Настольная книга для студентов и влюбленных - Лемнис Мария. Страница 4

— 1 маленькую поварешку для супа и ложку-шумовку для пельменей;

— 1 деревянную толкушку (пестик) для пюре;

— 1 деревянную скалку для теста;

— столовые приборы: 2 лож., 2 вилки, 2 ножа и 2 чайные чайн. лож. — из хромированной стали или посеребренные;

— универсальный ключ для консервов, банок и бутылок;

— 2 поролоновые губки для мытья посуды или щеточка с ручкой или мочалка из старой рыболовной лески;

— 2 (по меньшей мере) льняные тряпки (бывшие кухонные полотенца или куски старых махровых полотенец) (из которых хотя бы одна должна быть чистой);

— 2 чашки (при первой же возможности следует купить чайно-кофейный сервиз) с блюдцами для чая, кофе, молока [9];

— 2 рюмочки для яиц всмятку;

— 2 глубокие тарелки [10]; Вместо больших глубоких фарфоровых или глиняных тарелок можно приобрести: — 2 металлические эмалированные миски подходящей емкости. В них можно готовить: смешивать, взбивать и т. п. а можно в них делать салаты. Вообще нужно иметь хотя бы 1 эмалированную миску-тазик. Так же вместо глубоких тарелок можно приобрести:

— Бульонные чашки [11].

— 2 десертные тарелочки, подходящие к чашкам или салатницы [12];

— 2 мелкие тарелки [13];

— 4 (или больше) стакана [14] с блюдечками [15] (или стеклянные кружки) — на всякий случай;

— 1 мясорубка (можно электрическую, но ручная надежнее и долговечнее)

— печь микроволновку — для разогрева, запекания различных блюд и для домашних пирогов (но то же неэкономично для индивидуала).

Внимание: не выбрасывайте банок с плотно прилегающими крышками (например, от болгарских джемов и варений) — в них очень удобно хранить чай, кофе, соль, крупы, рис, сметану и т. д.

Если у вас вдруг появится более крупная, чем обычно, сумма денег, следует купить кофейную мельницу, пластмассовый поднос, фарфоровое блюдо, комплект — 6 штук — цветных салфеток из льняного полотна размером 24x24 см., каждая из которых должна быть другого цвета, но так, чтобы все они гармонировали друг с другом (их легко сделать и самим), и т.д.

Да, тут ничем не поможешь — вам предстоят расходы. Но мы считаем, что лучше смотреть правде в глаза. Конечно, было бы просто безумием отправиться покупать все это сразу, разве что вы выиграли в лотерее.

В том же, чтобы покупать понемножку, малыми порциями, есть своя положительная сторона.

Вообще-то мы уверены, что ваш кухонный «инструментарий» всегда будет отличаться от предложенного нами списка. Но самое главное, чтобы он в основном отвечал требованиям, которые предъявляют ваши кулинарные вкусы и изобретательность.

Чистые кастрюли лучше ставить друг в друга — меньшие в большие. Составленные таким образом, они занимают совсем мало места.

Если вы готовите в жилой комнате, выделите для кухонных работ отдельный столик. Под ним можно уместить значительно больше всякой утвари, чем мы с вами предложили. Занавеска из цветного ситца или попросту фанерная загородка между ножками столика позволит вам скрыть кухонный верстак от непрошеных взглядов. Хотя скрывать, что вы готовите себе сами, ни к чему. Скорее этим можно гордиться.

Подробные рецепты

Глава 3. «АВ OVO», или «начнем с яйца»

Открывая раздел книги, посвященный подробным рецептам, главкой о яйцах, мы не просто отдаем дань классической традиции. Дело в том, что яйца — настоящее сокровище для холостяцкого хозяйства. Стряпня холостяков часто начинается с яиц, но часто яйцами и кончается. А ведь в течение нескольких мин. из них можно приготовить не только яичницу, но и множество иных кушаний.

Считается, что яйца вкуснее (и к тому же полезнее) начиная с весны и до конца июня, а потом осенью, до первых морозов. Мы же берем на себя смелость утверждать, что во время летнего отпуска и каникул они не менее вкусны, особенно если они прямо «из-под курицы». Во всяком случае, стоит помнить, что мерило «добропорядочности» яйца — свежесть.

Право, яйца — один из самых ценных подарков, которые доброжелательная природа приносит в дар тем, кто ведет холостяцкое хозяйство.

Знаете ли вы, какие неоценимые для нашего организма сокровища таит содержимое хрупкой скорлупки?

Советуем послушать: 1 яйцо (свежее) содержит около 6,4 гр. белка, 5,7 гр. жиров, 100 миллигр. фосфора, 27 миллигр. извести, 1, 3 миллигр. железа и серу, не говоря уже о ценнейших витаминах, например, о витамине А (суточная потребность организма взрослого человека составляет как минимум 2500 международных единиц, а одно яичко содержит часто больше 500 международных единиц).

Яичный белок обладает высокой биологической ценностью. 2 яйца почти полностью удовлетворяют дневную потребность взрослого человека в белке. Конечно, съедать ежедневно, это количество яиц неразумно — яйца могут приесться, к тому же иногда это может оказаться вредным (однообразная пища). В заключение нашей «оды яйцу» добавим, что одно съеденное яйцо поставляет организму 80 калорий.

Конечно, есть заболевания, вынуждающие ограничивать удовольствие, которое доставляет хорошо приготовленное яичко, или даже вовсе отказаться от него. Мы надеемся, однако, что наши читатели должным образом заботятся о своем здоровье и при первом же появлении каких-либо неприятных явлений, не доводя дело до болезни, отправляются к врачу, а затем добросовестно следуют его советам, даже если он предписывает диету.

Правильно сварить яйцо всмятку не такая простая штука, как кажется на первый взгляд. Весьма возможно, что многие читатели полностью овладели этим искусством, но большинство обращаются с яйцами грубо и бессердечно, не догадываясь даже, каким деликатесом может стать яичко всмятку, если оно сварено по всем правилам и вдобавок любовно (да, да!).

Яйца, которые вы хотите сварить всмятку, следует сначала тщательно вымыть водой (обязательно!) или, еще лучше, вымыв, обтереть смоченной уксусом солью. Чистая на первый взгляд яичная скорлупа бывает иногда прямо-таки рассадником вредных для здоровья бактерий, и, когда вы разбиваете скорлупу, они могут попасть внутрь яйца. Кроме того, можно предварительно проверить, свежее ли яйцо: если опущенное в воду, оно остается на дне — значит свежее.