Готовим быстро и вкусно каждый день - Треер Гера Марксовна. Страница 7
Способ приготовления
Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноградины снимите с веточек. Затем смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом.
Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник.
Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло, соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и черный перец горошком.
Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Для долгих зимних вечеров»
Ингредиенты
4 кг огурцов, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка горчичного порошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 чайные ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем, солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.
Салат из маринованных помидоров и лука «Дуэт»
Ингредиенты
4–5 кг помидоров, 1 кг 500 г – 2 кг лука.
На 3 л маринада: 3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, 1/3 стакана уксуса.
Способ приготовления
Помидоры нарежьте кольцами, лук – кольцами толщиной 1–2 см и уложите, чередуя, слоями в банки. Залейте кипящим маринадом, выдержите 10 минут и слейте маринад. Вновь доведите его до кипения, влейте в банки и выдержите 2–3 минуты, пока не выйдут пузырьки.
Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите, не укутывая. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.
Салат из зеленых помидоров, сладкого перца, лука и моркови «Победа в борьбе за урожай»
Ингредиенты
3 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 6 чайных ложек соли.
Способ приготовления
Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке и все смешайте в большом тазу. Всыпьте, помешивая, сахар, соль. Затем влейте, помешивая, уксус и растительное масло.
Поместите таз на слабый огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания поварите 20–30 минут, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.
Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному»
Ингредиенты
3–4 кг чеснока, черный перец горошком и хмели-сунели.
На 800-граммовую банку: 21/2–3 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки уксуса.
Способ приготовления
Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус.
Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.
Маринованный чеснок с корнем петрушки, корицей и гвоздикой «От Антонины Николаевны»
Ингредиенты
2–3 кг чеснока, лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица, гвоздика.
На каждые 300 мл маринада: 200 мл 9 %-го уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.
Для маринада прокипятите воду с сахаром, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.
Соленая черемша «Витаминно-закусочная»
Ингредиенты
2–3 кг стрелок чеснока.
На 1 л рассола: 50 г соли.
Способ приготовления
Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре. Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.
Черемша с сахаром «Изысканная»
Ингредиенты
2–3 кг стрелок чеснока.
На 1 л рассола: 500 г сахара, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см, залейте кипятком и оставьте на 12–24 часа. Затем воду слейте и разложите подготовленную черемшу по банкам. Залейте банки горячим рассолом, накройте пластмассовыми крышками и остудите. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, уксус, соль.
Соленая черемша с родниковой водой «Холодный способ»
Ингредиенты
2–3 кг стрелок чеснока.
На литровую банку, заполненную черемшой: 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и уложите в банки, добавив лавровый лист, черный перец горошком, соль. Затем залейте родниковой водой и закройте пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Маринованные кабачки с красным перцем и хреном «Тети Надины»
Ингредиенты
4–5 кг кабачков.
На 1 л 500 мл маринада: 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса, 130 г сахара, 100 г соли.
На литровую банку: 1 горошина горького черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 лавровый лист, 1 смородиновый листочек, 1 лист хрена, 1 зубчик чеснока, 1 кусочек жгучего красного перца.
Способ приготовления
Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку – 7 минут, 3-литровую – 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.
Кабачковая икра с помидорами, морковью, сладким перцем и луком «Давайте жить дружно!»
Ингредиенты
2 кг 500 г кабачков, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1–2 сладких перцев, 1 стакан растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Кабачки, помидоры, морковь, сладкий перец и лук пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, влейте растительное масло и поварите, постоянно помешивая, 3 часа 30 минут на слабом огне. Спустя это время полученную массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и переверните крышками вниз. У вас должно получиться пять 700-граммовых банок.
Икра из баклажанов с морковью, помидорами, сладким перцем и луком «Первый номер»
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, чеснок, растительное масло, соль.