1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия - Миркин Владимир Иванович. Страница 32

Говяжью печень промыть, удалить пленку, нарезать кусочками, положить в молоко на 20 минут. Каждый кусочек печени обмакнуть в сырое яйцо, посолить и жарить на сковороде до готовности. Готовую печень уложить в тарелку, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир положить листья салата и нарезанные ломтиками свежие огурцы.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 130 г свежих огурцов, несколько листьев салата.

Свиная печень тушеная

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г белого вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Свиную печень промыть, удалить пленку, нарезать кусками 100–150 г, обжарить с двух сторон на масле и уложить в сотейник, добавить белого вина, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 15–20 минут. Готовую печень уложить в тарелку, посыпать мелко порубленной зеленью и чесноком, подать с овощным гарниром.

Объем одной порции – 100 г свиной печени и 130 г овощного гарнира.

Печень с чесноком

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 помидора, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Готовую печень уложить на тарелку, полить тертым чесноком, разведенным бульоном. Сбоку положить свежие помидоры, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готовой печени и 130 г свежих помидоров, нарезанных ломтиками.

Язык с чесноком

Язык – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу

Говяжий язык почистить, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, петрушку, залить водой и при слабом кипении варить до готовности, снимая шумовкой накипь и пену. Готовый язык вынуть из бульона, опустить на 10 минут в холодную воду, снять шероховатую пленку, нарезать поперек волокон пластинками, прогреть в бульоне, уложить на тарелку, посыпать сверху тертым чесноком и мелко порубленной зеленью.

Объем одной порции – 100 г готового языка.

Котлеты в яйце

Мясо – 500 г, 2 яйца, 4 столовые ложки оливкового масла, 40 г хлеба, 1–2 помидора, 1 долька чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, тертый чеснок, пассерованный лук, мелко нарубленный укроп и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить молоко, сырое яйцо, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученный фарш разделить на порции, придав им форму котлет, обмакнуть в сырое яйцо и обжарить с двух сторон до розового цвета. Затем котлеты накрыть крышкой и на 5 минут поместить в духовой шкаф. Готовые котлеты уложить в тарелку, положить рядом нарезанные тонкими ломтиками помидоры и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г готовых котлет и 130 г помидоров.

Почки телячьи с шампиньонами

Телячьи почки – 500 г, консервированные шампиньоны – 200 г, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г мясного бульона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Почки зачистить от жира и пленок, замочить в холодной воде на 2 часа, затем разрезать вдоль пополам и нарезать поперек тонкими ломтиками. Грибы нарезать, посолить, посыпать перцем и поджарить на сковороде в растительном масле, продолжая жарить 1–2 минуты. Затем на сковороду с почками влить стакан бульона и варить в течение 3–4 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовых почек и 130 г шампиньонов.

Шашлык по-кавказски

Баранина – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 10 перьев зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Мягкие куски баранины зачистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать на куски весом 40–50 г, слегка отбить и положить в маринад, приготовленный из растительного масла, уксуса, лука, нарезанного кольцами, и тертого чеснока. Маринованное мясо насадить на вертел, чередуя ломтики мяса, лука и помидоров. Жарить на мангале или на сковороде в растительном масле. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать зеленый лук и свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готового шашлыка, 130 г свежих помидоров, нарезанных ломтиками, мелко порубленный зеленый лук.

Шницель рубленый с тушеной капустой

Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша разделать лепешки овальной формы толщиной около ¹/₂ см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 минут. При подаче шницель уложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жаренья, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовых шницелей и 150 г тушеной капусты.

Кролик в сметане

1 кролик, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.), 4 столовые ложки белого вина, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Тушку кролика промыть, нарубить на порционные куски, обжарить на растительном масле, переложить в сотейник, добавить немного бульона, белого вина и тушить 25 минут. В конце тушения добавить сметану, перец, соль, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, залить соусом, в котором он тушился, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

Кролик, тушенный в маринаде

1 кролик, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан соуса-маринада, 100 г белого вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Тушку кролика разрубить на порционные куски, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в растительном масле и переложить в сотейник. Затем залить соусом-маринадом и тушить до полной готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, полить соусом, в котором он тушился, и посыпать сверху мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

Внимание! Во время приготовления соуса-маринада необходимо исключить пшеничную муку и сливочное масло, овощи можно пассеровать на растительном масле.

Заяц тушеный

1 заяц, 3 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на части (почечную, окорочка, лопатки), промыть, сложить в миску, залить стаканом уксуса, 2–3 стаканами холодной воды и вымачивать 2–3 часа. После этого куски зайца сложить в сотейник, посолить, засыпать рублеными кореньями, луком, полить растительным маслом и поставить в духовку на 1 час для обжарки. Готового зайца разрубить на более мелкие куски, снова сложить в сотейник, залить соком, образовавшимся при обжарке, и добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 25–30 минут.