Пицца с соблазнительными начинками - Никитенко Ю. Н.. Страница 4
Начинка:
свежее томатное пюре – 0,5 л, консервированное филе анчоуса – 100 г, крабовое мясо – 330 г, консервированный зеленый горошек – 120 г, маринованные шампиньоны – 120 г, консервированные зеленые оливки с перцем – 1 стакан, тертый сыр «Голландский» – 350 г, свежие спелые помидоры – 2 шт., орегано – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,5 стакана, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, специи по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Го – товое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.
Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 230 г, соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры – 550 г, крабовое или креветочное мясо – 320 г, консервированное филе кеты – 60 г, молодой чеснок – 3 зубчика, рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки, сыр «Моцарелла» – 150 г, орегано – 0,5 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
консервированная морская капуста – 60 г, деревенская сметана – 3 ст. ложки, сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт., консервированная несладкая кукуруза – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая.
Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г, сахар-песок – 1 ст. ложка, питьевая вода – 1 стакан, растительно-сливочное масло – 2 ст. ложки, томатный соус – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 18 г, сырой желток куриного яйца – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
отварное филе сома – 450 г, жареное филе кеты – 120 г, репчатый лук – 2 шт., свежие спелые помидоры – 3 шт., тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек, измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
кусочки киви – 2 ст. ложки, измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка, деревенская сметана – 2 ст. ложки, красная икра – 2 ст. ложки, молотый красный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 230 г, соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые свежие помидоры – 6 шт., обжаренное филе щуки или судака – 350 г, филе копченой мойвы – 120 г, репчатый лук – 650 г, консервированные черные оливки – 50 г, оливковое масло – 3 ст. ложки, сыр «Моцарелла» – 340 г, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить.
На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы.
На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,3 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 230 г, соль на кончике ножа.
Начинка:
консервированные очищенные моллюски – 60 г, эскарго – 350 г, соленое филе кеты – 300 г, черная икра – 3 ст. ложки, готовое томатное пюре – 400 г, орегано – 0,5 ч. ложки, сыр «Пармезан» – 15 кусочков, консервированное филе анчоуса – 1 банка, свежие спелые помидоры – 3 шт., консервированные шампиньоны – 230 г, тертый сыр «Голландский» – 350 г, консервированные черные оливки – 5 шт., рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек.
Соус: готовый горчичный или сметанный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.