабжении и хорошей работе нервной системы. Для нормального кроветворения необходимы железо и медь, а для передачи нервных импульсов нужны магний и кальций.

Следовательно, организму необходимы все перечисленные минералы. Так же, как и витамины, минералы нужны для здоровья человека все вместе, да еще и при наличии всех необходимых витаминов и при достаточном снабжении белками, жирами и углеводами. Снабдить организм минералами несложно.

Отличным источником минералов являются крупы, ржаной и отрубной хлеб. Они дают чувство насыщения и помогает выдержать даже очень строгую диету. Главное, не переусердствовать. Особенно полезен хлеб, если он приготовлен из ржаной муки или в его состав входят цельные зерна и отруби. А вот сдобные булки, батоны и хлеб из пшеничной муки высшего сорта не подходят для диетического питания – они разжигают аппетит.

Много железа содержат гречневая крупа и гранаты, которые врачи всегда рекомендовали от анемии.

Продукты питания

Питание подобно цепи, в которой все звенья связаны друг с другом. Если одно звено ослабнет или разорвется в каком-нибудь месте, то вся цепочка приходит в негодность. В рационе человека имеется 40 обязательных элементов, и отсутствие хотя бы одного из них выводит из строя половину необходимых звеньев цепи питания. Долгое отсутствие одного, а тем более нескольких компонентов приводит к болезни, а порой и к смерти. Недостаточное количество какого-нибудь одного компонента может привести к заболеванию тех клеток и тканей, которые наиболее уязвимы. Это вовсе не значит, что в каждой трапезе должен присутствовать каждый компонент в требуемом количестве, потому что наш организм всегда имеет некоторые запасы. Но запасы эти рано или поздно должны пополняться.

Можно ограничиться одним, двумя или тремя приемами пищи. Фрукты – самая здоровая еда. Они дают мозгу основное топливо – глюкозу, а калорий в них мало. Свежие и сухие фрукты могут употребляться сами по себе для еды или в качестве десерта к другим продуктам. Яблоки, абрикосы (свежие и сухие), бананы, голубика, вишня, клюква, дыни, инжир (свежий и сухой), грейпфруты, медовая дыня, виноград, лимоны, авокадо, манго, апельсины, персики (свежие и сухие), папайя, груши (свежие и сухие), ананасы, хурма, сливы свежие, чернослив, малина, клубника, арбузы.

Овощи – очистители и защитники. Для питательного завтрака предпочтительны один зеленый и один желтый овощи.

Орехи и семена богаты белками и самыми высококачественными жирами. Не возбраняется добавлять в свой завтрак два вида из ниже перечисленных: миндаль, бразильские орехи, орехи кешью, каштаны, кокосовые орехи, арахис, грецкие орехи.

Однако если в рационе присутствует мясо, то не стоит употреблять его в пищу чаще 3 раз в неделю. А в остальные дни орехи и семена послужат хорошей белковой пищей.

Все перечисленные продукты лучше есть сырыми и несолеными.

Бобовые (бобы, чечевица, сухой горох, лущеный горох, соевые бобы) – один из старейших видов пищи, их можно есть по несколько раз в неделю, так как они богаты растительными белками.

В питании лучше использовать масло, которое не содержит солей и химических примесей, применяемых для предотвращения прогорклости (кукурузное, арахисовое, соевое, подсолнечное или оливковое).

Естественные сласти – такие, как чистый сырой сахар, желтый сахар, финиковый сахар, кленовый сироп и мед, – являются высококонцентрированной пищей и должны быть использованы в минимальных количествах.

При отсутствии тяжелой физической нагрузки зерновые желательно употреблять не чаще 3 раз в неделю. Ко всем блюдам из зерновых можно добавлять перечисленные выше сласти.

Можно вводить в рацион любое постное мясо – телятину, баранину, говядину, но очень умеренно. Важно контролировать содержание холестерина в крови. Не стоит употреблять любую жирную вырезку, мясо с ребер, язык, мясо утки, так как им свойственно высокое содержание жира и холестерина, а также мясные деликатесы типа окорока, ветчины или солонины. Они перенасыщены не только жирами, но и солью, используемой для приготовления и хранения, а также ядовитыми консервантами.

Существует около 25 видов рыбы, которую можно употреблять в пищу. Рыба содержит ненасыщенные жиры и малое количество холестерина. Она является отличной белковой пищей, которую можно и нужно употреблять 2–3 раза в неделю. В рыбе содержится от 13 до 23 % белков и от 0, 1 до 33 % жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества.

Но какая рыба полезнее? Может ли она быть опасной для здоровья?

В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах: омега-3 – жирные кислоты. Это «сложные» жиры, которые не откладываются на бедрах и талии, а стимулируют метаболизм. Поэтому рыба, по сравнению с мясом и птицей, переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2–3 ч, а мясо – 3–4 ч).

Жир – это одна из самых полезных рыбных составляющих. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой много йода и фтора (их дефицит испытывают практически все жители России).