Настольная книга для студентов и влюбленных - Лемнис Мария. Страница 30

Рациональное питание не менее важно в эту пору, чем запас курева.

Увы, предэкзаменационная горячка чаще всего сопровождается ночными бдениями. Как умнее всего провести подобную «всенощную»?

Конечно, с утра заниматься плодотворнее: голова ясна, память остра. На практике же выходит так, что садишься утром за рабочий стол — и засиживаешься за полночь.

Так или иначе, после обеда надо бы прилечь на полчасика. Но еще до «мертвого часа» побеспокойтесь о запасе провианта на все остальное время.

В 17.00–18.00 выпейте по стакану крепкого чая с печеньем или с галетами, намазанными джемом или медом.

В 20.00—получасовая пауза. Время ужина. Бутерброды с колбасой или ветчиной (посыпьте их мелко нарезанным зеленым луком), или яйца всмятку, или яичница— глазунья, а к ним хлеб с маслом, тоже посыпанный зеленым луком, — хороший ужин. Неплох творог или бутерброды с сыром. На крайний случай можно потревожить и свой «аварийный запас», где отыщутся, может быть, шпроты.

Во время весенней сессии жизненно важны зеленый лук, редиска, свежие помидоры и огурцы. Стакан чаю— венец трапезы. После ужина пару минут послушайте музыку в бездействии.

В 22.00 выпейте по чашке натурального кофе или крепкого чая и съешьте несколько галет (с медом или повидлом). Для экономии времени можно пользоваться термосом.

В промежутке времени от 23.00 до 1.00, прямо по ходу занятий, съешьте яблоко или свежий помидор.

Под утро — стакан очень "сладкого, слабого чая или — еще лучше — простокваши (зимой — горячего молока, подслащенного ложечкой сахара).

Перед сном отдохните и проветрите комнату. Курить — во время занятий — надо пореже. Ограничить курение поможет вам чернослив — не грызите его, а жуйте, как жевательную резинку.

Ваш товарищ по несчастью должен внести свою лепту (финансовую) в организацию ваших бдений. Договариваясь о совместных занятиях, условьтесь и о том, например, чтобы он принес печенье, яблоки или помидоры. Впрочем, партнер ваш — человек наверняка толковый, и напоминать ему об этом нет нужды.

Главное: в пору усиленной умственной работы есть нужно часто и понемногу. Помните о сахаре, белках (творог, рыба, колбаса, яйца), фосфоре (желток, копченая треска), кальции (сыр), и витаминах (помидоры и зеленый лук — летом, яблоки, апельсины, лимоны — зимой).

Если таковой произойдет, встречайте визитера не обильной пищей, но чем-то попроще: кофе с печеньем или пирожным, а если он засидится, разделите с ним свой будничный ужин.

Кстати сказать, такие визиты случаются как правило по заблаговременной договоренности. Друг (подруга) вас оповещает:

— Завтра я забегу к тебе на часок.

Считайте, — вы пригласили человека.

Вы приятный человек, к вам приходят друзья. К тому же у вас есть хорошая музыка или вы увлекательно играете в преферанс.

В таких случаях следует:

тщательно убрать комнату, спрятав разные интимные вещицы;

приготовить кое-что к чаю, не забыв о соответствующем количестве чашек (стаканов), десертных тарелочек и ложечек.

Все должно быть скромно: бутерброды, печенье, пирожные и, если по карману, фрукты.

Три-четыре приглашенных — оптимальная компания. Для них достаточно приготовить двадцать- тридцать маленьких бутербродов-тартинок, триста граммов любого печенья, домашний пирог, или пирог с маком, или маленький вафельный торт. Прикупить кекс и килограмм яблок.

К бутербродам всегда подают чай.

Вчерашнюю булку нарежьте ломтиками средней толщины и тонко намажьте маслом. Если делаете тартинки из белого хлеба, берите тоже вчерашний хлеб, иначе ломтики будут плохо резаться, будут крошиться и обязательно выйдут толстыми. А лучше, если толщина их примерно в полсантиметра, желательно прямоугольнички размером четыре на шесть сантиметров.

Намазав маслом ломтик, прикройте его кусочком (но не слишком тонким!) ветчины или сыра, соответствующим по размеру величине тартинки. Разложите на блюде все, чередуя бутерброды с сыром и ветчиной. Это самые простые, «холостяцкие» тартинки. От девушек, естественно, можно ожидать более изысканных тартинок.

Бутерброды можно сделать разные: с маслом и кусочком селедки, посыпанной мелко накрошенным зеленым луком, с печеночным или рыбным паштетом, с салатом «оливье», приготовленным из очень мелко нарезанных овощей, а поверх можно положить кусочек яйца. Можно намазать бутерброд толстым слоем паштета из крутых яиц (крутое яйцо хорошо размять вилкой, посолить, поперчить, смешать с ложкой сметаны и жареным или мелко нарезанным зеленым луком) и украсить сверху кружочком редиски. Можно, наконец, употребить в дело и салат из копченой трески и «авантюрку» из копченой рыбы (см. главу о рыбе, а также блюда, описанные в главе «вариации на темы творога»).

Основной принцип: вполне достаточно 3–4 видов тартинок. Если вы предполагаете, что гости пробудут у вас дольше 4-х часов, подайте сначала кофе со сладостями, а через часа 3—чай с бутербродами, фрукты же — между кофе и чаем. К чаю после бутербродов нужно подать пирожные или немножко сладкого печенья.

Для курильщиков приготовьте 2 пачки сигарет; для некурящих поставьте в вазочке грамм 200 разных конфет (обязательно в бумажках).

Спиртного (даже вина) в таких случаях не подают.

Принцип 1. Никогда не приглашать гостей больше, чем у вас есть сидячих мест (стулья, кресла, 2–3 места на тахте).

Принцип 2. Число приглашенных не должно превышать имеющихся у вас стаканов, чашек и десертных тарелок. Даже если все друг с дружкой не разлей вода, облизывать одну ложечку не всем приятно…

Принцип 3. Друзья должны прийти к уже накрытому столу.

двойная порция овощного салата;

5-8 яиц;

750 граммов разных колбас;

4 селедки в сметанном соусе с луком или в подсолнечном масле;

200 граммов масла;

2 батона или 3 городские булки, нарезанные ломтиками;

буханка любого черного хлеба;

1 вафельный торт или 10 пирожных и 400 граммов готового печенья по вкусу;

150 граммов натурального кофе;

чай— 1 пачка в 50 граммов;

0,5 кг сахара к чаю и кофе; 1–2 бутылки вина — для тоста за здоровье виновника торжества.

Смотри главу 10, рецепт «Для торжественных случаев». Приготовьте по этому рецепту двойную порцию салата. Телятину можно и не добавлять, но тогда ее нужно заменить большим количеством разнообразных овощей.

Яйца, сваренные вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две-половинки. Приготовьте татарский соус (упрощенный рецепт). Для него нужны два крутых яйца, ложка горчицы, два маленьких маринованных огурчика (корнишона), ложка свежего тертого хрена, стакан густой сметаны, ложечка с верхом сахарной пудры, ложка уксуса, соль.

Приготовление соуса: желтки из двух крутых яиц тщательно растереть с сахаром, солью (по вкусу), уксусом. Добавьте горчицу и растирать еще минуту. Влить сметану, всыпать хрен, мелко нарезанные огурчики и накрошенный белок. Тщательно перемешать.

Соус вылить на мелкую тарелку или в неглубокое блюдо. Выложить в него половинки яиц, срезом кверху, посыпать их зеленым луком.