Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов. Страница 7
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, сахар, перец
Для заправки
Свежевыжатый сок из имбиря 30 мл
Мед 70 г
Лимонный сок 30 мл
Соевый соус 20 мл
Оливковое масло 50 мл
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 103 ккал
Приготовить заправку, смешав все ингредиенты, кроме масла. Влить масло тонкой струйкой, слегка взбивая соус.
Перепелок обработать на филе. Спаржу бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и нарезать тонкими перьями. Сельдерей и редис очистить и нарезать соломкой.
Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью, перцем, сахаром и небольшим количеством оливкового масла. Листья салатов промыть и просушить.
Филе перепелки и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Выложить обжаренное филе перепелки со спаржей в глубокие тарелки. Микс салатов, сельдерей, редис и помидоры черри соединить и заправить приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить горкой сверху.
Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом
Картофель молодой 200 г
Спаржа зеленая 120 г
Морские гребешки 240 г
Сливочное масло 60 г
Тимьян 5 г
Чеснок 5 зубчиков
Помидоры черри 80 г
Слабосоленый лосось (филе) 320 г
Микс салатных листьев 150 г
Для горчичного соуса
Яичные желтки 2 шт.
Горчица дижонская 25 г
Мед 20 г
Оливковое масло 80 мл
Лимонный сок 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность 154 ккал
Приготовить соус. Взбить желтки с горчицей в пышную пену, добавить мед и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло. После легкого загустения добавить лимонный сок, все перемешать.
Картофель отварить до готовности. Спаржу бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Обжарить овощи с гребешками на сковороде со сливочным маслом с добавлением тимьяна и чеснока. Помидоры черри разрезать пополам.
Уложить на большие тарелки овощи и гребешки, полить горчичным соусом, уложить ломтики лосося. Сверху уложить микс салатных листьев, заправленный этим же соусом.
Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем
Редис 120 г
Фенхель 100 г
Помидоры черри 80 г
Маслины 80 г
Зеленый салат 100 г
Оливковое масло 80 мл
Лимон 100 г
Лосось слабосоленый (филе) 400 г
Соль, перец
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 140 ккал
1 Редис нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри и мас лины разрезать пополам, салатные листья вымыть и обсушить, нарвать руками.
2 Фенхель промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат с редисом и фенхелем, заправить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, посолить и поперчить по вкусу.
3 Филе лосося нарезать острым ножом на тонкие ломтики.
4 Выложить на тарелки заправленный салат, сверху разложить филе лосося.
Сашими-салат с тунцом и кунжутным соусом
Морковь 40 г
Редис 20 г
Салат корн 40 г
Салат фризе 30 г
Помидоры черри 100 г
Филе тунца блю фин 350 г
Кунжутное масло 20 мл
Лук-порей (белая часть) 20 г
Шнитт-лук 10 г
Соль, перец
Для кунжутного соуса
Чеснок 3 зубчика
Мирин 200 мл
Мицукан 50 мл
Соус соевый 60 мл
Сахар 30 г
Кунжут 15 г
Для заправки
Морковь 30 г
Лук репчатый 20 г
Соус соевый 100 мл
Мирин 50 мл
Уксус для суши 100 мл
Кунжутное масло 5 мл
Оливковое масло 15 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 65 ккал
Приготовить кунжутный соус. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. В сотейник влить мирин, мицукан, соевый соус, добавить сахар и чеснок, поставить на слабый огонь, перемешивать до полного растворения сахара. Снять сотейник с плиты, всыпать кунжут и дать настояться.
Приготовить заправку. Морковь мелко порубить до состояния пюре, лук – так же. Смешать соевый соус, мирин, уксус для суши и оба вида масла, размешать, оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать.
Морковь и редис нарезать очень тонко с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду. Листья корна и фризе промыть и нарвать на кусочки. Помидоры черри разрезать пополам.
Филе тунца посолить и поперчить, на разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить тунца так, чтобы в середине он оставался сырым.
Салатные листья и нарезанные ломтиками овощи смешать в миске, посолить, поперчить, заправить приготовленной заправкой, выложить на тарелки. Рядом выложить ломтики тунца, полить их кунжутным соусом. Украсить салат колечками лука-порея, а ломтики тунца – стрелками шнитт-лука.
Сашими-салат с морскими гребешками
Морские гребешки 350–400 г
Кунжутное масло 20 мл
Салат корн 60 г
Салат фризе 60 г
Морковь 40 г
Редис 40 г
Помидоры черри 100 г
Соус мисо 60 мл
Оливковое масло 40 мл
Соевый соус 30 мл
Икра красная 40 г
Кресс-салат 15 г
Для соуса мисо
Паста мисо светлая 25 г
Мирин 25 мл
Лимонный сок 5 мл
Растительное масло 5 мл
Сахар тростниковый 5 г
Время приготовления – 18 мин
Калорийность 59 ккал
Гребешки зачистить, промыть, обсушить и быстро обжарить на раскаленной сковороде на части кунжутного масла до образования золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку.
Салатные листья промыть и обсушить. Морковь и редис тонко нарезать с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду.
Приготовить соус мисо: все ингридиенты смешать в сотейнике, поставить на плиту на слабый огонь, помешивать до растворения сахара, затем снять с плиты и дать остыть.
Обжаренные гребешки нарезать ломтиками круг лой формы. Выложить по кругу на тарелки для салата, полить соусом мисо. Сверху каждого кружочка гребешка чайной ложкой выложить красную икру.
В центр тарелки выложить салатные листья с овощами, заранее заправленные солью, перцем, оливковым маслом, соевым соусом и кунжутным маслом. Икру украсить листочками кресс-салата.
Салат с креветками чили и тайским манго
Манго тайское 2 шт.
Огурцы 200 г
Микс салатных листьев 160 г