Как Вкусно Жить. Маленькая книга больших советов - Леонов Сергей. Страница 4

Это как суп, который есть вам, но варить его вы доверили абсолютно постороннему человеку, который не знает вас, ваших вкусов и того, какой суп вам в итоге хотелось бы получить.

Когда же вы исходите из позиции ответственности за все, то в вас просыпается уверенность, сила и самое главное – желание.

Такое желание заставит вас сварить не борщ, а, например, марсельскую похлебку с морепродуктами и, вдохновившись ее вкусом, отправиться в путешествие на ее родину и встретить там свою судьбу, завести семью и остаться жить.

Похлёбка на самом деле чудесная и может стать еще одним примером того, как важно относиться ко всему с уважением. Приступая к приготовлению этого супа, нужно проявить внимательность и уважение к каждому ингредиенту. В этом залог вкуса любого блюда. Только при таком условии продукт раскроется на все 100 %.

Лук с томатами надо долго тушить на медленном огне, чтобы они стали сладкими; необходимо использовать качественное и вкусное сливочное масло; морепродукты добавлять в определенной последовательности, чтобы они отдали весь свой вкус по максимуму и не стали резиновыми. Так и в жизни: уважительное отношение ко всем людям, окружающими вас, крайне важно, тогда они раскроются для вас по полной и с самой лучшей стороны.

Рецепт:

• помидоры – 1 кг

• лук – 150 г

• сельдерей стебель – 100 г

• вино белое – 200 мл

• бульон куриный – 1 л

• сахар 50 г

• соль – 20 г

• перец по вкусу

• чеснок – 10 г

• сливочное масло 20 г

• масло оливковое – 10 г

• тимьян – 5 г

• кинза – 10 г

• кальмары – 100 г

• мидии в створках – 200 г

• лосось – 200 г

• морской окунь – 200 г

Процесс приготовления

На оливковом масле обжариваем мелкорубленый лук, чеснок и тимьян около 2–3 минут на слабом огне. Дальше вливаем вино и выпариваем 5 минут. Теперь самое время отправить мелкорубленые помидоры и тушить это дело минут этак 15, пока помидоры не превратятся в ароматную кашу. Теперь мы вливаем куриный бульон и варим все это около получаса на слабом огне. За 5 минут до конца варки добавляем морепродукты, стебель сельдерея, нарезанный кубиками 0,5×0,5. В самом конце кладем рубленую кинзу и сливочное масло для бархатистости, а также специи и сахар, и снимаем с огня.

Подобно тому, как ароматный согревающий суп наделяет нас энергией с помощью калорий, необходимых нашему организму, так и ответственность наделяет нас силой, необходимой для построения нашей жизни, именно такой, какую мы ее себе нарисовали, придумали, вылепили.

Средиземноморское жаркое

Ведомый тем же посылом, хочу поделиться еще одним любимым мною рецептом – средиземноморское жаркое. На протяжении многих лет я бережно и с уважением храню рецептуру этого блюда и с большой гордостью называю имя автора – Михаил Леднёв, привет тебе и еще раз спасибо за такой прекрасный рецепт! С сохраненной основой и немного переработанным составом это блюдо на протяжении двух лет входило в топ продаж сети бистро «Жан-Жак» и до сих пор остается одним из моих фаворитов.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г

• креветки тигровые – 15 шт.

• филе белой рыбы – 100 г

• филе семги – 100 г

• помидоры черри – 100 г

• цуккини или кабачок – 1 шт. (небольшой, около 150 г)

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 2 ст. ложки

• соус морской – 150–200 г

• виски – 20 мл

• сливки – 70–80 мл

• лайм – 1 шт.

• базилик – 1 веточка

Процесс приготовления

Тигровые креветки очищаем от панциря (панцирь не выбрасываем). Кальмаров чистим, режем крупными кусками.

На оливковом масле обжариваем раздавленные зубчики чеснока. Спустя минуты 2 достаем чеснок, он свою роль уже выполнил. Кладем в сковороду с оливковым маслом нарезанные крупными кубиками цуккини или кабачки. Быстро обжариваем. Следом добавляем морепродукты и рыбу. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.

Кидаем помидоры черри, вливаем виски и поджигаем. Почувствуй себя факиром!

Очень быстро вливаем подготовленный морской соус и сливки, чуть томим, и – готово!

В жаркое добавляем тертую цедру лайма и сбрызгиваем его же соком уже при подаче. Сверху посыпаем базиликом: рубленым, рваным, целыми листами – не имеет значения, тут главное – его аромат.

Важно: все делаем быстро, ибо морепродукты не терпят долгого приготовления и становятся жесткими и безвкусными. На все про все должно уйти максимум 5 минут, так что нарезаем продукты заранее. И ни в коем случае не используем магазинный морской коктейль, ибо он – не самый лучший выбор.

Соус морской (биск):

• морковь – 500 г

• лук репчатый – 300 г

• томатная паста – 300 г

• лук порей – 150 г

• сельдерей стебель 150 г

• помидоры свежие – 250 г

• сахар – 30 г

• панцири от креветок, креветки мелкие, раки – в общем, все, что есть – 500 г

• масло растительное – 100 мл

• масло сливочное – 50 г

• соль/перец

• чеснок – 15 г

• лавровый лист

• виски – 50 мл

Процесс приготовления соуса

Все овощи обжарить, добавить панцири от морских гадов и жарить минут 10, помешивая.

Добавить пасту томатную и жарить еще минут 5.

Добавить два литра воды и проварить минут 20 до готовности овощей.

Добавить специи и виски. Варим еще минут 5, оставляем на полчасика настояться.

Пробить все блендером или в миксере. Получившуюся кашу протереть через мелкое сито, чтобы крупинки панцирей не попали в соус.

Затягиваем маслом сливочным. Готово!

Мне совершенно ясно, что ответственность – это как водить любимый автобус. У меня есть три педали, руль и самое главное – голова, благодаря которой я и управляю своим бусом. Я прислушиваюсь к тому, как работает двигатель, я проверяю уровень масла, я внимателен к нему, я полностью отвечаю за его состояние, и мне это дико нравится. Так и в жизни: я ответственен за свою жизнь, я к ней внимателен и делаю все, чтобы она у меня была необыкновенной. Да, я использую знания и ресурсы других людей, потому что уверен, что каждым делом должен заниматься профессионал, и мне есть чему учиться в тех или иных сферах. Это те три педали и руль, которые нужны моей голове, чтобы «двигаться» по жизни в нужном мне направлении.

Глава 2. Я – это Я

И второй важный рецепт счастья гласит: «Я – это Я и никто другой. Я такой, какой я есть. И это прекрасно!».

Быть самим собой – это офигительное состояние, если честно. Полюбить и принять себя таким, какой ты есть, – это большое мужество, задача № 1 и настоящее искусство. Вроде бы все просто, и все мы, кажется, любим себя. Я тоже так думал, пока не вошел в жуткую депрессию.

История

Карьера моя началась стремительно, и достаточно быстро я стал одним из лучших шефов Москвы. Мне хотелось большего, и на тот момент я решил, что стать бренд-шефом сети ресторанов – это и есть то большее, что мне нужно. Отработав полтора года, я начал понимать, что совершенно перестал развиваться в творческом плане, так как основное время уходило на операционную работу. И еще год я смотрел на коллег по цеху, на их прорывы, успехи, достижения, и на этом фоне все больше и больше чувствовал себя ничтожным, говоря себе: «Вот он молодой, ему 27, а тебе – 33, и ты все упустил. Ты сделал огромную ошибку полтора года назад: вон, смотри, ребята и на английском как на родном балакают, а ты все забыл. Время ушло, все, кранты! Работать тебе через пять лет заготовщиком на какой-нибудь фабрике. Ты – ЛУУУУУЗЕР!». На собраниях с генеральным директором я все чаще включал обиду и вел себя как маленький мальчик. Все чаще не находил, что сказать в ответ на обвинения, думая, что оппонент меня сильнее и лучше. Я опустился на самое дно, стал каждый день пить пиво, страдал бессонницей, ел все подряд (набрал 120 кг!), стараясь тем самым заглушить боль, обиду и страх. Я начал прогуливать работу и просто тупить дома, залипая в соцсетях, все так же глядя на то, как другие шефы в этот время, вместо залипания на фейсбуке, дают гастроли в других странах, ездят учиться и завоевывают медали. И, вы знаете, я благодарен жизни за такой момент! Мне нужно было опуститься на самое дно для того, чтобы суметь оттолкнуться от него и начать искать причины этого состояния. И тут, конечно же, случилось откровение. Я просто не любил себя! Я находил в себе недостатки и начинал множить их вместо того, чтобы взращивать положительный качества.