365 рецептов на каждый день - Высоцкая Юлия. Страница 11
время подготовки 6 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
500 г фасоли лима
200 г имеретинского сыра
2 луковицы
1 лук-порей
небольшой пучок базилика и кинзы
горсть листьев тархуна
горсть листьев петрушки
горсть сухого тимьяна
70 г грецких орехов
1 зубчик чеснока
50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сунели
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки кориандра
1/4 ч. ложки черного перца горошком
2 гвоздики
щепотка острого красного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить. Воду слить и сохранить.
2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук порей – тонкими кольцами.
4. Кинзу и базилик мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.
6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.
7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.
8. Чеснок почистить.
9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.
10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.
11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.
12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.
13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.
14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.
Фасоль с белыми грибами
8 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
1 кг белых грибов
300 г фасоли
3 больших мясистых помидора
большой пучок петрушки
4 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сухого майорана
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли пучок петрушки, перевязанный для удобства ниткой, и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
4. Почистить и крупно нарезать грибы.
5. Оставшийся чеснок мелко порубить.
6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.
7. Добавить в сковороду грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.
8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.
9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.
10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
Белые грибы, запеченные с мятой
6 порций
время приготовления 40 мин.
600 г белых грибов
12 зубчиков чеснока
большая горсть листьев мяты
6 ст. ложек оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.
2. Чеснок почистить.
3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Картошка с грибами
как самостоятельное блюдо 2 порции, как гарнир 4 порции
время приготовления 1 ч.
1 1/2 кг картофеля
150 г сухих грибов
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка прованских трав
1 ч. ложка сухого майорана
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.
2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.
5. Выложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.
6. Процедить грибы, бульон сохранить.
7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.
8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.
9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.
Запекать в разогретой духовке 15 минут.
Закуска из грибов шитаке
2 порции
время приготовления 20 мин.
500 г грибов шитаке
2 зубчика чеснока
100 г растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка майорана
1 ч. ложка рыбного соуса
щепотка свежемолотого черного перца
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.
3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.
4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
5. Готовые грибы поперчить и подавать.
Бифштекс из белых грибов
3 порции с учетом гарнира время приготовления 20 мин.
500 г белых грибов
150 г бекона или сала
1 головка молодого чеснока в кожуре
3 зубчика чеснока
3 веточки розмарина
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сока лимона
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
