Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Эндо Норико. Страница 9

2. При варке цветной капусты используйте три вида приправы

Если при варке добавить муки, то сварившаяся цветная капуста, всплывая, не будет темнеть под действием воздуха. И еще один совет; уксус придает белизну, а соль делает капусту вкуснее и мягче. Добавляйте при варке немного этих приправ.

3. При варке брокколи воду можно подсластить

Обычно при варке брокколи воду подсаливают, а мы предлагаем попробовать подсластить. На варку будет уходить меньше времени и у брокколи сохранится красивый цвет.

4. Чтобы тыква не разварилась, нужно предварительно замочить ее в воде

Замочите тыкву минут на 30, приправьте и после этого варите. Подготовленная таким образом тыква не разваривается.

5. Заменив в голубцах кочанную капусту на китайскую, можно значительно уменьшить количество калорий

Капуста кочанная и китайская являются представителями лиственных овощей. В Европе часто пользуются китайской капустой вместо кочанной. И та, и другая капуста содержат примерно одинаковое количество витаминов и минералов, но что касается сахара, то в китайской капусте его содержание составляет около 2/5 от кочанной. Поэтому, приготовив, например, голубцы из китайской капусты, можно значительно уменьшить количество калорий.

6. Чеснок, жареный на слабом огне, приятно пахнет

В итальянской и китайской кухне часто используют чеснок, жареный на масле. Чтобы масло хорошо пропахло чесноком, его нужно жарить медленно, на слабом огне.

Г. Как сохранить свежесть овощей

1. При хранении салата воткнуть несколько зубочисток в место отреза

При хранении салата нужно воткнуть 5–6 зубочисток в место отреза. Это уменьшит площадь испарения влаги, и салат будет храниться намного дольше.

2. Яблоки задержат появление ростков у картофеля

Положите в корзину или ящик, где хранится картофель, 2–3 яблока, и это задержит появление ростков. То же относится и к другим овощам.

3. Подготовка тыквы к заморозке

Собранную осенью тыкву хорошо протирают и замораживают целиком. Перед приготовлением нужно дать ей оттаять самой.

Можно замораживать и уже прошедшую тепловую обработку тыкву. Если из горячей тыквы сделать пюре, то оно пригодится для крокетов, тыквенного супа или запеканки. Можно даже приготовить тыквенный пудинг. Замороженная приправленная вареная тыква после размораживания может прямо подаваться на стол. Тыква, замороженная в виде разных блюд, может разнообразить ваше меню.

4. Хранение сваренного в мундире картофеля

Сваренный в мундире картофель очистите, растолките, посолите и поперчите. Сделав из полученной массы толстую колбаску, заверните ее в пленку и положите в холодильник. Такой картофель удобно подавать в виде гарнира к завтраку или ужину. Отрезайте столько, сколько нужно.

5. Петрушку сразу класть в морозильник

Петрушка продается пучками, но, как правило, весь пучок сразу не расходуется. Остатки же могут завянуть. Поэтому нужно сразу оборвать листья и, уложив их в полиэтиленовый мешок, поместить в морозильник. Когда петрушка понадобиться, нужно вынуть ее из морозильника и размять прямо в мешке. Вы получите мелко нарубленную петрушку без всякой резки.

6. Домашнее томатное пюре из замороженных томатов

Самый мудрый способ хранения свежих томатов — заморозка целиком. Это удобно и для дальнейшего использования. Правда, после размораживания эти томаты становятся водянистыми и для салатов не годятся. Но их достаточно раздавить, чтобы получилось пюре. Для этого достаточно держать в морозильнике один томат. Чтобы приготовить пюре, бросьте замороженный томат в кастрюлю, и раздавите его, когда он оттает. Добавив такое пюре в томатный соус для пасты или в вареные морепродукты, вы сделаете их еще вкуснее.

7. Соленый чеснок долго хранится

Если у вас оказался лишний чеснок, очистите его и засолите в соевом соусе или соленой воде. Иметь его под рукой очень удобно. В холодильнике он хранится еще дольше.

Д. Здоровая жизнь с овощами

1. Цветной перец богат питательными веществами

Мы часто видим красный, желтый, оранжевый, цветной перец. На самом деле все это обычный зеленый перец в разную пору созревания. По мере созревания в перце начинает расти количество красного пигмента, и он постепенно меняет цвет на желтый, оранжевый и красный. Одновременно меняется и количество питательных веществ. Полностью созревший красный перец содержит, по сравнению с недозревшим зеленым перцем, примерно в 2,6 раза больше витамина С и примерно в 14 раз больше каротина. Если сравнивать вкус, то самым сладким является оранжевый перец, за ним идут желтый и красный.

2. Мини-томаты полезны для людей, испытывающих недостаток в овощах

Мини-томаты содержат в себе силу, намного превышающую обычные томаты. Так, например, каротина содержится больше, чем в обычных томатах, примерно в 2,5 раза, а витамина С примерно в 1,6 раза. Ликопена, известного своим противораковым действием, тоже содержится примерно в 2 раза больше. Поэтому лицам, испытывающим недостаток овощей, рекомендуем компенсировать это мини-томатами.

3. Репчатый лук препятствует впитыванию масла

Один из способов нейтрализации отрицательного действия масла заключается в использовании в блюдах с маслом репчатого лука. Линолевая кислота, содержащаяся в масле, легко трансформируется во вредную перекись липида, но лук содержит кверцетин, мешающий такому переходу. И свиная котлета, и свинина в кисло-сладком соусе готовятся с непременным использованием лука.

4. Репчатый лук снижает калорийность мяса с картофелем

Источником высокой калорийности мяса с картофелем является сахар, служащий приправой этого блюда. Один только сахар дает около 100 килокалорий на одну порцию. Однако есть способ полностью исключить сахар и при этом приготовить вкусное мясо с картофелем.

Репчатый лук, без которого не обходится это блюдо, при хорошей тепловой обработке выделяет сладости в 50 раз больше по сравнению с сахаром. Приготовьте не меньше двух головок репчатого лука. Варите 2/3 лука в основном бульоне до тех пор, пока он полностью не разварится. В этом случае лук отдаст всю свою сладость. После этого поместите в бульон оставшийся лук и другие компоненты. Вываренный в самом начале лук заменит сахар, и для дальнейшей приправы будет достаточно соевого соуса.

5. Растертый чеснок помогает снять усталость

При растирании чеснока у него разрушается клеточная мембрана. При этом алиин, содержащийся в чесноке, вступает в реакцию с ферментом алиназа и образуется аллицин, являющийся основой едкого запаха. Но, с другой стороны, аллицин способствует снятию усталости.

6. Людям со слабым желудком рекомендуется употреблять чеснок без сердцевины

В каждой дольке чеснока есть тонкая сердцевина, в которой сосредоточены питательные вещества и экстракт. Поэтому людям со слабым желудком лучше есть чеснок без сердцевины.