Твоя кондитерская - Маслякова Елена. Страница 8
Торт «Ореховый»
Требуется для вафельного теста: 2 стакана муки, 1 стакан сливок, 1/2 стакана воды, по 2 ст. л. сахара и топленого масла, сода, соль.
Для прослаивания: по 100 г растертых жареных орехов, сахара, сахарной пудры и сливочного масла, 2 желтка.
Для глазури: 80 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Муку просейте, влейте в нее холодную воду, добавьте соль, соду, растопленное сливочное масло. Сливки взбейте, соедините с тестом и сразу выпекайте вафли. Для смазывания вафельницы используйте топленое масло. Для торта понадобятся две вафли среднего размера.
Для прослаивания поджарьте сахар, пока он не станет светло-коричневым, добавьте к нему растертые жареные орехи, сливочное масло, сахарную пудру и желтки. Все тщательно перемешайте, поставьте на водяную баню и помешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Охладите смесь. Одну вафлю намажьте приготовленной массой, сверху положите вторую вафлю и поставьте торт в холодное место. Устоявшийся торт нарежьте на куски и покройте каждый кусок шоколадной глазурью.
Для глазури положите в кастрюльку шоколад, всыпьте сахар, залейте водой и варите до загустения, постоянно помешивая.
Любимые лакомства великих
Уверяют, что знаменитая писательница Агата Кристи была неравнодушна к всевозможным муссам. Вот рецепт апельсинового мусса.
Требуется: 2 крупных апельсина, 1 средний лимон, 200 г сахара, 2—3 стакана воды, 2—3 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Желатин залейте стаканом воды, дайте ему набухнуть. В сваренный из воды и сахара сироп постепенно вмешайте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Апельсины очистите от кожуры, а цедру натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсинов и лимона выдавите сок. В приготовленный сироп всыпьте цедру и влейте сок, накройте крышкой, охладите. Взбейте массу до увеличения ее объема в 2 раза, распределите по формам, смоченным водой, охладите.
Торт «Вафельный»
Требуется для вафельного теста: 2 ч. л. сахара, по 1 стакану муки и сливок, 5 яиц, соль.
Для начинки: 1 стакан варенья из кислых ягод или фруктов или повидла.
Для каймака: 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливок, ванилин.
Для украшения: 1/2 стакана сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, шоколад.
Способ приготовления. Сливки взбейте в крепкую пену и размешайте с сахаром. Желтки отделите от белков. Белки вместе со щепоткой соли взбейте в крепкую пену. Смешайте белки со сливками, добавьте желтки и просеянную муку. Выпекайте вафли, нагрев предварительно вафельницу и смазав ее топленым маслом. Чтобы вафли не раскрошились и не увлажнились, их нельзя класть одна на другую. Лучше разложите их на решетке или на доске.
Для каймака смешайте сливки с сахаром и варите в небольшой кастрюле на очень маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Смесь заправьте ванилином и сразу используйте. Охлажденные вафли прослоите вареньем (или повидлом) с каймаком. Каймак не должен быть остывшим, поэтому кастрюлю с каймаком держите в посуде с горячей водой. Торт украсьте взбитыми сливками и шоколадом.
Торт «Радость»
Требуется: 1,5 стакана сахара, 400 г ванильных сухарей, по 3 ст. л. сливочного масла и сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов или арахиса, сода.
Способ приготовления. Ванильные сухари пропустите через мясорубку, добавьте сахар, яйца, сливочное масло, сметану и соду. Затем всыпьте толченые орехи и тщательно перемешайте. Приготовленное тесто выложите в хорошо смазанную форму. Выпекайте 50 минут на слабом огне. Остывший торт украсьте взбитыми сливками или шоколадом.
Торт «Песочный с желе»
Требуется для песочного теста: – 2,5 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, яйцо, цедра лимона, ванилин.
Для начинки: 1 стакан джема или густого повидла.
Для покрытия: фрукты, свежие или консервированные, цукаты, 1/2 пачки апельсинового или лимонного желе (или 2 ч. л. желатина и 1 стакан сладкого ягодного сока).
Способ приготовления. Муку просейте горкой на доску, сверху насыпьте сахар, измельченную цедру и ванилин. Сделайте в муке углубление и выложите внутрь яйцо, положите куски масла. Длинным ножом порубите все ингредиенты и быстро разомните руками до однородности. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой (или заверните в пергаментную бумагу) и положите в холодильник на час. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодном месте.
Песочное тесто разделите на 3 части и испеките 3 лепешки до золотисто-коричневого цвета при температуре 220°С. Смазывать лист или форму необязательно, поскольку жирное тесто не прилипает. Охлажденные лепешки прослоите тонким слоем джема или повидла, соедините их между собой и выложите на блюдо. На поверхности торта красиво уложите полоски фруктов и цукатов и залейте торт полузастывшим желе. Если нет концентрата желе, можете сделать его из сока яблок, красной и белой смородины и других светлых фруктов и ягод, разбавив его при необходимости сахарным раствором или кипяченой водой.
Желатин замочите в небольшом количестве воды для набухания на полчаса, растопите на горячей водяной бане, смешайте с соком и охладите до загустения.
Кондитерские советы
При приготовлении дрожжевого теста многие хозяйки сталкиваются с тем, что оно очень сильно прилипает к рукам. Вы сможете этого избежать, если перед тем как брать в руки тесто, смажете руки небольшим количеством растительного масла.
Торт без яиц
Требуется: по 200 г сгущенного молока и муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. соды, по 1 ст. л. какао и шоколадного порошка, 60 г топленого масла или маргарина, 75 г воды, шоколадная сливочная и сахарная глазурь, грецкие орехи, вишни для украшения.
Способ приготовления. Просейте муку, добавьте к ней какао, шоколадный порошок, соду, перемешайте. Тщательно смешайте сгущенное молоко, топленое масло, воду и муку с добавками. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и вылейте в нее жидкое тесто. Духовку хорошо прогрейте и выпекайте торт 10 минут при температуре 204°С, потом снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 15 минут. Торт охладите и разрежьте на два пласта. Нанесите сливочную глазурь на поверхность одного из пластов и покройте вторым. Смажьте глазурью весь торт. Можно сделать узоры из сахарной глазури, а поверх нее положить орехи и вишни.
Торт «Российский»
Требуется для теста: 150 г сахара, 6 яиц, 2 ст. л. муки.
Для крема: яйцо, 280 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока (в банке 400 г), 80 г халвы, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления. Желтки и сахар разотрите и взбейте в пышную однородную массу, добавьте муку. Смешайте белки в крепкую пену и постепенно добавьте 3 ст. л. сахара, осторожно смешайте с тестом. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и влейте в нее тесто. Торт выпекайте полчаса при температуре 200—220°С. Бисквит остудите и нарежьте из него 3 одинаковых квадрата. Обрезки слегка подсушите и превратите в крошку. Квадраты промажьте кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта обсыпьте крошкой.
Для крема разомните и взбейте сливочное масло, добавьте сгущенное молоко, размельченную халву, желток, сахарную пудру, ванилин. Перемешайте все до получения пышной однородной массы.
Торт «Машенька»
Требуется для теста: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана меда, 3 стакана муки, по 1 ч. л. соды и уксуса (можно заменить лимонной кислотой).
Для крема: 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 300 г грецких орехов, ванильный сахар.