Спагетти, макароны, фетучини... паста - Треер Гера Марксовна. Страница 9

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.

Супы и супчики

Мясные супы

Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»

• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 50 г постной говяжьей грудинки

• 150 г фасоли

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 1 пучок петрушки

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 4 ст. ложки оливкового масла

• соль и перец — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.

Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.

Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»

• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)

• 300 г свиной грудинки

• 20 г сушеных грибов

• 1 маринованный огурец

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• любая зелень и соль — по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Говяжий фарш с морковью, сельдереем и чесноком «По-больцански»

• 200 г вермишели

• 100 г говяжьего фарша

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1/2 корня сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка сухого белого вина

• 3 стакана мясного бульона

• 2 ч. ложки рубленого базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Фарш обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанный кубиками лук и рубленый чеснок. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем и обжаривайте все 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, влейте вино, бульон и поварите 10–15 минут. Затем посолите, поперчите, всыпьте вермишель, рубленый базилик и поварите суп еще 5 минут. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Варено-копченое мясо с зеленым горошком и луком «Обед в палаццо»

• 1 00 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

• 150 г варено-копченого мяса

• 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)

• 2 луковицы

• 1,5 л мясного бульона

• 5 ст. ложек тертого сыра

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1/4 ч. ложки перца

• любая зелень и соль — по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.

В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.

Баранина с фасолью, картофелем и луком «Папарделле по-восточному»

• 150 г лапши (папарделле)

• 200 г мякоти лопаточной части баранины

• 1 стакан фасоли

• 5 картофелин

• 1 луковица

• 50 г маргарина

• специи для баранины, томатная паста, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте предварительно замоченную фасоль и поварите при слабом кипении 1 час. Затем положите нарезанный кубиками картофель, поварите 15 минут и посолите. Добавьте лапшу, рубленый и обжаренный с томатной пастой лук, специи и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Копченый окорок с фасолью, помидорами и острым перцем «Синьор Карло угощает»

• 200 г широкой лапши (феттучини)

• 500 г костей от копченого окорока

• 100 г мякоти копченого окорока

• 200 г фасоли

• 2 помидора

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 стручка острого перца

• 1,5 л мясного бульона

• 4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.

Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Варено-копченая корейка с сыром по-итальянски «Уно моменто»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 100 г варено-копченой корейки

• 2/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 1/2 ст. ложки сливочного масла

• мясной бульон, перец и соль — по вкусу

Муку спассеруйте на сливочном масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.

Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.

Фрикадельки из корейки с капустой, луком и имбирем «Вермишелли кон каволо»

• 100 г вермишели

• 300 г корейки

• 300 г капусты

• 1 огурец

• 1 луковица

• 1 белок

• 3 ст. ложки растительного масла

• молотый имбирь, любая зелень и соль — по вкусу

Капусту нарежьте ломтиками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Огурец нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут. Корейку пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте фрикадельки, залейте их кипящей водой, добавьте подготовленные капусту и огурец и поварите 15 минут. Затем всыпьте лапшу и доведите суп до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.