Эта невероятная хумусовая диета (СИ) - Стоянова Елена Семеновна. Страница 3

В книжке мне удалось, наконец, дать ответ на вопрос, остававшийся в диетологии открытым, что же такое особенное содержится в хумусе, что приводит при включении его в рацион к снижению уровня триглицеридов, общего и «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), к нормализации и выравниванию уровня глюкозы в крови, к предотвращению излишне резкой выработки инсулина («жиросберегающего» гормона) в организме и уменьшению инсулинорезистентности, к снижению веса, наконец.

В 2003–2006 гг., экспериментально исследовав влияние хумуса на здоровье человека, австралийские ученые JK. Pittaway, KDK. Ahuja, M. Cehun, A. Chronopoulos, IK. Robertson, PJ. Nestel и MJ. Ball получили достоверные цифровые свидетельства всех этих оздоровительных эффектов хумуса и рекомендовали его как продукт для профилактики атеросклероза, диабета и ожирения к массовому использованию в питании. Уровень сытости в эксперименте оценивался не только по субъективным оценкам испытуемых, но и объективно, по динамике содержания гормонов голода и насыщения в крови. Участники эксперимента, а их было 45 человек, докладывали о повышенном чувстве сытости и снижении тяги к ранее казавшимися столь притягательными продуктам — сладкому, жирному, сдобному.

Заканчивался же отчет об экспериментах ремаркой, что определить, благодаря чему именно хумус оказывает такое воздействие, то ли благодаря содержанию растворимой клетчатки или хороших жиров, то ли благодаря иным веществам, то ли благодаря самому факту присутствия в рационе, не представилось возможным, но это в практическом отношении и неважно. Главное, мол, действует.

Действует. Но почему конкретно, за счет чего, за счет каких факторов?

Каков механизм липотропного и способствующего избавлению от заболеваний, традиционно связываемых с ожирением, действия хумуса?

Ведь только четко представляя себе принципы действия этого механизма, можно поставить его себе на службу и создать эффективную методику снижения веса.

ЧИТАЯ ЭТУ КНИЖКУ, ВЫ НАЙДЕТЕ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС И ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЭТУ МЕТОДИКУ.

Перед Вами раскроется логика хумусовой диеты, Вы проникнетесь обоснованностью этой системы диетического питания и сможете применять ее уверенно и осознанно, с такой же уверенностью в успехе и получая такие же убедительные и радующие результаты, как Участники форума, первыми начавшие вместе со мною практиковать ее, а, может быть, даже превзойдете нас.

Теперь эта книжка опубликована и начинает жить собственной жизнью, уже отдельной от меня.

Я писала ее, движимая чувством ответственности. И теперь, когда мне предстоит поставить последнюю точку (предисловия ведь обычно пишутся в последнюю очередь, Вы не знали?), я сделаю это с чувством удовлетворения:

ПОСТАВЛЕННАЯ ЗАДАЧА ВЫПОЛНЕНА.

ЭТА НЕВЕРОЯТНАЯ ХУМУСОВАЯ ДИЕТА РАБОТАЕТ.

Ой, нет, это еще не точка.

НЕ ХУМУСОМ ЕДИНЫМ. Не хумусом единым предлагает Вам эта диета питаться. Запасайтесь мясом, птицей, рыбой, белыми сырами, творогом, кефиром, йогуртом, яйцами, овощами. Нормальной человеческой едой запасайтесь.

Вот теперь — точка.

Елена Стоянова

Глава I. «МАТЕМАТИКА», ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, ЦЕЛИ И ПРИНЦИПЫ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ

Уважаемый Читатель, сейчас я представлю Вам эту невероятную хумусовую диету во всех ее подробностях, ничего не утаю. Вы можете начать овладение ею непосредственно с этой главы, а затем продвигаться дальше, читая книжку в том порядке, в каком в ней расположены главы. Тогда по мере чтения Вы будете получать дополнительные объяснения и обоснования принципов диеты и все глубже и глубже понимать, почему она устроена так, а не иначе, и каков механизм ее действия. Это хороший путь, но есть и второй, не хуже. Вы можете начать с главы IV, в которой я дала ответы на наиболее часто задаваемые мне вопросы по хумусовой диете. Загляните в Оглавление и выберите из параграфов IV главы ответы на те «Почему?», которые привлекут Ваше внимание в данный момент, еще до того, как Вы углубитесь в «Математику» хумусовой диеты. Прочитайте ответы, поразмыслите, не торопитесь. А там и приступайте к «Математике», и, читая, обращайтесь по необходимости и желанию к ответам на всевозможные остальные «Почему?».

Впрочем, какая это математика, арифметика это, да и то всего лишь с двумя действиями: сложением да умножением. Почему тогда названо математикой? — Это единственный вопрос в этой книжке, на который у меня нет ответа.

I.1. «МАТЕМАТИКА» ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ

1. Доведение СУММАРНОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ В ЦЕЛОМ ЗА ДЕНЬ И В ПРЕДЕЛАХ КАЖДОГО ПРИЕМА ПИЩИ до величин, обеспечивающих снижение и стабилизацию веса.

2. Обеспечение организма ВСЕМИ НЕОБХОДИМЫМИ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТАМИ (белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами) в таких количествах и в таких пропорциях, которые обеспечивают снижение веса одновременно с максимально возможным сохранением мышечной массы, активизацией обмена веществ и поддержанием его на высоком уровне.

3. Организация РЕЖИМА ПИТАНИЯ в течение дня на основе:

эксплуатации естественного механизма действия каскада насыщения с целью подавления голода;

учета естественных внутрисуточных циклов работы организма — чередования режимов жиросжигания и жиросберегания.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС свидетельствует о степени усвояемости углеводов в кишечнике. Чем выше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь и тем больше и быстрее в организме вырабатывается инсулина — «жиросберегающего» гормона, известного также как гормона, при избыточном и резком выделении которого и неизбежно столь же стремительном падении уже спустя короткое время после еды происходит новое и сильное пробуждение и усиление голода.

Продукты со средним и низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее. Жира же при этом запасается меньше, т. к. выделение инсулина приобретает умеренную и сглаженную динамику.

Вот мы и подошли к понятию ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ — понятию важному, базирующемуся на гликемическом индексе, но более современному, более «продвинутому».

Прошу следить за мыслью. Если гликемический индекс указывает на процент углеводов, которые организм способен усвоить из того или иного продукта питания, то, стало быть, если съесть, к примеру, 100 г. хлеба с отрубями, обладающего гликемическим индексом 45 и содержащего 50 г. углеводов, то в кишечнике усвоятся 45 % его углеводов, или 50 г. х 0,45 = 22,5 граммов. Таким образом, гликемическая нагрузка 100 г. такого хлеба равна 22,5. Если же съесть полукилограммовый батончик этого — не спорю, хорошего хлеба, полезного, — то организм усвоит 45 % углеводов уже из пятисотграммовой порции, и «нагрузится» 112,5 г углеводов (250 г. х 0,45 = 112,5 г). Гликемическая нагрузка стограммовой порции хлеба с отрубями составляет 22,5, а целого батончика — 112,5.

Хлеб здесь фигурирует лишь в качестве примера, чтобы прояснить и проиллюстрировать суть и применение показателя гликемической нагрузки, а также чтобы сориентировать Читателя на правильный выбор углеводосодержащих продуктов питания после завершения хумусовой диеты.

Что же касается гликемического индекса и гликемической нагрузки самого хумуса, то с ними мы, конечно, тоже разберемся, и немедленно.

Гликемический индекс хумуса — всего 28–35. Почему такой низкий, ведь хумус богат крахмалом? — Богат, да только крахмал крахмалу рознь.

Выгодное соотношение между амилозой (видом крахмала с очень низким гликемическим индексом) и амилопектином (видом крахмала с гликемическим индексом повыше) в хумусе,

наличие большого количества белка,