Фаршированные блюда - Треер Гера Марксовна. Страница 2

Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.

– 1 кг телячьей грудинки

– 400 г говяжьей печени

– 100 г гречневой крупы

– 100 г сала

– 1 луковица

– 1 яйцо

– ¹/₂ пучка петрушки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности.

Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

– 800 г свинины

– 2 шт. репы

– 3 шт. моркови

– 2 помидора

– 100 г консервированной кукурузы

– 1 лимон

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ч. ложка розмарина

– ¹/₂ ч. ложки тимьяна

– ¹/₂ ч. ложки измельченного лаврового листа

– ¹/₂ пучка базилика

– 4 ст. ложки растительного масла

– сахар, красный молотый перец и соль – по вкусу

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 ст. ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом.

– 800 г свинины

– 500 г капусты

– 2 шт. редьки

– 1 шт. моркови

– 1 корень сельдерея

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 лимон

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1–2 лавровых листа

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 ч. ложка майорана

– ¹/₂ пучка петрушки

– 6 ст. ложек растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 ст. ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета.

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.

Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.

– 700 г свинины

– 3 помидора

– 1 шт. моркови

– 2 зубчика чеснока

– 200 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка душицы

– 200 г зелени базилика

– ¹/₂ ч. ложки эстрагона

– ¹/₂ пучка кинзы

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Зелень базилика крупно нарежьте и смешайте с взбитым яйцом. Добавьте 1 ст. ложку сметаны, тертый сыр, измельченный чеснок, панировочные сухари, душицу и эстрагон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и добавьте оставшуюся сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, моркови и веточками кинзы.

– 600 г свинины

– 100 г сушеных белых грибов

– 100 г маринованных грибов

– 1 помидор

– 1 луковица

– 4 зубчика чеснока

– 100 г панировочных сухарей

– 2 яйца

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1–2 лавровых листа

– 1 ч. ложка уксуса

– ¹/₂ пучка зеленого лука

– ¹/₂ пучка петрушки

– ¹/₂ пучка зеленого салата

– 4 ст. ложки растительного масла

– молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите. Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут.

Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Свинину разрежьте на 2 части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных в сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

– 800 г свиной грудинки

– 4 баклажана

– 1 помидор

– 1 соленый огурец

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– 1 лимон

– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– 150 г панировочных сухарей

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка лимонного сока