Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 15

✓ способ приготовления

Очищенную морковь натереть на терке и смешать с творогом. Добавить сахар. Заправить сметаной.

Запеканка из моркови и творога

✓ ингредиенты

4 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ стакана манной крупы, 1 ¹/₂ стакана обезжиренного молока, 4 яйца, 1 стакан нежирного творога, 4 ст. ложки сухарей, 4 ст. ложки нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды, затем пропустить через мясорубку.

2. Сварить на молоке густую манную кашу и перемешать с подготовленной морковью.

3. Добавить творог, яйца, соль, сахар и перемешать.

4. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6–7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями и запечь в духовке.

5. Готовую запеканку подавать со сметаной.

Запеканка из моркови и фасоли

✓ ингредиенты

3–4 моркови, 3 стакана фасоли, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу, вода.

✓ способ приготовления

1. Мелко нарезанную морковь потушить в небольшом количестве воды. Отдельно сварить фасоль и протереть.

2. 2. Затем продукты смешать, добавить яйца, масло, сухари, соль.

2. Перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Смазать массу сметаной и запечь в духовке. Перед подачей нарезать запеканку на порции.

Диетические супы

Когда-то суп был обязательным блюдом нашего ежедневного рациона в каждой семье, и это даже не обсуждалось. В современных семьях все уже не так – например, такой вид столовой посуды, как супница, вообще неизвестен большинству детей и подростков, да и взрослые забыли, что она собой представляет.

Сегодня суп в рационе среднестатистического жителя страны – редкость, однако диетические супы по-прежнему являются основой диетического рациона. Их необходимо есть всем: как больным, так и абсолютно здоровым людям – чтобы и дальше оставаться здоровыми.

В чем особенность таких супов? Ученые давно доказали, что суп быстрее насыщает, а также быстрее переваривается и легче усваивается, чем те же самые ингредиенты, поданные в виде закуски. Американские ученые провели исследование: людям давали блюда из одних и тех же продуктов, но в первом случае они были приготовлены, как закуски, а во втором – в виде супа. Оказалось, что подопытные, которые ели закуски, получали калорий на 27 % больше, чем те, кто ел супы. Исследователи объяснили, что суп гораздо быстрее насыщает, потому что он наполняет желудок, а переваривается и усваивается легче. Но вместе с этим – он дает ощущение сытости и комфорта, не портя при этом фигуру. Недаром существуют даже целые диеты на супах.

Диетические супы для снижения веса – это овощные, вегетарианские супы, супы с нежирным мясом и рыбой и злаками. Готовятся они из свежих сырых продуктов и натуральных приправ. Чтобы они не теряли своих диетических свойств, продукты следует класть в кипяток без предварительной обжарки. Жир, в том числе растительное масло, в такой суп лучше не добавлять. От этого он не станет вкуснее, зато будет содержать меньшее количество калорий. Соли в такие супы нужно класть как можно меньше, варить же их нужно быстро, чтобы суп не утратил аромат и не растерял всех полезных веществ.

Правила приготовления низкокалорийных супов:

✓ Самые низкокалорийные овощные супы – сваренные на овощных бульонах с использованием зеленых листовых овощей (шпината, сельдерея, базилика, укропа, петрушки), а также ревеня, крапивы, капусты, свеклы, кабачков и т. д.

✓ Из мясных и куриных бульонов также можно приготовить низкокалорийные супы, если использовать нежирное мясо.

✓ Если после приготовления бульона его процедить, дать остыть в холодильнике, а затем снять сверху жир, то калорийность супа также значительно понизиться.

✓ Не следует также забывать о рыбных бульонах и низкокалорийных супах с грибами или бобовыми.

Калорийность супа повысят жирные сорта мяса, курицы и рыбы, макаронные изделия высшего сорта, шлифованный рис, сметана, сливки, сыр, гренки.

Между прочим, каждый может убедиться в последнем выводе сам, лично. Щи, заправленные подсолнечным маслом, фактически не более питательны, чем щи с добавлением того же самого количества сметаны, а их калорийности может быть в 2–3 раза больше. Действительно, 200 г овощей содержат в себе 30 ккал.

Мы добавляем 20 г сметаны (40 ккал) и получаем 70 ккал. Если же к овощам мы добавляем 20 г подсолнечного масла (180 ккал), то получаем 210 ккал. Калорийность в три раза больше, а сытность фактически идентичная.

Овощные и грибные супы

Каждый из нас с детства помнит привычную фразу мамы или бабушки: «Съешь сначала суп!». Действительно, жидкие первые блюда всегда являлись основой рациона взрослых и детей в нашей стране. Оценили полезность супов и европейские диетологи, которые пришли к выводу, что большинство обладательниц стройной фигуры – поклонницы первых блюд. Все дело в том, что на их переваривание наш организм затрачивает намного больше килокалорий, чем содержится в самом блюде. Вегетарианские супы поддерживают полезную микрофлору в кишечнике, нормализуют его моторику. Особенно полезны супы с крупами (перловка, пшено), которые богаты пищевыми волокнами. Пектины выводят из кишечника токсины, соли тяжелых металлов, а клетчатка препятствует всасыванию в кровь вредного холестерина. Кроме того, суп стабилизирует перистальтику кишечника.

Овощной бульон из капусты и корнеплодов

✓ ингредиенты

500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 небольшие моркови, ¹/₂ корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка уксуса, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.

✓ способ приготовления

Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту нарезать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капусту и остальные овощи. Через 10 минут после начала варки добавить соль, убавить огонь и варить 1 час при приоткрытой крышке. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 минут.

Суп-пюре из чечевицы

✓ ингредиенты

150 г чечевицы, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу, гренки.

✓ способ приготовления

1. В бульон опустить чечевицу и сварить до готовности.

2. Когда суп сварится, посолить, а чечевицу протереть через сито.

3. Заправить суп оливковым маслом, пережаренным с мукой. Подавать с гренками.

Суп-пюре из зеленого горошка с желтками

✓ ингредиенты

2 стакана зеленого консервированного горошка, 500 мл обезжиренного молока, 4 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки кукурузного масла, 4 желтка, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Консервированный зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, протереть. В протертую массу влить молоко (¹/₂ общего количества) с разведенной в нем пшеничной мукой и варить 15–20 минут.

2. Приготовить смесь из яичных желтков и оставшегося молока, добавить соль по вкусу, масло и размешать до образования однородной массы. Заправить полученной смесью готовый суп.