365 завтраков на каждый день - Высоцкая Юлия. Страница 6

3. Лук почистить и натереть на крупной терке.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Соединить картофель, сыр, лук, яйцо, петрушку, посолить и вымешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Сформировать влажными руками из картофельного теста небольшие биточки и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны.

Подавать со сметаной.

Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой

1 крупный баклажан

250 г мягкого 1  %-ного творога

125 г моцареллы

100 г тонко нарезанной ветчины

1/2 помидора

маленький пучок тархуна

маленький пучок базилика

1/2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон.

2. Тархун мелко порубить.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

4. Творог соединить с майораном, тархуном, чесноком, слегка посолить, поперчить и перемешать.

5. Моцареллу нарезать кубиками и соединить с творожной массой.

6. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

7. Листья базилика измельчить.

8. На каждый ломтик ветчины уложить полоску баклажана, а сверху – творожную начинку, свернуть в рулетики.

Подавать с помидорным соусом и измельченным базиликом.

Чечевица со шпинатом, тмином и кориандром

1/2 стакана зеленой чечевицы

1 упаковка шпината

1 луковица

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

50 г простокваши

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

1 сухой перец чили

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности, в конце посолить.

2. Тмин, кориандр и сухой перец чили растереть в ступке, добавить молотый мускатный орех.

3. Лук почистить и порезать полукольцами.

4. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

5. На сухую разогретую сковороду выложить перемолотые специи и прогреть.

6. Влить в сковороду оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

7. Добавить листья шпината, накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты.

8. Из половинки лимона выжать сок.

9. Полить готовый шпинат лимонным соком, выложить к нему чечевицу и все перемешать.

Подавать с простоквашей.

Спаржа с ветчиной, запеченная в сухарях

6 стеблей спаржи

2–3 ломтика сырокопченой ветчины

1 апельсин

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка семян мака

1/2 ст. ложки оливкового масла

1. Спаржу выложить в глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3–4 минуты под гриль.

2. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и вынуть сердцевину.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и измельчить все блендером до однородного состояния.

7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать сухарной смесью.

8. Запекать рулетики под грилем 2–3 минуты.

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

2 помидора

1 большая моцарелла

3 филе анчоусов

1 ч. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки хлопьев сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

Для сухарной смеси:

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

1 апельсин

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка мака

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Все семечки, мак и кунжут слегка обжарить.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Чеснок почистить, раздавить и вынуть сердцевину.

4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить блендером, добавить семечки, цедру апельсина и еще раз измельчить.

5. Помидоры разрезать пополам и, стараясь не повредить стенки, ложкой вынуть мякоть.

6. Анчоусы мелко порезать.

7. Моцареллу нарезать небольшими кусочками.

8. Мякоть помидоров перемешать с 2 ст. ложками сухарной смеси, анчоусами и моцареллой, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.

9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами

1 клубень картофеля

5–6 кусочков слабосоленой красной рыбы

10 стеблей спаржи

2 перепелиных яйца

2 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Картофель отварить почти до готовности и нарезать тонкими лепестками.

2. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом, выложить картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.

3. Спаржу отправить в пароварку на 2–3 минуты.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким.

5. Приготовить заправку: йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртовой заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.

Фриттата из тыквы с беконом и орехами пекан

500 г тыквы

горсть орехов пекан

100 г тонко нарезанного бекона

30–40 г сыра

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца