500 рецептов со всего света - Передерей Наталья Александровна. Страница 9
Картофель очищают, промывают, нарезают тонкими кружками, солят, перчат, обжаривают в растительном масле. Огурец нарезают кружками, не очищая от кожицы, обмакивают в растительное масло, панируют в муке, обжаривают.
Картофель и огурцы выкладывают слоями в посуду с толстыми стенками и тушат в предварительно разогретой духовке 4–5 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.
Котлеты капустные
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 200 г, яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, крупа манная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 2,5 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоко очищают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, капусту шинкуют. Ингредиенты выкладывают в сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15–20 мин. Затем в массу добавляют манную крупу и продолжают тушить еще 15 мин, постоянно помешивая.
Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают в растительном масле.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Мясные биточки с рисом
Ингредиенты:
Говядина – 160 г, свинина – 160 г, рис отварной – 250 г, масло растительное – 100 г, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., молоко – 2,5 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо моют, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, яйцо. Морковь очищают, натирают на мелкой терке, обжаривают в растительном масле, постепенно добавляя муку и вливая молоко.
Все тщательно перемешивают и тушат на слабом огне 2–3 мин.
Из фарша формуют биточки, обжаривают с двух сторон в растительном масле до румяной корочки, перекладывают в соус и тушат в предварительно разогретой духовке до готовности.
Готовое блюдо украшают нарезанными кружками помидором и огурцом и подают к столу с отварным рисом, посыпанным рубленой зеленью укропа.
Капуста тушеная
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 500 г, бульон мясной – 250 мл, лист лавровый – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец и по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь и лук очищают, нарезают соломкой. Капусту шинкуют, выкладывают в глубокую сковороду, заливают бульоном и тушат на слабом огне, периодически помешивая.
Через 5–10 мин добавляют томатную пасту и продолжают тушить еще 10–15 мин. Лук и морковь отдельно обжаривают в растительном масле и смешивают с капустой. Блюдо солят, перчат, добавляют лавровый лист и тушат еще 5–7 мин.
Готовую тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.
Голубцы
Ингредиенты:
Филе говядины – 2,5 кг, вода – 1 л, капуста белокочанная – 400 г, сливки – 250 г, рис – 250 г, лук репчатый – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, лук зеленый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очищают, разрезают на 4 части. Из кочана вырезают кочерыжку и бланшируют капусту 2–3 мин в кипятке, после чего отделяют листья. Прикорневые утолщения на листьях срезают.
Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком.
Полученный фарш смешивают с рисом, солью, перцем и выкладывают на листья из расчета 1,5–2 ст. ложки на 1 голубец. Капустные листья сворачивают конвертом.
Голубцы укладывают рядами в кастрюлю, заливают смесью сливок и томатной пасты, солят и тушат до готовности на медленном огне 30–40 мин.
Готовое блюдо посыпают рубленым зеленым луком и подают к столу.
Котлеты «Пожарские»
Ингредиенты:
Филе куриное – 350 г, филе говяжье – 150 г, сухари панировочные – 100 г, сметана – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, картофель – 4 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное или маргарин – 4 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное и говяжье филе пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, сметану, яйца, формуют котлеты и в середину каждой кладут по кусочку масла или маргарина. Котлеты панируют в сухарях и поджаривают с двух сторон в сливочном масле или маргарине до румяной корочки. Картофель очищают, моют, нарезают дольками и обжаривают.
Котлеты и картофель выкладывают в тарелку, посыпают горошком и подают к столу.
Сибирские пельмени
Ингредиенты:
Для теста: мука пшеничная – 500 г, вода – 300 мл, яйцо – 1 шт., соль.
Для фарша: говядина – 200 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Для заправки: сметана – 100 г.
Способ приготовления:
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком. В полученный фарш добавляют соль и перец.
Из муки, яйца, соли и воды замешивают тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружки. В середину каждого кружка кладут 1–1,5 ч. ложки мясного фарша. Края пельменей соединяют.
Пельмени кладут в кипящую воду и варят 5–6 мин.
Готовое блюдо заправляют сметаной и подают к столу.
Пельмени мясные
Ингредиенты:
Вода – 1 л, мука пшеничная – 500 г, филе говядины – 200 г, филе свинины – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очищают, разрезают на 4 части и пропускают через мясорубку с нарезанным кусочками мясом. Полученный фарш солят, перчат и перемешивают.
В глубокой посуде замешивают крутое тесто из муки, яйца, 2,5 ст. ложек воды и соли.
Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружочки, выкладывают на каждый из них по 1–1,5 ч. ложки фарша, формуют пельмени и варят их в кипящей соленой воде 10–12 мин.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Бефстроганов
Ингредиенты:
Филе говядины – 320 г, сметана – 150 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, паста томатная – 1–2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, отбивают, нарезают полосками, солят, перчат и обжаривают в масле на предварительно разогретой сковороде.
Отдельно готовят соус из сметаны, муки, 1 ст. ложки масла и поливают им обжаренные ломтики мяса. Лук чистят, шинкуют, обжаривают в масле вместе с томатной пастой и добавляют к мясу. Картофель очищают, нарезают кружками и обжаривают.
Готовое мясо и картофель выкладывают в тарелки, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Вареники с печенью
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 600 г, печень говяжья – 200 г, вода – 50 г, масло растительное – 2,5 ст. ложки, масло сливочное – 3,5 ст. ложки, морковь – 2 шт., яйцо – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., лук зеленый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Печень моют, нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле. Затем добавляют очищенную, натертую на терке морковь, перец, соль и продолжают жарить еще 3–4 мин.