Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна. Страница 14
Краснокочанную капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем промыть холодной водой. Из слив удалить косточки, нарезать на половинки или четверти, обдать кипятком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Влить немного маринада в банку. Уложить слоями капусту и сливы, добавить специи, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированный зеленый горошек
1,5 кг зеленого горошка
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 4 г лимонной кислоты
Довести до кипения воду, добавить соль. Небольшими порциями опускать в кипяток горошек и бланшировать 1 мин. С помощью шумовки выложить горошек в банки. В воду, в которой он варился, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Залить горошек кипящим маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованный лук
1 кг лука-шалота или мелкого репчатого лука, 4–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 5 г зерен горчицы
Для маринада: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 10 г соли
Луковицы тщательно вымыть и опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Затем обдать холодной водой, дать жидкости стечь. Лук очистить, срезать нижнюю часть с остатками корней. На дно стерилизованных банок положить специи, заполнить банки луком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить лук горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 12–15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированная краснокочанная капуста со свеклой
1 кг краснокочанной капусты, 150 г свеклы, 20 г соли, 2–3 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, 4–6 бутонов гвоздики
Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 40 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса
Кочан капусты очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать крупными шашечками. Свеклу очистить, крупно нарезать, соединить с капустой, посыпать солью, перемешать, оставить на 2 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, добавить специи, уплотнить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда смесь закипит, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированная кукуруза
Кукуруза
Для маринада: 1 л воды, 10 г соли, 25 г сахара
Молодые початки кукурузы опустить в кипящую воду на 30 мин. Затем вынуть, остудить, срезать зерна. Для маринада добавить в воду соль и сахар, довести до кипения. В кипящий маринад выложить зерна кукурузы и варить на слабом огне 30 мин. С помощью шумовки выложить зерна в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованный чеснок
250–300 г чеснока, 10 г соли, 25 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу
Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи, тщательно вымыть. Уложить специи и чеснок в банку объемом 0,5 л. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 мин. Затем влить уксус, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованный чеснок по-армянски
700–800 г чеснока
Для маринада: 300 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 5 г корицы, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа
Чеснок разделить на зубчики, очистить, опустить в кипяток на несколько секунд, затем промыть холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить чеснок горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная морковь «Закусочная»
1,5–1,7 кг моркови, 30 г чеснока, 4–5 веточек укропа
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 25 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу
Молодую некрупную морковь вымыть, срезать хвостик и ботву с небольшим участком прилегающего к ней корня. Подготовленную морковь нарезать крупными кусочками, опустить в кипящую воду на 5–7 мин. Затем остудить и очистить. На дно банок положить по веточке укропа и паре зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить морковь. Для маринада довести до кипения воду с сахаром, солью и специями, влить уксус и снять огня. Залить морковь горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 25 мин, 1 л – 35 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные стрелки чеснока
500 г стрелок чеснока, 10 г свежего острого перца
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса
Стрелки собрать прежде, чем у чеснока начнут наливаться головки. Собранные стрелки промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить кольца острого перца. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить чеснок горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Овощное ассорти
300 г помидоров, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г кабачков, пряная зелень по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Морковь, огурцы и кабачки нарезать кружочками. Овощи уложить в банки слоями, перекладывая пряной зеленью. Залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная тыква пряная
1 кг тыквы
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 60 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 г молотой корицы, 2–3 г молотого имбиря
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и прилегающую к ним рыхлую мякоть. Нарезать тыкву кубиками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем разложить в банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Залить тыкву кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 5–7 мин, 1 л – 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Ассорти «Щедрое лето»
1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 800 г цветной капусты, 500 г небольших патиссонов, 400 г моркови, 500 г лука-шалота, черешки сельдерея, зелень петрушки и укропа
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 70 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, 3–5 горошин душистого перца