Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Бондаренко Надежда. Страница 5

• Соединить все ингредиенты в большой миске и перемешать. Пропустить смесь дважды через мясорубку с мелкой решёткой. Наполнить приготовленным фаршем оболочки, сформировать колбаски.

• Приготовить куриные колбаски на гриле или поджарить на сковороде.

Будапештский салат

Венгерский салат из свежих овощей. Обязательно присутствие в нём сладкого перца, помидоров и лука. Вместо салями его можно дополнить любым отварным постным мясом.

• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать очень тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Салями нарезать тонкими ломтиками, затем – брусочками. Раздавить чеснок.

• В салатник выложить перец, лук и салями, добавить чеснок, аккуратно перемешать.

• Сметану взбить с уксусом, солью и перцем по вкусу. Зелёный лук мелко нарезать.

• Полить салат приготовленной заправкой, посыпать зелёным луком и сразу подавать.

Буженина

Одно из традиционных блюд русской кухни, запечённый целиком кусок мяса. Обычно буженину готовят из свинины, но иногда используют баранину и даже медвежатину. Крупный кусок мяса (чаще всего окорок) без кости натирается солью и специями, после чего запекается. Аналог буженины можно встретить и в других кухнях мира, например, немецкой и австрийской.

Буженина в рукаве

• Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить соль, перец, специи и лавровый лист. Воду остудить. Выложить в неё кусок свинины (вода должна полностью покрывать мясо). Накрыть кастрюлю пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

• Мясо достать из воды. Обсушить, натереть солью и специями. Чеснок очистить, нарезать на дольки.

• Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы и нашпиговать его чесноком. Поместить мясо в рукав для запекания, сверху уложить лавровый лист из маринада и плотно закрыть рукав с обеих сторон зажимами. Сверху проколоть несколько отверстий.

• Отправить мясо в разогретую до 190 °C духовку. Запекать 1 час, затем снять верхнюю часть рукава и дать мясу подрумяниться.

• Готовую буженину охладить и перед подачей нарезать на ломтики поперёк волокон.

Бузина

Цветковое растение семейства Адоксовые. Сегодня в мире выращивается более 25 видов бузины. Некоторые из них используются в лечебных целях, другие культивируются исключительно как декоративные растения. Внешне бузина представляет собой небольшое дерево или кустарник высотой 3–10 метров. Цветёт с мая по июнь, ягоды созревают в августе-сентябре. Дикая бузина распространена в европейской части России, на Украине, в Прибалтике, Крыму и на Кавказе. Целебным растением является бузина чёрная, в то время как бузина красная – ядовита.

Листья и ягоды бузины находят широкое применение в медицине. Плоды богаты витамином С, каротином, самбуцином, глюкозой, фруктозой, важными аминокислотами, тирозином. Листья содержат большое количество витамина С, каротин и провитамин А, а также танины, смолистые вещества и эфирное масло. Полезной является и кора бузины: в ней содержатся эфирное масло, фитостерин и холин. Бузина используется для лечения заболеваний желудка и почек, гепатита, поражений кожи и пр.

В кулинарии используют ягоды бузины. Из них готовят отвары, варят варенье, делают начинку для выпечки.

Выбирать следует только спелые ягоды чёрной бузины.

Лучше всего заморозить ягоды, в этом случае они сохранят максимум полезных свойств. Другой способ – высушить бузину.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.