Выпечка и десерты к новогоднему столу - Онисимова Оксана. Страница 2

Фрукты перемешать с орехами и разложить смесь по бокалам. Крем еще раз взбить, выложить на фрукты и посыпать тертым мускатным орехом.

Лимонный десерт

200 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 125 г овсяной муки, 100 г крахмала, сок и цедра 1 лимона, щепотка соли.

Хорошо размешать масло, сахар, яйца и крахмал. Соединить с ними натертую цедру и сок лимона, соль и овсяную муку. Выложить смесь на смазанный маслом противень и запекать 45 мин в умеренно нагретой духовке.

Десерт с крыжовником

900 г крыжовника, 275 г молочного йогурта, 150 г сахара.

Разложить крыжовник на противне, посыпать сахаром и готовить на центральной полке духовки 20–30 мин – до мягкости. Затем процедить, чтобы избавиться от излишней жидкости. Отложить примерно ¹/₄ готовых ягод, а остальные положить в процессор, добавить 4 ст. ложки отцеженного сока и взбить в пюре. Оставить пюре охлаждаться, затем в миску положить йогурт, перемешать и добавить половину пюре. Далее разложить смесь по чашечкам, распределить оставшееся пюре сверху и украсить оставленными ягодами. Накрыть пленкой и охладить.

Банановый десерт

2 спелых банана, 200 г йогурта, орехи пекан, корица и сахар по вкусу, сок 0,5 лимона, кокос.

Половину кокоса натереть на терке. Бананы размельчить в блендере. Смешать бананы с тертым кокосом, сбрызнуть лимонным соком, добавить орехи, корицу, сахар, йогурт.

Все тщательно перемешать, украсить орехами и кусочками кокоса. Поставить в морозилку на 1 ч.

Десерт с шоколадом и вишнями

140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г натертого шоколада, 150 г муки, 750 г вишни, орехи и сахар для обсыпки.

Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

Испанский банановый десерт

200 г бананов, 1 чайная ложка (5 г) какао-порошка, 50 г сахара, 50 г сливок, 25 г орехов.

Сахар-песок смешать с какао, обкатать в этой смеси очищенные бананы, уложить в вазочку, украсить сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпать молотыми орехами.

Десерт «Деревенский»

20 г меда, 50 г ржаного хлеба, 25 г варенья, 25 г сливок, 15 г сахара, 40 г творога.

Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой – хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.

Эту слойку рекомендуется готовить за несколько часов до подачи к столу для лучшего соединения частей. Подавать со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать жирную сметану.

Фруктовый гоголь-моголь

2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана земляничного сока, 2 стакана холодного молока, 0,5 стакана холодной воды, тертый мускатный орех, соль на кончике ножа.

Белки отделить от желтков. Взбить яичные желтки до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, сахар и земляничный сок. Все хорошо перемешать, добавить молоко и воду. В приготовленную смесь влить яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Пудинг с апельсинами

10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба без корочек, 380 г консервированных апельсинов без сиропа, 3 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки толченого миндаля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка, 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки молотой корицы, несколько капель ванильной эссенции.

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жиром низкий противень размером 23 × 33 см. Смешать хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложить в форму для выпечки.

Нагревать в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня. В большой кастрюле смешать яйца, сахар, специи и эссенцию. Влить в молоко с маслом и перемешать, а затем медленно влить эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекать пудинг 45 мин – до тех пор пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

Лимонный пудинг

0,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сухарей, ³/₄ стакана сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 6 яиц.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку смешать с желтками. Добавить измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, уложить в смазанную маслом форму и, накрыв крышкой, запекать на водяной бане 40 мин. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы и подать по желанию со взбитыми сливками.

Яблочный пудинг

1 стакан молока, 3 белка, 1 чайная ложка ванильного сахара, ¹/₃ чайной ложки корицы, 2 стакана вареного риса, ¹/₃ стакана миндаля, 2,5 стакана нарезанных яблок, 1 стакан изюма.

Молоко смешать с белками, сахаром, корицей, рисом, миндалем нарезанными яблоками и изюмом. Переложить в форму с антипригарным покрытием и выпекать.

Банановый пудинг

350 г бананов, 50 г белого вина, 2 ст. ложки манки, 3 яйца, 1 стакан молока, 10 г лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока, 3 ст. ложка сахара, 100 г фруктового соуса (можно варенье со сметаной).

Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.

Пудинг с вишнями

1 стакан вишни, 200 г сдобных булочек, ³/₄ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка, цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка панировочных сухарей, вишневый сироп для пропитки.

Нарезать сдобные булочки крупными кубиками, залить их молоком и оставить на 20 мин. Затем отцедить молоко и протереть булки сквозь сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки.

Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь на сильном жару в духовке. Подавать с вишневым сиропом.

Пудинг из слив

500 г слив, 200 г сахара, сок и цедра 2 лимонов, 6 листиков желатина, 4 ст. ложки сливовицы, щепотка молотой корицы, 2 пакетика ванильного сахара, 100 г миндаля, 0,5 стакана сливок.

Удалить из слив косточки, залить 0,25 л воды и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, 20 мин. Затем размять до пюре. Смешать пюре с сахаром, лимонным соком и цедрой. Размочить желатин в холодной воде. Медленно разогреть пюре на слабом огне и добавить сливовицу, корицу и ванильный сахар. Растворить набухший желатин в 0,5 л горячей воды и добавить в пюре. Промыть форму или противень холодной водой, перемешать массу, уложить в форму и поставить в холодильник на 4 ч. Перед тем как подавать к столу, посыпать миндалем и украсить пудинг взбитыми сливками.