Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия. Страница 9
Порций: 2
Ккал: 263
шампиньоны – 150 г.
яблоки – 2 шт.
корейская спаржа – 100 г.
репчатый лук – 2 шт.
апельсин – ½ шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, влить немного воды, тушить в течение 10–15 мин, остудить.
2 Апельсин очистить, разобрать на дольки, несколько штук оставить для украшения, из оставшихся выжать сок.
3 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть апельсиновым соком.
4 Лук очистить. Одну луковицу нарезать кольцами, из оставшейся вырезать лилии.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Яблоки и спаржу выложить в середину салатницы, по краю выложить грибы.
7 Салат украсить кольцами лука и лилиями из лука.
8 Готовое блюдо оформить дольками апельсина и веточками укропа.
• Чтобы вырезать лилию из лука, следует разрезать его пополам по зигзагообразной линии, которая должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа луковицы и его верхушки на 3–5 мм.
Салаты из мяса и мясных продуктов
Салат из отварной курицы и болгарского перца
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 310
курица – 250 г.
болгарский перец – 1 шт.
морковь – 1 шт.
виноград – 50 г.
раст. масло – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
3 Морковь вымыть, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать соломкой.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
5 Виноград вымыть и нарезать кружочками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
7 Растительное масло смешать с оставшимся лимонным соком и солью.
8 Мясо курицы, болгарский перец, виноград и морковь выложить в салатницу, полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью петрушки и укропа.
• Время тепловой обработки старой курицы уменьшится, если ее варить 20–30 мин, а затем залить на 5 мин холодной водой.
Салат из отварной курицы и редьки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 286
курица – 250 г.
редька дайкон – 1 шт.
грецкие орехи – 2 шт.
виноград – 50 г.
майонез – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4 Зеленый лук вымыть и нарубить.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.
7 Виноград вымыть.
8 Мясо курицы перемешать с редькой и орехами, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, посыпать зеленым луком.
9 Салат оформить веточками петрушки, укропа, украсить ягодами винограда.
• При варке курицы для салата в бульон не следует добавлять лавровый лист и коренья. В противном случае мясо курицы потеряет свойственный ему аромат.
• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный репчатый лук.
Салат из отварной курицы, цветной капусты и брокколи
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 321
курица – 300 г.
цветная капуста – 200 г.
брокколи – 100 г.
сыр – 100 г.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 мин, остудить.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Мясо курицы и цветную капусту выложить в салатницу, заправить растительным маслом, перемешать.
7 Салат поперчить, украсить брокколи и веточками укропа.
• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонного сока.
• Свежезамороженную цветную капусту следует класть в кипящую воду.
• Цветную капусту и брокколи следует варить в отдельной посуде. При варке в одной кастрюле овощи потеряют свойственный им вкус и аромат.
Салат из копченой курицы, риса и грейпфрута
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 347
копченая курица – 250 г.
рис – 100 г.
грейпфрут – 1 шт.
грецкий орех – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить.
3 Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.
4 Из грецкого ореха вынуть ядро, измельчить.
5 Листья салата вымыть, часть мелко нарезать.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Мясо курицы смешать с рисом, орехами, грейпфрутом, нарезанными листьями салата, выложить в салатницу на листья салата.
8 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки.
• Чтобы рис не потемнел и получился рассыпчатым, в воду, в которой он варится, следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда рис будет готов, его нужно откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.