800 рецептов закусок - Коллектив авторов. Страница 4

Огурцы — 300 г, репчатый лук — 100 г, яблоки — 100 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 30 г, уксус — 15 г, петрушка, соль.

Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

Фасоль — 500 г, репчатый лук — 100 г, помидоры — 200 г, яйца — 200 г, уксус — 30 г, растительное масло — 40 г, бульон — 200 г, петрушка и укроп — 50 г, соль.

Репчатый лук — 200 г, яблоки — 50 г, картофель — 100 г.,

Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.

Петрушка — 60 г, укроп — 50 г, майонез — 60 г, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат выдержать минут десять.

Перец сладкий — 150–300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 50 г, горький перец — 10 г, растительное масло — 60 г, петрушка, соль.

Белые грибы — 500 г, уксус — 50 г, сахар — 30 г, соль — 10 г, горчица — 10 г, растительное масло — 30 г, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции.

Фасоль (белая) — 250 г, картофель — 250 г, уксус — 30 г, растительное масло — 50 г, репчатый лук — 30 г, петрушка — 20 г, соль.

Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой.

Разновидности:

1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).

2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.

3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат посыпать толчеными орехами.

Свежий чеснок — 100 г, творог — 250 г, петрушка — 30 г, лимон — 30 г, кислое молоко — 30 г, растительное масло — 50 г, грецкие орехи — 40 г, соль, черный перец.

Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы — соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

Рис — 60 г, сметана — 30 г, яблоки — 30 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Картофель — 30 г, морковь — 15 г, свекла — 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная -

Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень кислую — промыть.

Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса «Южный» или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.

15 г, масло растительное — 10 г или майонез — 20 г, соус «Южный» — 5 г, уксус — 3 г, специи.

Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты — маринованную.

Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

Капуста морская маринованная — 30 г, морковь — 30 г, свекла — 50 г, картофель — 40 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый или зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус 30 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, перец черный молотый, соль.

При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

Картофель — 60 г, репа — 40 г, морковь — 20 г, брюква — 10 г, корень сельдерея — 10 г, горошек зеленый — 15 г, огурцы соленые — 20 г, грибы соленые — 20 г; для соуса: отвар овощной — 37 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 10 г, зелень петрушки, укропа.

Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу.

Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.

Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить. Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.