Корейские салаты - Смирнова Любовь. Страница 15

Способ приготовления: редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.

САЛАТЫ ИЗ РЕДЬКИ

Редька, как и всякий другой овощ, содержит углеводы, ферменты, белки, минеральные соли, витамины, эфирные масла. Она полезна особенно зимой и в начале весны, когда может пополнить недостаток витаминов и минеральных солей в организме. Сильны у редьки и бактерицидные свойства.

Особым почетом пользовалась редька не только на Востоке, но и в Древней Греции. Например, в дар богу Аполлону греки обычно отливали и приносили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.

Древние римляне считали этот овощ полезным для желудка, а также использовали его в качестве противоядия при отравлениях грибами.

Видный римский ученый и писатель Плиний Старший в своей «Естественной истории в 37 книгах» уверял, что редька растворяет почечные камни, останавливает кровохарканье.

В средние века редьку с медом почитали как лучшее лекарство от многих болезней.

Состав: редька —1 кг, сахар — 100 г, молотый черный перец — 5 г, глютамат натрия — 5 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать на тонкие полоски, посолить, слегка помять, дать немного постоять. Выделившийся сок слить, еще добавить соль, перец и глютамат.

Состав: редька — 1 кг, столовый уксус — 25 г, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 5 г, чеснок — 25 г (одна маленькая головка), черный молотый перец — 2 г, соль — 15 г.

Способ приготовления: редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.

Состав: зеленая редька (можно взять редис или petty) —1 кг, морковь — 200 г, зеленый лук (лучше порей) — 100 г, растительное масло (лучше оливковое) — 120 г, сахар — 15 г, глютамат натрия — 5 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой. Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник. После этого добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2–3 минуты), добавить глютамат, все перемешать.

Состав: редька — 1 кг, зеленый лук— 50 г, чеснок— 25 г(1небольшая головка), красный перец — 35 г, столовый уксус — 25 г, подсоленный кунжут — 25 г, красный молотый перец — 5 г, сахарный песок — 25 г, соль — 15 г.

Способ приготовления: редьку тонко нашинковать. Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует равномерно перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить (если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет иметь аппетитный вид). Затем добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешать. При использовании в качестве гарнира для риса салат хорошо заправить соевым соусом.

Состав: редька — 1 кг, зеленый хук — 20 г, чеснок — 5 г (1 зубчик), соевый соус — 25 г, растительное масло —10 г, красный перец (как украшение) — 5 г, подсоленный кунжут — 5 г, соль —10 г.

Способ приготовления: в разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.

САЛАТЫ ИЗ САЛАТА

По сравнению с другими овощами салат богаче белками, он содержит углеводы, значительную часть которых составляет клетчатка, а также полисахарид инулин, который распадается в кишечнике человека до легкоусвояемой фруктозы.

Наиболее богат салат витаминами С, В, Н, РР и фолиевой кислотой. Минеральные вещества содержатся в нем в достаточном количестве.

Блюда из салата улучшают аппетит, пищеварение, стимулируют перистальтику кишечника. В пищевом рационе полезно использовать салат при алиментарных запорах, сахарном диабете, при ожирении. Однако следует помнить, что при почечнокаменной болезни, при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся диспепсическими явлениями (поносами), салат не следует употреблять в пишу.

Зеленый салат перебирают, удаляют корни, грубые стебли, испорченные листья и т. д. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20–30 минут. Когда приставшие частицы песка и земли отмокнут, зелень промывают в большом количестве воды, чтобы земля и песок осели на дно. Воду меняют 2–3 раза. Хранить зелень лучше всего при температуре от +1 до +7°, в теплом помещении зелень быстро увядает, содержание витаминов уменьшается и пищевая ценность ее снижается.

Состав: зеленый салат — 1 кг, соевый соус — 130 г, душистое растительное масло — 130 г, сахар — 35 г, красный жрец — 3 сухих стручка, черный молотый перец — 3 щепотки, соль — 15 г.

Способ приготовления: салат промыть, удалить прожилки и нашинковать. Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить 3 щепотки глютамата натрия), и подать отдельно. Салат макать в соус.

Состав: салат — 1 кг, сухая горчица — 50 г, сахарный песок — 100 г, душистое растительное масло г— 100 г, имбирь молотый — 5 г, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Способ приготовления: листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску; посолить и оставить на 3–5 минут, предварительно перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с салатом. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.

Состав: зеленый салат —1 кг, мясо креветок — 600 г, свиное нутряное топленое сало — 90 г, десертное вино — 50 г, сахар — 40 г, зеленый лук — 100 г, соевый соус — 80 г, крахмал — 40 г.

Способ приготовления: отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3–4 минуты и вынуть. Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, положить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить. Добавить вино, соевый соус, сахар (можно добавить щепотку глютамата натрия). Жарить на сильном огне, перемешивая. Через 1–2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать к столу.