111 лучших кулинарных рецептов на каждый день - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 2
Способ приготовления
Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10—15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Тминные сырки
Ингредиенты: 1 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка тмина
Тесто: 1,5 стакана пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, 15 г дрожжей, 1 яйцо
Способ приготовления
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой.
Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.
Шпик-паштет
Ингредиенты: 100 г копченой колбасы, 300 г соленого сала без шкурки, 50 твердого сыра, 10 ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 4 кусочка красного перца из лечо, по вкусу – перец черный молотый
Способ приготовления
Все компоненты, кроме кусочков перца из лечо, пропустить через мелкую решетку мясорубки. Затем перец из лечо мелко нарезать и вмешать в полученную массу. Паштет поперчить, перемешать, уложить в стеклянную банку и накрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить паштет в холодильнике.
Паштет из куриного мяса и печени
Ингредиенты: 1 тушка курицы (около 1 кг), 500 г куриной печени, 150 г шпика, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл мясного бульона, по вкусу – перец черный молотый, соль
Способ приготовления
Курицу разрубить на части, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Куриную печень обжарить вместе с нашинкованными луком и морковью на кубиках шпика, охладить и вместе с куриным фаршем еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить бульон, перец, соль, все тщательно перемешать, взбить и охладить.
Селедочный творог с чесноком
Ингредиенты: 100 г 17-%-го творога, 40 г филе сельди, 1 луковица, 1 долька чеснока, 20 г сметаны, 20 г сливочного масла
Способ приготовления
Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.
Подавать к столу с отварным картофелем.
Плавленый сыр по-домашнему
Ингредиенты: 500 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, по вкусу – тмин, соль
Способ приготовления
В творог всыпать тмин, соль, перемешать и оставить на 2 дня. Затем добавить в него топленое масло и, помешивая, подогревать до образования однородной массы. Положить взбитые желтки, хорошо перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и поставить в холодное место, чтобы жир не отделился. Охлажденную массу откинуть на блюдо.
Этот сыр делают обычно к праздникам.
Иванов сыр
Ингредиенты: 1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока), 5 л молока, 500 мл простокваши, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2,5 столовой ложки тмина
Способ приготовления
Молоко нагреть до 95°С на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
Салаты
Крапива с зеленым луком и творогом
Ингредиенты: 100 г зеленого лука, 300 г крапивы, 100 г слабосоленого творога, по вкусу – масло топленое, соль
Способ приготовления
Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.
Репа с яблоками и сметаной
Ингредиенты: 1 репа (небольшая), 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, по вкусу – сахар
Способ приготовления
Сырую репу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.
Чоги
Ингредиенты: 500 г свеклы, 0,5 стакана сушеного кизила, 2 луковицы, 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки петрушки, 1 столовая ложка мяты, по вкусу – соль
Способ приготовления
Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке, очистить и нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюре-образная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.
Салат «Витаминный»
Ингредиенты: 2 моркови, 3 яблока, 150 г майонеза, по вкусу – зеленый лук, соль
Способ приготовления
Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2—3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идут слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.
Салат с медом
Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 брюква или репа, 3 яблока, 120 г меда
Способ приготовления
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.
Салат мясной слоеный
Ингредиенты: 150 г отварной говядины, 2 луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 75 г сыра, 150 г майонеза, по вкусу – уксус, перец, соль
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и выложить на мясо. На него натереть сваренные вкрутую яйца, полить их майонезом и посыпать натертым на крупной терке твердым сыром.
Салат поставить на 1—2 часа в холодное место.
Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты: 500 г моркови, 1 головка чеснока, 1 стакан грецких орехов, по вкусу – майонез, соль
Способ приготовления
Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.
Салат из фасоли
Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 сельдь, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, по вкусу – лук зеленый, соль