Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна. Страница 28

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированная морская капуста – 100 г

• Растительное масло – 3 столовые ложи

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Винегрет из макруруса

Ингредиенты

• Макрурус – 300 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.

Винегрет из копченой рыбы

Ингредиенты

• Копченая рыба – 1 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Квашеная капуста – 50 г

• Майонез – 250 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из сардин

Ингредиенты

• Сардины – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1–2 шт.

• Соленые огурцы – 1–2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет из хека

Ингредиенты

• Филе хека – 300 г

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Зелень укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.

Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из соленой сельди

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты

Ингредиенты

• Сельдь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления