1000 лучших рецептов пиццы - Семенова Наталья. Страница 9

ПИЦЦА «ЦЮРИХ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 220 г,

• сливочное масло – 65 г,

• желток куриного яйца – 1 шт.,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• ветчина – 100 г,

• сыр моцарелла –200 г,

• болгарский перец – 1 шт.,

• репчатый лук – 1 шт.

Для соуса:

• сметана – 1 ст. ложка,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, растереть ложкой, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто. Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному. Смазать полученной массой тесто.

Ветчину порезать мелкими кусочками. Перец нарезать соломкой, а лук кольцами. Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Смазать тесто получившимся соусом. Выложить на него сначала ветчину, затем овощи. Нарезать сыр тонкими ломтиками и выложить по всей площади пиццы. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА «К ОБЕДУ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 230 г,

• питьевая вода – 0,8 стакана,

• порошкообразные дрожжи –20 г,

• рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• не очень соленая брынза – 600 г,

• копченый бекон – 350 г,

• легко плавящийся сыр – 200 г,

• свежая морковь – 2 шт.,

• репчатый лук – 1 шт.,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• куриное яйцо – 4 шт.,

• майонез – 1,5 стакана,

• молотый черный перец – на кончике ножа,

• сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, растительное масло и муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить.

Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать и выложить поверх бекона. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Полученный соус охладить. Готовую пиццу полить холодным соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ПРЯНОЕ ЯБЛОЧКО»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 300 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• питьевая вода – 0,5 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• цельное молоко – 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• кефир или простокваша – 120 г,

• толченые ядра грецкого ореха – 2 ст. ложки,

• очищенное и мелко нарезанное сочное яблоко – 1 шт.,

• молочная или чайная колбаса – 230 г.

Для соуса:

• жирные сливки – 0,5 стакана,

• соевый соус «Традиционный» – 0,5 стакана,

• тертый сыр «Эдамер» – 120 г,

• молотая паприка – 1 ч. ложка,

• молотая гвоздика на кончике ножа,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки,

• перышки зеленого лука для украшения.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы, полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.

Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом, украсить перышками зеленого лука и подать на стол.

ПИЦЦА «УТИНЫЙ ПРУД»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 300 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• питьевая вода – 0,2 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• молоко – 0,5 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелое яблоко – 1 шт.,

• жареное утиное филе – 400 г,

• консервированная несладкая кукуруза – 2 ст. ложки,

• майонез – 2 ст. ложки,

• тертый сыр – 300 г,

• свежие помидоры – 4 шт.,

• копченые сосиски – 5 шт.,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• сметана – 2 ст. ложки,

• острый кетчуп – 2 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо – полосками. Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них – утиное мясо, смешанное с яблочной массой. Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки, посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Смешать сметану и кетчуп, добавить нарезанную зелень и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ФРАНЦУЗСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• сливочное масло – 120 г,

• сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• консервированное филе индейки – 500 г,

• свежие помидоры – 1 кг,

• чеснок – 4 зубчика,

• консервированные зеленые оливки – 220 г,

• красный сладкий перец – 1 шт.,

• репчатый лук – 1 шт.,

• оливковое масло – 4 ст. ложки,

• сыр «Пармезан» – 250 г,

• тимьян – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• горчица – 1 ч. ложка,

• томатная паста – 3 ст. ложки,

• майонез – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.