Готовим для детей - Сборник рецептов. Страница 9

В год можно вводить в рацион питания малыша и сыр – лучше всего подходят нежирные неострые сорта. Натирайте сыр на терке и добавляйте его в мясные, овощные или крупяные блюда. После полутора лет при наличии достаточного количества зубов сыр можно давать в виде бутербродов к чаю. Суточная норма сыра составляет всего 3 г, употреблять его рекомендуется не более двух раз в неделю.

Овощные, молочные и крупяные блюда можно давать во второй половине дня. Будьте осторожны с солью: еда для ребенка на ваш вкус должна казаться слегка недосоленной. Старайтесь использовать йодированную соль.

Обеспечивайте также достаточное потребление ребенком жидкости. Предлагайте воду малышу по нескольку раз в день. Кроме того, полезным будет приготовление травяных напитков (ромашковый чай, чай из лепестков розы, малиновый, смородиновый чай и т. д.).

Если ребенку не требуется особой диеты, мама может сама расширять его меню – разумеется, выбирая продукты, подходящие детям этого возраста. Вводить новые продукты в рацион нужно осторожно. Хорошим подспорьем для мамы в этом случае станет «пищевой дневник», куда в дни введения новых продуктов можно записывать размер порции, реакцию ребенка, аллергические проявления. Такой дневник поможет изучить вкусы малыша и продумывать рацион, опираясь на его предпочтения.

Знакомьте ребенка с новыми продуктами постепенно. Но не забывайте, что исследования показали: для восприятия вкуса нового продукта ребенок должен попробовать его 10–15 раз. Если и по истечении этого срока малыш упорно не принимает какую-то пищу, попробуйте найти «недругу» замену среди продуктов, близких по составу. В начале второго года жизни у детей заметнее проявляются предпочтения в еде. Случаются ситуации, когда малыши как будто теряют интерес к любимым продуктам. Наберитесь терпения и постарайтесь просто пережить это время: при спокойном отношении к 3–4 годам ситуация обычно выравнивается. А вот попытки заставить ребенка есть, наоборот, затянут эту историю на долгие годы. Помогайте ему изучать разные вкусы. Это очень важно, поскольку развитие вкусовых рецепторов стимулирует развитие нервной системы. Готовьте и предлагайте различные блюда – с разной консистенцией, вкусом. Обращайте внимание на подачу.

Супы

Овощной суп

Ингредиенты: по 200 г капусты, моркови, корня сельдерея, кабачка, 1 маленькая луковица, ½ ч. л. зелени укропа, 1 лавровый лист, 50 мл сливок или 1 ч. л. растительного масла

Очистить и вымыть овощи. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Морковь и сельдерей натереть на терке. Кабачок нарезать кубиками. Все ингредиенты залить водой и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить зелень укропа и лавровый лист. Сваренные овощи с добавлением отвара измельчить в блендере. Добавить сливки или растительное масло.

Куриный суп с вермишелью

Ингредиенты: 200 г курицы (грудка), 1 морковь, ½ луковицы, 1 ч. л. вермишели «паутинка», 0,5 л воды, соль

Куриную грудку залить холодной водой и дать закипеть. После этого слить первую воду и залить мясо новой водой. В этой воде одновременно с куриным мясом варить морковь и лук, предварительно посолив. Когда овощи станут мягкими, всыпать в бульон немного вермишели и варить до готовности. Бульон процедить и еще раз вскипятить. С помощью блендера измельчить морковь, мясо и вермишель, доведя их до состояния пюре. По желанию можно добавить немного свежей зелени (укропа или петрушки), ее нужно перемолоть вместе с овощами и мясом. Разбавить получившуюся массу бульоном, чтобы суп получился жидким. Суп-пюре можно налить в бутылочку или кормить им ребенка с ложки.

Суп-пюре из моркови и риса

Ингредиенты: 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 стакан воды, ½ стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара

Морковь вымыть, очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кусочками. Положить морковь в кастрюлю и залить небольшим количеством кипящей воды, поставить на слабый огонь и варить 20 минут, после чего вместе с отваром протереть через сито. Рис отварить в небольшом количестве воды и тоже вместе с отваром протереть через сито. Пюре моркови смешать с перетертым рисом, добавить сахар, сливочное масло, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп-пюре из зеленого горошка с рисом

Ингредиенты: 2 ст. л. отварного зеленого горошка, 1 стакан воды, 1 ст. л. риса, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли

Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Затем вместе с отваром протереть через сито и смешать с измельченным аналогичным образом зеленым горошком. Суп поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из картофеля с манной крупой

Ингредиенты: 2 картофелины, 20 г репчатого лука, 1 стакан воды, 1 ч. л. манной крупы, 150 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли

Картофель вымыть, очистить, разрезать на четвертинки. Добавить к нему мелко нарезанный лук, залить кипятком и варить в течение 20 минут. Овощи вместе с отваром протереть через сито и развести горячим молоком, посолить и вскипятить пюре. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из картофеля со шпинатом

Ингредиенты: 1 картофелина, 1 ст. л. сметаны, 10 листьев шпината, 1½ стакана воды, щепотка соли

Картофель вымыть, очистить, нарезать четвертинками, залить кипятком и варить до готовности. Добавить крупно нарезанный шпинат и варить еще 5 минут. Затем картофель и шпинат вместе с отваром протереть через сито, развести до нужной консистенции горячей водой или мясным бульоном, добавить соль и еще раз вскипятить. Готовый суп заправить сметаной.

Рыбный суп

Ингредиенты: 200 г стейка белой рыбы, 2 картофелины, 2 моркови, 50 г стручковой фасоли, 1⁄3 стакана риса

Морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, залить водой и варить до готовности. Именно этот овощной отвар в дальнейшем будет использован для супа. Отдельно отварить рис. На пару приготовить рыбу и фасоль. Измельчить с помощью блендера морковь и рис, протереть через сито или размять вилкой картофель. Фасоль нарезать кусочками длиной 0,5 см. Рыбу разобрать на маленькие кусочки (возможно также измельчить в блендере, если малышу больше нравится консистенция пюре). Все измельченные ингредиенты смешать в кастрюле, добавить овощной отвар, подогреть и подать к столу.

Мясной суп с капустой и овсянкой

Ингредиенты: 60 г нежирного мяса, 70 г капусты, ½ вареного желтка, 3 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло

Сварить бульон на мясе, слив первую воду. Когда мясо проварится, добавить капусту и варить до готовности, добавив в конце масло. Слить отвар и засыпать в него овсяные хлопья, не требующие варки. Выдержать 10 минут, чтобы они размягчились. Процедить еще раз, отделив хлопья. Смешать мясо, капусту и хлопья. Измельчить смесь блендером. Пюре разбавить бульоном, добавить в него растертый желток.