Кулинарный календарь - Колосова Светлана. Страница 22

РАГУ ОВОЩНОЕ НА СМЕТАНЕ

6 картофелин, 1/4 кочана цветной капусты, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 15 г муки.

Капусту разобрать на соцветия, картофель и морковь порезать и все отварить, лук обжарить. Сметану смешать с мукой, добавить 1 стакан овощного бульона. Сложить овощи в кастрюлю, залить соусом, добавить специи и тушить 10 минут.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

БИТОЧКИ МАННЫЕ

200 г манной крупы, 200 г молока, 400 мл воды, 2 яйца, 5 стакан л. сахара, панировочные сухари, растительное масло, сметана.

Сварить кашу на воде, охладить до 60–70 5 °C, добавить яйца, растертые с сахаром, перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон. Подать со сметаной.

ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

40 мл вишневого сиропа, 500 мл молока, 100 г мороженого.

Все хорошо взбить и разлить по бокалам.

Йогурт, вафли, гранат.

Кальмары – 500 г, колбаса – 200 г, кефир – 500 г.

13 марта

ЯИЧНИЦА «А-ЛЯ САНТЕЛЛИ»

150 г полукопченой колбасы, 60 г помидоров, 75 г сыра, 150 г сладкого перца, 5 яиц, 75 г сливочного масла.

Нарезать ломтиками колбасу, помидоры, перец и тушить все вместе. Затем влить размешанные яйца, пожарить яичницу и посыпать тертым сыром.

КОФЕ

В размягченное сливочное масло добавить мелко порубленную зелень, сок лимона, перец. Намазать хлеб маслом, сверху – ломтик сыра, колбасы или ветчины.

БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ

1,5 л мясного бульона, 200 г вареной говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 400 г свеклы, 10 г 9%-ного уксуса.

Для гренок: 300 г пшеничного хлеба, 100 г сыра, 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 40 г томата.

В мясной бульон добавить оттяжку – спассерованные морковь, лук, петрушку, тертую сырую свеклу и уксус. Процедить, положить соль, красный молотый перец. Сыр натереть, смешать с желтками, томатом, красным перцем. Намазать слегка обжаренные ломтики хлеба, запечь в духовке.

САЛАТ «НА ЛЮБИТЕЛЯ»

500 г кефира, зелень, специи.

Мелко порубить зелень, залить кефиром, добавить специи.

ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

300 г фасоли, 200 г черствого пшеничного хлеба, 200 г сметаны, соль, перец.

Фасоль замочить на 4–5 часов, отварить, слить примерно половину отвара, посолить, поперчить, выложить на сковороду вместе с оставшимся отваром, засыпать черствым хлебом, залить сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки, посыпать зеленью.

КОМПОТ

КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ

500 г кальмаров, 2 яйца, 1/2 стакана молока, сухари для панировки, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 400 г картофеля, сметана.

Кальмаров варить в подсоленной воде 2–3 минуты, затем крупно порезать, посолить, поперчить, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях. Обжарить c двух сторон до образования румяной корочки. Подавать с жареным картофелем и сметаной.

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ

Фруктовый кефир, булочка, яблоко.

Молоко – 1 л, брынза – 300 г, караси – 600 г.

14 марта

СЫР, ЖАРЕННЫЙ В ТЕСТЕ

300 г брынзы, масло для жарки.

Для теста: 3 яйца, 8 ст. л. муки, 1,5 стакана молока.

Тщательно размешать яйца с мукой, развести молоком, посолить. Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 1 см, жарить в большом количестве сильно разогретого масла.

КАКАО

Нежирный творог, сметану и сахар растереть до кремообразного состояния, ароматизировать соком лимона и ванилином.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

1/2 кочана капусты, 4 картофелины, 2 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, кислое молоко, 8 стаканов бульона, тертый сыр, зелень.

Мелко нашинковать капусту и нарезать картофель, варить. Когда капуста станет мягкой, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, поварить 5 минут. Готовый суп заправить вареным яйцом и кислым молоком, посыпать сыром и зеленью.

САЛАТ «НОСТАЛЬГИЯ»

5 помидоров, 2 яйца, 2 яблока.

Помидоры порезать дольками, яблоки натереть, яйца сварить и порезать, лук нашинковать, все смешать. Полить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.

КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

600 г карасей, 100 г муки, 400 г сметаны, топленое масло.

Для гарнира: 300 г гречневой крупы, 3 стакана воды.

Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Крупных карасей порезать, мелких жарить целиком. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Обжарить на топленом масле с двух сторон, залить сметаной и дожарить. Посыпать рубленой зеленью. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до загустения, осторожно помешивая. Как только каша загустеет, кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь и, не мешая, дать каше упреть около 1 часа.

КАРКАДЕ

МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

400 г макарон, 150 г томатного пюре или соуса, 100 г тертого сыра, сливочное масло, 2 яйца, зелень.

Макароны отварить. Смазать глубокую сковороду маслом и посыпать сыром (1/3 частью), выложить макароны слоями, поливая их томатным соусом и пересыпая сыром. Сверху засыпать сыром, залить яйцом и запечь, перед подачей посыпать зеленью.

СОК ТОМАТНЫЙ

Йогурт, печенье, груша.

Свежие огурцы – 2–3 шт., колбаса – 300 г, молоко – 1 л.

15 марта

ШАРЛОТКА

300 г сухарей из белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла.

Молоко смешать с яйцами, маслом, сахаром, опустить сухари. Уложить в форму послойно сухари и очищенные и порезанные яблоки. Залить все остатками смеси так, чтобы покрыть сухари, выпечь.

КАКАО

Нарезать хлеб, в середине удалить мякиш, положить на сковороду, выпустить в середину яйцо, поджарить, осторожно перевернуть.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

200 г ветчины, 80 г говядины, 180 г свеклы, 200 г картофеля, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 15 г томата, 15 г муки, 1,5 л воды.

Сварить бульон из костей, положить порезанный картофель, через 15 минут нарезанную свеклу и спассерованные с томатом овощи, варить 15 минут. Заправить мучной пассеровкой, добавить приправы. Подать с отварным мясом и сметаной.

САЛАТ «СОЛНЫШКО»

2 свежих огурца, 2 яйца, 1 головка репчатого лука.

Яйца сварить и порубить, огурцы порезать, лук нашинковать, все смешать, заправить майонезом.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ

300 г колбасы, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сухари для панировки.

Для гарнира: 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 500 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.

Колбасу нарезать, запанировать в муке, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях, обжарить. Картофель сварить, слить воду, добавить горячее молоко, яйцо, взбить пюре. На тарелку выложить колбасу, пюре, зеленый горошек.

ТОМАТНЫЙ СОК

КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ

500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сухого виноградного вина, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. л. томата, специи, панировочные сухари.

Морковь, петрушку и лук нашинковать и тушить в смеси растительного масла и вина. Картофель отварить, размять, смешать с молоком, сливочным маслом, яичными желтками, томатом. Добавить взбитые белки. Половину массы выложить в посыпанную сухарями форму, сверху – тушеные коренья, а на них – оставшееся суфле, запечь.