Вкусно! Сытно! Дёшево! - Метельская-Шереметьева Инна. Страница 7
Светочувствительные семена (мелкие-мелкие) и вовсе не нужно ничем засыпать, а лишь слегка примять пальцем (прилепить к почве) и оставить так лежать.
После высадки – надо сбрызнуть нашу «грядку» водой и накрыть полиэтиленовым прозрачным пакетом для создания мини-парничка – чтобы влага не испарялась быстро. В пакетике проделать несколько дырок для воздуха или просто оставить пакет приоткрытым – чтобы не было излишнего прения.
Такой рукотворный парничок – создаст равномерно влажный климат и ускорит прорастание семян.
После прорастания семян (через 2 недели после посева) – можно снять парничок. Но делать это лучше не вечером, а с утра… Так растения быстрее привыкнут к температуре с постепенным охлаждением дня к вечеру. После прорастания семян – через месяц примерно (когда они уже будут стоять вытянувшись на своих тонких стебельках) – нужно сделать подсыпку земли – еще на 2 см.
***
Теперь, если с зеленью мы разобрались (или, как минимум, обеспечили себя ей, то бишь, витаминами) на все последующие месяцы, можно перейти к тому, чтобы сделать сладкие запасы и запасы квашенные (маринованные).
Снова отправляемся в магазин (я всё ещё воспринимаю ваш дом как пустыню и рада, если ошибаюсь) и закупаем 3-4 пакета разных замороженных фруктов-ягод. Желательно, чтобы ягоды были без косточек.
Дома достаём широкую сковородку, капаем на неё чуточку растительного масла и выкладываем, не размораживая, содержимое одного из пакетов. Начинаем «жарить» ягоды. На самом же деле, как вы догадались, ягоды не столько жарятся, сколько размораживаются. И в тот момент, когда они будут уже кипеть и бухтеть в собственном соку, мы добавим к ним сахарный песок. Как правило, пакеты заморозки фасуются по 0,5 кг. На такой объем ягод нам нужен стакан сахара. Ягоды с сахаром должны покипеть на медленном огне минут 15 при постоянном помешивании. Ваше варенье-скороспелка готово. Можете переложить его в баночку и приготовить следующее. Это лакомство нам очень пригодится в качестве соуса для оладушек и блинов, для заправки домашних йогуртов, а иногда и как начинка для запеканки или пирога.
Как видите, времени и ресурсов это у нас отъело по минимуму!
***
Теперь мы с вами быстро засолим капусту, потому что она нужна нам будет в некоторых рецептах, да и в качестве отдельного блюда (салата, закуски) ароматная, хрустящая капуста просто незаменима!
Если у вас совсем нет опыта квашения капусты, то предлагаю проверенный, быстрый, вкусный, надежный способ для новичков. Хотя и я сама, давно уже не новичок, тоже пользуюсь этим способом регулярно, ибо для холодной засолки, требующей сильного перетирания капусты руками у меня просто не хватает сил рук.
Итак, нам будет нужен 1 крупный кочан капусты (ищите приплюснутый, как тыква), 1 крупная морковина, столовая ложка крупной каменной соли, чайная ложка сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца и 5 горошин перца чёрного.
Капусту мелко шинкуем, морковь трём на средней тёрке. Смешиваем капусту и морковь в тазике.
На дно стерильной 3-х литровой банки кладем лаврушку и перцы, закладываем овощную смесь. Она, теоретически, должна поместиться вся.
Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, доводим до кипения, кладем в воду сахар и соль, варим 1 минутку и заливаем огненным рассолом капусту в банке. Накрываем банку чистой салфеткой и на 2 дня оставляем банку в том же тазике (только вымытом), где мы смешивали овощи. Через два дня накрываем капусту обычной капроновой крышкой и убираем банку в холодильник. Всё! Хрустящая витаминная заправка у нас готова. По мере опустошения банки, готовим вторую. Как видите, это просто, быстро, дёшево и вкусно!
***
Теперь я вам расскажу о еще одной домашней заготовке, которая стала таковой по воле случая, в силу моей природной лени.
Был в нашей семье любимый и лёгкий овощной салат, который назывался «Монастырский» и был любим всеми без исключения. Любим настолько, что готовить его мне приходилось много. Однажды, ожидая гостей, я приготовила этого салата почти трёхлитровую банку и, как на грех, свалилась с тяжелейшей пневмонией. Как вы понимаете, гости отменились, а я угодила в больницу почти на три недели. Каково же было моё удивление, когда дома я обнаружила мою банку с салатом, ничуть не испортившуюся, а ставшую ещё вкуснее и сочнее.
После этого случая я готовлю «Монастырский» в качестве зимних припасов и еще не было случая, чтобы он (этот салат) кому-то не понравился. В целях экономии сил и времени готовить будем сразу много.
Покупаем три 2-х килограммовых кочана капусты, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку (у меня её обожают хрумать собаки) и мелко шинкуем капусту секатором.
Еще нам понадобится чуть больше килограмма морковки, чуть больше килограмма сладкого перца (в сезон он стоит 45 рублей, зимой 250, так что рассчитайте траты), 4 столовых ложки крупной каменной соли (я вообще пользуюсь только ей, особенно для консервации), 8 столовых ложек сахара, неполный стакан столового уксуса (не эссенции!), четверть стакана растительного масла.
Нашинкованную капусту разминаем с солью до сока. Этот процесс я всегда поручаю мужчинам или маме. Она хоть много старше меня, но руки у неё сильнее. Морковь трём на терке, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Все овощи смешиваем в тазу. Сахар растворяем в половине стакана кипятка, смешиваем с уксусом, растительным маслом и заливаем этой заправкой салат. Ещё раз всё перемешиваем и раскладываем в чистые, вытертые насухо 3-х литровые банки. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Этих запасов для семьи из 3-х человек хватит месяца на три-четыре, даже с соседями поделиться можно! А, главное, этот салат всегда выручает меня в том случае, если я, задержавшись, просто не успеваю приготовить гарнир. Вкус у салата яркий, но деликатный. Он, действительно, палочка-выручалочка для занятой женщины.
Ещё один способ вкусной и доступной консервации – это квашение яблок. В сезон, когда яблоки стоят копейки (хотя даже зимой в торговых сетях яблоки стоят 60 руб.), у нас с мамой разгорается целая баталия. Она терпеть не может домашние компоты в банках, называя это «консервированием воды», я же не люблю чистить яблоки от кожуры, чтобы уварить их до пюре (хотя и делаю это). Сушить яблоки нам негде, а для варенья нужно много сахара. Вот мы и освоили очень простой рецепт, подсмотренный мной (вы не поверите!) в Северной Африке. Поначалу я думала, что такие вкусные квашенные и долгоиграющие (то есть, длительного хранения) яблоки получаются у марокканцев из-за особого сорта. Ничуть не бывало! Я уже перепробовала этот способ почти на всех сортах, которые перебывали в нашем доме, и всегда оставалась довольна результатом.
Нам понадобится 10 килограммов яблок, 2 столовые ложки каменной соли, 2 столовые ложки сахара, и по 3 бутончика гвоздики на банку. Ой, чуть не забыла! Это количество продуктов на 5 литров воды при выходе 3 банки 3-х литровые.
Банки стерилизуем над носом чайника и насухо вытираем изнутри чистым полотенцем.
Яблоки моем в нескольких водах, тщательно отмывая весь мусор и обрезая места с червоточинами или темными пятнами.
Далее мы яблоки просто режем на четвертинки (это те, которые размером с детский кулак), на восьмушки режем крупные, совсем маленькие режем пополам или оставляем целыми.
Никакие семечки и семяложе не вырезаем! Выкидываем только хвостики. Складываем яблоки в банки. В 5 литрах кипятка на плите растворяем соль и сахар и провариваем пару минут. Раскладываем в каждую банку по 3 гвоздички (кто не любит, может не класть) и заливаем кипящим рассолом банки. Как только консервация чуть остынет, закрываем её капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
Ну, не молодцы ли мы с вами, хозяюшки?
***
Итак, капуста и вкуснейший витаминный салат у нас есть, зелень подрастает, яблочки и варенье ждут своего часа… Осталось приготовить про запас пару соусов (что б потом не возиться) и мы уже почти готовы к встрече нового дня. Согласитесь, даже с такими небольшими запасами, ваша ежедневная еда уже не будет состоять из макарон три раза в день. А ведь мы еще даже не приступили к готовке. У нас еще почти все денежки (из основной суммы и «подушки» целы)!