Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Сластенова Наталья. Страница 5

Грушевое варенье с персиками

400 г груш, 400 г персиков

Фрукты вымыть, просушить полотенцем. Из персиков удалить косточки, из груш – сердцевину. Груши очистить, нарезать дольками. Подготовленные плоды пюрировать блендером, затем варить в термостойкой посуде на слабом огне, помешивая, около часа. Жидкость должна выпариться. Горячее варенье разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из груш с маком

1 кг груш, 200 г сахара, 30 г семян мака, сок 1 лимона, ванилин по вкусу

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком, засыпать сахаром и отставить на 1–2 часа или до тех пор, пока груши пустят сок, а сахар почти растворится. Довести груши до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, аккуратно помешивая и снимая пену. Половину варенья измельчить с помощью блендера, а половину оставить с кусочками. Семена мака обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Поставить варенье на огонь, добавить мак, ванилин, варить 5—10 минут, помешивая. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Классическое варенье из груш

2 кг груш, 2,4 кг сахара, 400 мл воды (по необходимости)

Плоды груши вымыть, очистить, нарезать и сложить в таз для варки варенья. Туда же высыпать сахар и тщательно перемешать заготовку, оставить на 2–3 часа до появления сока. Если груши не слишком сочные, рекомендуется добавить воду. Затем поставить таз на плиту и довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.

Джем из груш

1 кг подготовленных груш, 500 г сахара, 10 г лимонной цедры, 2–3 бутона гвоздики, 5 г ванильного сахара

Для джема лучше всего подходят мелкие твердые груши. Плоды вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Выложить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и оставить на сутки для выделения сока. Затем таз поставить на огонь, добавить специи. Варить час, пока груши не станут прозрачными. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать и охладить.

Компот из груш на зиму

3 кг груш, 750 г сахара, 1,75 л воды

Небольшие спелые, но плотные груши вымыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в трехлитровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решеткой на дне и пастеризовать при температуре 85 °C 35 минут или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Компот грушево-сливовый

2 кг груш, 250 г сахара, 1 л воды

Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3–5 минут. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы и половинки груш разложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Абрикосовое варенье

1 кг абрикосов, 800 г сахара, сок 0,5 лимона

Спелые плоды вымыть в холодной воде, высушить, вынуть косточки. Пересыпать сахаром, накрыть емкость с абрикосами крышкой и оставить на ночь, чтобы выделился сок (во время настаивания заготовку необходимо несколько раз перемешать, чтобы сахар равномерно распределился). На следующий день довести варенье до кипения и варить, снимая пенки, 20 минут. Добавить лимонный сок и проварить еще пару минут. Выключить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

«Царское» варенье из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды

Спелые, но твердые абрикосы вымыть, высушить на полотенце. Осторожно вынуть косточки, прокалить их в духовке 5 минут. Затем косточки расколоть, вынуть ядра и вложить по одному в каждый плод. Из сахара и воды сварить сироп, залить абрикосы кипящим сиропом и оставить до остывания. Затем снова довести варенье до кипения и остудить. Вновь поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне. Варенье готово, когда абрикосы прозрачные, а сироп густой. Горячее варенье разлить по банкам и закатать. Вместо ядер абрикосовых косточек можно использовать фундук, миндаль, грецкие орехи.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.