Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Зайцев Виктор Борисович. Страница 7

Паштет из печени трески с овощами

Ингредиенты

150 г консервированной печени трески, 2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.

Закуски из морепродуктов

Жареные кальмары

Ингредиенты

300 г кальмаров, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Жарить все вместе на сливочном масле 3–5 минут.

Подавать в горячем виде, предварительно посыпав зеленью петрушки.

Закуска из отварных кальмаров

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.

Паштет из креветок «Морское чудо»

Ингредиенты

200 г вареного мяса креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть.

Мясо креветок пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, сливочным маслом.

Паштет посолить, поперчить, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Фаршированные кальмары «под снегом»

Ингредиенты

500 г кальмаров, 200 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 250 г сметаны, 3 столовые ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ошпарить кальмары кипятком, очистить и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.

Грибы и мясо курицы мелко нарезать, смешать и начинить полученным фаршем кальмары. Приготовить сметанный соус: обжарить муку в растительном масле, добавить сметану, посолить и тщательно размешать.

Залить кальмары соусом и поставить их в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Перед подачей к столу украсить блюдо петрушкой.

Запеченные устрицы с сыром

Ингредиенты

20 устриц, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымыть раковины и вскрыть их так, чтобы устрицы остались в глубокой створке, отделить их от раковин, посолить, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на сковороду и запекать в духовке в течение 10 минут.

Вымыть петрушку, мелко нарезать и украсить ею готовое блюдо.

Морские шарики

Ингредиенты

200 г консервированного крабового мяса, 100 г молотых сухарей, 1 яичный желток, ¹/₂ лимона, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 8 листьев салата, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Выжать сок из половины лимона. Пропустить крабовое мясо через мясорубку, смешать с молотыми сухарями, яичным желтком, лимонным соком, перцем и солью.

Полученную массу разделить на 8 частей и сформовать из каждой шарик. Взбить яйцо, обмакнуть в него шарики и обжарить их в масле на сковороде до образования золотистой корочки.

Подавать на листьях салата в горячем виде.

Корзиночки с сюрпризом

Ингредиенты

8 мидий, 4 лимона, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка белого сухого вина, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, срезать верхушки и удалить мякоть.

Мидии очистить и опустить их в кипящую воду на 5—10 минут, чтобы раскрылись раковины. Вынуть мясо мидий, мелко нарезать, обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, сбрызнуть вином.

Спассеровать нашинкованный лук в оставшемся масле, смешать с мидиями, добавить соль, перец и разложить полученную массу по корзиночкам.

Блюдо оформить мелко нарезанной мякотью лимона, зеленым луком и подать к столу.

Закуски из грибов

Закуска «Завтрак грибника»

Ингредиенты

300 г отварных грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета.

Выложить готовые грибы горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных маслят

Ингредиенты

500 г маринованных маслят, 300 г филе отварной рыбы, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из шампиньонов «Дамские шляпки»

Ингредиенты

400 г отварных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, посолить, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска «Хитрый гриб»

Ингредиенты

200 г маринованных грибов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска «Сладко-острый каприз»

Ингредиенты

200 г маринованных маслят, 1 редька, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления