Рагу и запеканки - Треер Гера Марксовна. Страница 5

Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»

♦ 3 стакана нарезанной кубиками баранины

♦ 3 стакана картофельного пюре

♦ ³/₄ стакана мелко нарезанного корня сельдерея

♦ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

♦ ¹/₄ стакана мелко нарубленной петрушки

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 4 желтка

♦ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

♦ перец на кончике ножа

♦ ¹/₂ ч. ложки соли

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

♦ 400 г говяжьего фарша

♦ 1 стакан сухого красного вина

♦ 200 г зеленого горошка

♦ 400 г риса

♦ 150 г творога

♦ 5 яиц

♦ 1 луковица

♦ 2–3 ломтика белого хлеба

♦ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♦ 1 стакан молока

♦ бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»

♦ 500 г мозгов

♦ 1 луковица

♦ ¹/₂ стакана молока

♦ 2 яйца

♦ 3 ломтика белого хлеба

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

Мозги с рисом и сливками «Великолепные»

♦ 200 г мозгов

♦ 2 стакана вареного риса

♦ 2–3 ст. ложки сливок

♦ уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Печень с рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше»

♦ 500 г печени любой птицы

♦ 200 г риса

♦ 3–4 луковицы

♦ растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду. Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.

В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Курица с беконом в томатном соусе «ВИП-персона»

♦ 6 филе курицы

♦ 12 ломтиков бекона

♦ 200 г сыра моцарелла

♦ 3 ст. ложки измельченного базилика

♦ растительное масло для смазки формы

Для соуса:

♦ 10 сушеных помидоров

♦ 300 мл сливок

♦ ¹/₂ ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом. Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.

Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 190 °C. Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.

Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»

♦ 1 замороженный куриный окорочок

♦ 1 банка консервированной кукурузы

♦ 4–5 картофелин

♦ 1–2 луковицы

♦ 100 г сыра

♦ майонез – по вкусу

С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель. Поверх картофеля выложите тертый сыр, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.

Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой «Вах!»

1¹/₂ стакана измельченных куриных грудок

♦ ¹/₂ стакана рубленого красного лука

♦ 2 стакана вареного риса

♦ 2 стакана тертого сыра

♦ ¹/₄ стакана рубленой кинзы

♦ 300–350 мл концентрированного молока

♦ 2 яйца

♦ 2 ст. ложки размягченного сливочного масла

♦ 1 ст. ложка измельченного острого перца

♦ зелень, тертый сыр для обсыпки и соль – по вкусу

Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.

Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой «Буржуа»

♦ 6 филе курицы

♦ 2 яблока

♦ 3 ст. ложки меда

♦ 100 мл сухого белого вина